Cette crème au citron qui sert notamment de garniture dans la tarte au citron est un vrai régal. Si j’ai déjà réalisé différentes recettes, je n’avais encore jamais testé la version de lemon curd du grand pâtissier Pierre Hermé.
Le lemon curd est un de mes péchés mignons. Lorsque j’ai vu la recette sur le blog de Stéphanie, je n’ai donc pas résisté.
A l’origine, il s’agit d’une recette britannique qui était servie dès la fin du XIXémé siècle au moment du thé sur du pain, un peu comme une confiture. En ce qui me concerne, j’adore l’utiliser pour parfumer mes yaourts, ou pour garnir des macarons.
Vous trouverez également sur le blog une version réalisée au Thermomix, au four micro-ondes, et même une version à index glycémique bas.
La recette de lemon curd de Pierre Hermé
Lemon curd de Pierre Hermé
Une crème au citron qui régalera vos papilles.
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Portions ml environ
Ingrédients
Instructions
- Prélever le zeste des citrons (avec une râpe bien fine). Les mettre dans un cul-de-poule et ajouter le sucre. Bien mélanger le tout.
- Ajouter les oeufs et mélanger au fouet.
- Ajouter ensuite le jus des citrons, et mélanger à nouveau.
- Placer le cul-de-poule dans sur une casserole d'eau frémissante pour une cuisson au bain-marie. Mélanger au fouet jusqu'à ce que la température atteigne 82°C (la crème commence à s'épaissir). Retirer alors du feu et continuer à mélanger pour abaisser la température jusqu'à 60°C.
- Incorporer alors progressivement le beurre coupé en dés tout en mélangeant.
- Réserver la crème dans un récipient fermé et conserver au réfrigérateur.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
Trop bon
Bonjour est il possible de le préparer la veille
Bonjour,
Oui, sans souci. Il vous suffit ensuite de le conserver au frais. Bonne fin d’année
Tout simplement génial
merci d’avoir testé une de mes recettes !!! Ce lemon curd est à tombé, on adore chez nous !!!
Merci à toi pour cette recette.
Le lemon curd c’est une tuerie…..bonjour les calories….
Bof!!!! ON verra demain sur la balance!!
Je viens juste d’en faire pour un petit dessert, mais je fais la version sans beurre, histoire de moins culpabiliser, mais je prends quand même la recette …. Bises
Miam miam le lemon curd, impossible d’y résister, merci pour cette nouvelle version qui a l’air divine! bisous!
Tout ce qui est au citron me fait plaisir, alors ce lemon curd m’attire énormément!
Il se mange à la petite cuillère 😉
J’y plongerais volontiers ma petite cuillère…
Bonne journée
Bisous
j’aime bien la cuisson au bain marie toujours un regal le lemon curd meme a la petite cuillere 🙂
bisous Isabelle
J’adore le lemon curd, celui-ci est un grand classique qui nous plaît beaucoup
Si tu savais comme j’aime ça, merci de nous partager cette recette de ce grand chef
Bises
une cuillère vite !
Si c’est du Chef Hermé, ce curd ne peut qu’être bon !
Humm bon curd
Bonne journée bisous
c’est mon péché mignon, j’aime le préparer régulièrement, et, à chaque fois, j’en manque, pour les goûters, les tartes. … cette version dès demain je la teste. … etcestquiquivaseregaleralheureduthe ,!!!!
Comme je vous comprends…;)
sur du pain, dans un yaourt mais aussi à la cuillère!!!
Une délicieuse crème, c’est sûr!
Bizz
Tu as bon goût Isabelle ! c’est trop bon le lemon curd ! J’adore moi aussi. Celui de P. hermé doit être mortel ! merci pour la recette ! gros bisous
C’est vrai que c’est vraiment trop bon le lemon curd. Bisous
Absolument génial!!
Je l’ai faite directement dans la casserole parce que j’ai pas de quoi faire un bain marie, ça marche aussi bien et la recette est délicieuse ! Merci !!
Irrésistible ce lemon curd…