Quelques Grammes De GourmandiseJe ne sais pas chez vous, mais depuis quelques temps, les microbes s’invitent à la maison. Après le papa, la maman, c’est maintenant deux de mes loulous qui sont malades. Je me suis donc éloignée des fourneaux pour jouer à la maman infirmière. Je trouve quand même le temps de partager avec vous un dessert que j’ai réalisé il y a quelques semaines pour un repas chez des amis. Il s’agit d’un cheesecake framboise-lemon curd qui a permis de finir un repas par une touche sucrée sans que ce soit trop lourd. J’avais déjà testé il y a un peu plus d’un an une version new-yorkaise “à tomber” de ce dessert. Cette fois-ci, j’ai réalisé une version proposée par Maiwenn qui allie lemon curd et framboise (la touche de lemon curd est ici moins présente que dans la version new-yorkaise, mais la touche de framboise apporte une touche fruitée supplémentaire).
Ingrédients
- 150 gr de framboises surgelées préalablement décongelées
- 450 gr de fromage frais type Philadephia
- 200 gr de mascarpone
- 4 oeufs
- 50 ml de coulis de framboises
- 200 gr de lemon curd
- 220 gr de biscuits roses de Reims
- 110 gr de sucre semoule
- 1 càs de farine
- 2 càs de sirop de sucre de canne
- 2 feuilles gélatine
Instructions
- Dans le bol du Thermomix (ou à l'aide d'un bon mixeur), mettre les biscuits roses de Reims, le coulis de framboises et le sirop de sucre de canne. Mixer 15sec/vit 4.
- Déposer une toile type silpat sur une plaque en alu, puis poser le cadre à pâtisserie dessus.
- Mettre la préparation mixée dans le cadre, et bien presser. Réserver au frais 15 à 20 min.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Dans un récipient, mélanger au fouet le fromage type Philadephia avec le mascarpone et le sucre jusqu'à l(obtention d'une préparation bien lisse.
- Ajouter les oeufs, puis la farine et terminer en incorporant délicatement les framboises en veillant à en réserver quelques-unes pour la déco.
- Verser le mélange sur le fond de biscuit en répartissant bien la préparation.
- Cuire 15 min à 160°C, puis 50 min à 120°C.
- Laisser refroidir dans le four éteint.
- Pendant ce temps, faire tremper la gélatine 8 à 10 min dans de l'eau froide.
- Chauffer à feu doux le lemon curd et y ajouter les feuilles de gélatine préalablement égouttées.
- Laisser tiédir le mélange citronné avant d'en recouvrir le cheesecake en lissant bien à la spatule.
- Réserver au réfrigérateur 24 heures avant de servir.
- Une heure avant de servir, on peut décorer avec un peu de coulis de framboise s'il vous en reste, et les framboises entières réservées à cet effet.
Il devait être délicieux ce cheesecake, j’aime beaucoup ses saveurs 🙂 bisous et prompt rétablissement à tes loulous
Merci