Pains & brioches sucrés

Brioche bouldouk

Cette célèbre brioche bouldouk a été imaginée par Iza il y a plusieurs années. Elle a depuis fait le tour de la blogosphère. Le façonnage s’inspire du fameux pain shorgoghal, un pain feuilleté auquel j’avais succombé il y a quelques temps et que je vous conseille vivement de tester si vous ne l’avez pas encore fait.

Une brioche aussi belle que bonne

Bien qu’ayant déjà testé un certain nombre de recettes tirées de son délicieux blog, je me suis rendue compte que je n’avais pas encore publié cette version. Pourtant, à la maison, nous apprécions tout particulièrement cette brioche. Il faut dire qu’elle fond en bouche. En effet, en plus du beurre contenu dans la pâte, elle est garnie d’un mélange beurre sucre qui apporte encore plus de gourmandise.

Brioche bouldouk
Une brioche particulièrement gourmande
recette de la brioche bouldouk

Brioche bouldouk

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Une brioche aussi belle que bonne
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Type de plat: Boulange
Cuisson: 30 min
Levée: 2 h
  • Cercle en inox de 20 cm de diamètre

Ingrédients

  • 130 ml de lait (tiède)
  • 1 oeuf (à température ambiante)
  • 3/4 sachet de levure de boulanger
  • 270 g de farine (T45 (idéalement de gruau))
  • 35 g de sucre
  • 1/4 c. à café de sel
  • 50 g de beurre

Pour la garniture

  • 30 g de beurre (fondu)
  • 1 c. à soupe de sucre (cassonade)

Pour la déco

  • 1 c. à soupe de sucre (glace)

Instructions

  • Tiédir le lait. Le mélanger avec l'oeuf, puis y délayer la levure.
  • Dans le bol d'un robot pâtissier, mettre la farine, le sucre et le sel. Mélanger, puis ajouter le levure délayée dans le lait. Commencer à pétrir à vitesse lente pendant 2 à 3 min.
  • Incorporer le beurre coupé en petits dés et continuer à pétrir 5 min à vitesse lente, puis 5 min supplémentaires à vitesse moyenne.
  • Mettre la pâte dans un récipient. La couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tempéré pendant environ 1h. La pâte va doubler de volume.
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte et la diviser en 4 pâtons. Abaisser chacun d'eux en un disque de taille équivalente.
  • Badigeonner de garniture (mélange du beurre fondu avec la cassonade) trois des disques de pâte. Les superposer et recouvrir du dernier disque non badigeonné. Abaisser ensuite le tout en un rectangle d'environ 24 cm de longueur.
  • Détailler la pâte en 8 bandes d'environ 3 cm de côté et enrouler chacune d'entre elles sur elle-même en escargot.
  • Disposer les roulés côte à côte dans un cercle en inox préalablement graissé, puis badigeonner la surface avec le restant de garniture beurre-cassonade. Couvrir d'un linge et laisser à nouveau lever dans un endroit tempéré environ 1h.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner la brioche à 180°C et cuire 10 min, puis baisser le thermostat à 160°C et prolonger la cuisson de 20 min.
  • Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.
Vous avez testé cette recette?Merci de mentionner sur Instagram @quelquesgrammesdegourmandise ou de taguer #quelquesgrammesdegourmandise !
La fameuse brioche bouldouk

A propos de l'auteur :

Quelques Grammes De Gourmandise

Maman de trois enfants, j’essaye régulièrement de nouvelles recettes trouvées ici ou là, ou simplement improvisées pour offrir au quotidien à ma petite tribu…quelques grammes de gourmandise!!!

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