Le blog de recettes d'une maman qui cuisine avec amour pour sa petite tribu
Accueil - Recettes sucrées - Garnitures sucrées - Lemon curd de Pierre Hermé

Lemon curd de Pierre Hermé

Cette crème au citron qui sert notamment de garniture dans la tarte au citron est un vrai régal. Si j’ai déjà réalisé différentes recettes, je n’avais encore jamais testé la version de lemon curd du grand pâtissier Pierre Hermé.

lemon curd de Pierre Hermé
Crème au citron de Pierre Hermé

Le lemon curd est un de mes péchés mignons. Lorsque j’ai vu la recette sur le blog de Stéphanie, je n’ai donc pas résisté.

A l’origine, il s’agit d’une recette britannique qui était servie dès la fin du XIXémé siècle au moment du thé sur du pain, un peu comme une confiture. En ce qui me concerne, j’adore l’utiliser pour parfumer mes yaourts, ou pour garnir des macarons.

crème au citron de Pierre Hermé
Crème au citron de Pierre Hermé

Vous trouverez également sur le blog une version réalisée au Thermomix, au four micro-ondes, et même une version à index glycémique bas.

La recette de lemon curd de Pierre Hermé

recette de lemon curd de Pierre Hermé
Quelques grammes de gourmandise
4.37 de 11 votes
Imprimer

Lemon curd de Pierre Hermé

Une crème au citron qui régalera vos papilles.
Type de plat Dessert
Epingler Partager
Pour 480 ml environ

Ingrédients

  • 2 Citron(s) non traités
  • 120 g Sucre
  • 2 Oeuf(s)
  • 150 g Beurre à température ambiante

Instructions

  • Prélever le zeste des citrons (avec une râpe bien fine). Les mettre dans un cul-de-poule et ajouter le sucre. Bien mélanger le tout.
  • Ajouter les oeufs et mélanger au fouet.
  • Ajouter ensuite le jus des citrons, et mélanger à nouveau.
  • Placer le cul-de-poule dans sur une casserole d'eau frémissante pour une cuisson au bain-marie. Mélanger au fouet jusqu'à ce que la température atteigne 82°C (la crème commence à s'épaissir). Retirer alors du feu et continuer à mélanger pour abaisser la température jusqu'à 60°C.
  • Incorporer alors progressivement le beurre coupé en dés tout en mélangeant.
  • Réserver la crème dans un récipient fermé et conserver au réfrigérateur.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
Lemon curd de Pierre Hermé
Laisser un commentaire
Evaluation de la recette




22 commentaires
Quelques grammes de gourmandise

Pour s’abonner à la newsletter

Partagez
Enregistrer
Tweetez
Email
WhatsApp