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Lemon curd de Christophe Felder

Cela faisait longtemps que je n’avais pas testé une nouvelle recette de crème au citron. Je vous propose aujourd’hui de découvrir la version de lemon curd de Christophe Felder. Elle est tirée de la fameuse “bible rose” Pâtisserie de ce grand pâtissier alsacien.

lemon curd de Christophe Felder
Crème au citron de Christophe Felder

Le lemon curd fait partie de ces gourmandises que je suis capable de manger à la petite cuillère. Vous trouverez d’ailleurs sur le blog différentes variantes dont notamment la recette de Pierre Hermé un autre grand nom de la pâtisserie. Si la version de ce dernier est déjà bien gourmande, celle de son confrère alsacien est plus riche en œufs et en beurre. A vous de voir la crème qui vous conviendra le plus. Personnellement, je me suis régalée avec les deux.

lemon curd de Felder
Lemon curd de C. Felder

Bien qu’ayant le livre de Christophe Felder depuis des années, je n’avais encore jamais testé cette recette. C’est grâce au blog Aux délices d’ Aline que je me suis enfin décidée. Merci Aline!

La recette de lemon curd de Christophe Felder

recette de lemon curd de Christophe Felder

Lemon curd de Christophe Felder

Quelques grammes de gourmandise
Type de plat Garniture sucrée
Cuisine Britannique
La recette de crème au citron du célèbre pâtissier alsacien pour garnir notamment une tarte au citron
Préparation 10 min
Cuisson 5 min
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Portions 8 personnes
1 portion ≈ 246 kcal
5 de 3 votes

Ingrédients
 

  • 175 g Beurre coupé en dés
  • 2 Citron(s) non traités
  • 120 g Sucre
  • 3 Oeuf(s)

Matériel utilisé

Mixeur plongeant

Instructions

  • Dans un cul de poule mettre le beurre coupé en dés. Réserver.
    175 g Beurre
  • Prélever le zeste et le jus des citrons. Les mettre dans une casserole avec le sucre et les oeufs. Mélanger au fouet.
    2 Citron(s), 120 g Sucre, 3 Oeuf(s)
  • Faire chauffer à feu moyen tout en continuant de mélanger au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe.
  • Filtrer la crème encore chaude sur le beurre coupé en morceaux. Mixer quelques minutes à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.
  • Réserver la crème dans un récipient fermé. Conserver au réfrigérateur.

Mes remarques

Le chef Felder préconise 120 ml de jus pour 2 citrons. Les miens étant bien juteux, je me suis donc limitée à cette quantité.

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Lemon curd de Christophe Felder
kcal
Energie
246
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
19
g
29
%
Acides gras saturés
 
12
g
60
%
Sodium
 
165
mg
7
%
Glucides
 
18
g
6
%
Sucres
 
16
g
18
%
Protéines
 
3
g
6
%
Fibres
 
1
g
4
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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Mot(s)-clé(s) : recette de chef, recette rapide
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