Cheesecake framboise-lemon curd

Je ne sais pas chez vous, mais depuis quelques temps, les microbes s’invitent à la maison. Après le papa, la maman, c’est maintenant deux de mes loulous qui sont malades. Je me suis donc éloignée des fourneaux pour jouer à la maman infirmière. Je trouve quand même le temps de partager avec vous un dessert que j’ai réalisé il y a quelques semaines pour un repas chez des amis. Il s’agit d’un cheesecake framboise-lemon curd qui a permis de finir un repas par une touche sucrée sans que ce soit trop lourd. J’avais déjà testé il y a un peu plus d’un an une version new-yorkaise « à tomber » de ce dessert. Cette fois-ci, j’ai réalisé une version proposée par Maiwenn  qui allie lemon curd et framboise (la touche de lemon curd est ici moins présente que dans la version new-yorkaise, mais la touche de framboise apporte une touche fruitée supplémentaire).

Cheesecake framboise-lemon curd

Type de plat: Dessert

Matériel: Thermomix

Portions: 10 parts

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Ingrédients

• 150 gr de framboises surgelées préalablement décongelées
• 450 gr de fromage frais type Philadephia
• 200 gr de mascarpone
• 4 oeufs
• 50 ml de coulis de framboises
• 200 gr de lemon curd
• 220 gr de biscuits roses de Reims
• 110 gr de sucre semoule
• 1 càs de farine
• 2 càs de sirop de sucre de canne
• 2 feuilles gélatine

Instructions

1. Dans le bol du Thermomix (ou à l'aide d'un bon mixeur), mettre les biscuits roses de Reims, le coulis de framboises et le sirop de sucre de canne. Mixer 15sec/vit 4.
2. Déposer une toile type silpat sur une plaque en alu, puis poser le cadre à pâtisserie dessus.
3. Mettre la préparation mixée dans le cadre, et bien presser. Réserver au frais 15 à 20 min.
4. Préchauffer le four à 160°C.
5. Dans un récipient, mélanger au fouet le fromage type Philadephia avec le mascarpone et le sucre jusqu'à l(obtention d'une préparation bien lisse.
6. Ajouter les oeufs, puis la farine et terminer en incorporant délicatement les framboises en veillant à en réserver quelques-unes pour la déco.
7. Verser le mélange sur le fond de biscuit en répartissant bien la préparation.
8. Cuire 15 min à 160°C, puis 50 min à 120°C.
9. Laisser refroidir dans le four éteint.
10. Pendant ce temps, faire tremper la gélatine 8 à 10 min dans de l'eau froide.
11. Chauffer à feu doux le lemon curd et y ajouter les feuilles de gélatine préalablement égouttées.
12. Laisser tiédir le mélange citronné avant d'en recouvrir le cheesecake en lissant bien à la spatule.
13. Réserver au réfrigérateur 24 heures avant de servir.
14. Une heure avant de servir, on peut décorer avec un peu de coulis de framboise s'il vous en reste, et les framboises entières réservées à cet effet.