Cheesecake framboise-lemon curd

Je ne sais pas chez vous, mais depuis quelques temps, les microbes s’invitent à la maison. Après le papa, la maman, c’est maintenant deux de mes loulous qui sont malades. Je me suis donc éloignée des fourneaux pour jouer à la maman infirmière. Je trouve quand même le temps de partager avec vous un dessert que j’ai réalisé il y a quelques semaines pour un repas chez des amis. Il s’agit d’un cheesecake framboise-lemon curd qui a permis de finir un repas par une touche sucrée sans que ce soit trop lourd. J’avais déjà testé il y a un peu plus d’un an une version new-yorkaise « à tomber » de ce dessert. Cette fois-ci, j’ai réalisé une version proposée par Maiwenn  qui allie lemon curd et framboise (la touche de lemon curd est ici moins présente que dans la version new-yorkaise, mais la touche de framboise apporte une touche fruitée supplémentaire).

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Cheesecake framboise-lemon curd

Matériel :Thermomix

Pour 10 parts

Ingrédients

• 150 gr de framboises surgelées préalablement décongelées
• 450 gr de fromage frais type Philadephia
• 200 gr de mascarpone
• 4 oeufs
• 50 ml de coulis de framboises
• 200 gr de lemon curd
• 220 gr de biscuits roses de Reims
• 110 gr de sucre semoule
• 1 càs de farine
• 2 càs de sirop de sucre de canne
• 2 feuilles gélatine

Instructions

• Dans le bol du Thermomix (ou à l'aide d'un bon mixeur), mettre les biscuits roses de Reims, le coulis de framboises et le sirop de sucre de canne. Mixer 15sec/vit 4.
• Déposer une toile type silpat sur une plaque en alu, puis poser le cadre à pâtisserie dessus.
• Mettre la préparation mixée dans le cadre, et bien presser. Réserver au frais 15 à 20 min.
• Préchauffer le four à 160°C.
• Dans un récipient, mélanger au fouet le fromage type Philadephia avec le mascarpone et le sucre jusqu'à l(obtention d'une préparation bien lisse.
• Ajouter les oeufs, puis la farine et terminer en incorporant délicatement les framboises en veillant à en réserver quelques-unes pour la déco.
• Verser le mélange sur le fond de biscuit en répartissant bien la préparation.
• Cuire 15 min à 160°C, puis 50 min à 120°C.
• Laisser refroidir dans le four éteint.
• Pendant ce temps, faire tremper la gélatine 8 à 10 min dans de l'eau froide.
• Chauffer à feu doux le lemon curd et y ajouter les feuilles de gélatine préalablement égouttées.
• Laisser tiédir le mélange citronné avant d'en recouvrir le cheesecake en lissant bien à la spatule.
• Réserver au réfrigérateur 24 heures avant de servir.
• Une heure avant de servir, on peut décorer avec un peu de coulis de framboise s'il vous en reste, et les framboises entières réservées à cet effet.

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