Comme nous sommes de grands amateurs de chocolat, je me suis dit qu’il était temps de tester la mousse au chocolat de Christophe Felder. La recette est tirée de son fameux livre “Pâtisserie”.
Quand il fait aussi chaud que ces derniers jours, je privilégie au maximum les recettes sans utilisation du four.
Un dessert incontournable
J’ai déjà proposé différentes variantes de ce dessert incontournable:
- la version de Philippe Conticini, celle de Michalak, de Pierre Hermé,
- une version légère, ou magique au Thermomix, une recette au fromage frais ou même une version vegan.
Jusqu’à présent, ma mousse au chocolat préférée reste la recette de Pierre Hermé. Mais je dois bien avouer que celle du chef pâtissier alsacien Christophe Felder nous a aussi beaucoup plu.
Il va donc me falloir refaire les deux versions pour faire mon choix.
La recette de mousse au chocolat de Christophe Felder
Mousse au chocolat de Christophe Felder
Un incontournable dessert pour les amateurs de chocolat
Portions personnes
Ingrédients
- 250 grammes Chocolat noir (à 70% de cacao pour moi)
- 100 grammes Crème liquide
- 6 Blanc(s) d’oeuf(s)
- 1 pincée Sel fin
- 40 grammes Sucre semoule
- 2 Jaune(s) d’oeuf(s)
Instructions
- Mettre le chocolat préalablement râpé (ou finement haché) dans un saladier.250 grammes Chocolat
- Porter la crème liquide à ébullition, puis la verser sur le chocolat râpé pour le faire fondre. Mélanger au fouet afin d’obtenir une ganache bien lisse.100 grammes Crème
- Commencer à monter les blancs en neige avec la pincée de sel, puis ajouter progressivement le sucre en poudre.6 Blanc(s) d’oeuf(s), 1 pincée Sel, 40 grammes Sucre
- Incorporer les jaunes d’oeufs à la ganache, puis ajouter 1/3 des blancs montés pour assouplir le mélange.2 Jaune(s) d’oeuf(s)
- Incorporer délicatement les blancs montés restants en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.
- Répartir dans des récipients individuels puis réserver au réfrigérateur (minimum 1h) jusqu’au moment de la dégustation.
Apports nutritionnels pour une portion
Pour une portion de Mousse au chocolat de Christophe Felder
kcal
Energie
343
% des apports journaliers*
Matières grasses
23
g
35
%
Acides gras saturés
12
g
60
%
Sodium
131
mg
5
%
Glucides
27
g
9
%
Sucres
17
g
19
%
Protéines
8
g
16
%
Fibres
5
g
20
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
Ahh les mousses au chocolat sont toujours les bienvenue et surtout l’ete avec les chaleurs
bisous
PS: j’espere que ton fils va beaucoup mieux
bisous
Coucou Samar,
Merci pour ton petit mot pour mon fils. Il a commencé sa rééducation intensive il y a une dizaine de jours, et on commence déjà à voir ses progrès. C’est donc très encourageant.
Bisous
Un régal! Merci Isabelle
Merci Michèle. Bisous et bonne journée à toi
Coucou Isabelle.
Voilà une recette sympa pour passer des blancs d’oeufs .
Merci.
Bonne journée.
Bises
Coucou ma belle, c’est effectivement une délicieuse façon d’utiliser des blancs d’oeufs. Bises
Une délicieuse mousse qui se laisse manger toute seule qu’il fasse chaud ou froid!
Belle journée bien ensoleillée!
Bizz
Merci. Bises et belle journée
Une version qui doit être bien savoureuse ! Bonne journée bises
Merci. Elle a été effectivement très appréciée. Bises
un dessert qui plaît toujours !
Oui, à tous les coups 😉
Coucou isabelle !! Me revoici. J’espère que tu vas bien ? Moi j’ai passé vraiment un bon moment en famille, ça fait du bien. Cette année je suis gâtée car mes petites filles vont revenir le 20 jusqu’à la rentrée des classes. J’en profite car ça grandit et un jour viendra où elles n’auront plus envie de venir passer les vacances chez nous !
Je n’ai pas essayé comme toi toutes les mousses de chef, seulement celle de Pierre Hermé et je l’ai tellement trouvée bonne que je ne fais plus que celle là ! Tu confirmes bien qu’elle fait partie des meilleures ! Celle-ci fait aussi envie bien sûr ! gros bisous à bientôt !
Coucou Claudine, contente de savoir que tu en as bien profité, et que tu vas bientôt récupérer tes princesses. Le temps passe tellement vite. Je ne suis pas très réactive en ce moment sur le blog ou sur la blogo de façon générale, mais comme tu le sais, je m’occupe de mon fiston, et de toute la famille d’ailleurs. Ce n’est pas toujours évident de trouver des activités qui plaisent aux trois loulous en même temps. Bisous
Oh je suis une grande fan de chocolat, alors tu me fais craquer
Bisous et belle journée
Ah, le chocolat, c’est dur d’y résister. Bisous et belle journée
Je pense que cette version plairait bien à mon gourmand. Belle journée. Bises
Cette version a beaucoup plu. Tu devrais la tester. Bises et belle journée à toi aussi
BELLE MOUSSE AU CHOCOLAT
Merci
Une idée vraiment gourmande pour les vrais amateurs de chocolat ! La texture a l’air parfaite !
Ma petite maison est remplie d’amateurs de chocolat. Tu comprends donc qu’elle a été très appréciée. Belle journée à toi
Sublissime !!! Merci une partage gourmand à souhait ! Gros bisous Isabelle
Merci. Bisous
Au Liban aussi, il fait trop chaud et comme dessert je fais des recettes qu’on peut manger froid, ta mousse est superbe, bisous
Merci beaucoup Amal. Bisous
elle doit être bonne en effet !!