Ce cheesecake framboise lemon curd est un dessert que j’ai proposé ce week end à ma petite tribu. A la demande d’ un de mes garçons, j’avais promis de réaliser un dessert à la fois au citron et à la framboise. Je me suis souvenue de ce cheesecake testé une première fois il y a huit ans. Cette gourmandise permet de finir un repas sur une touche fraîche et sucrée sans que ce soit trop lourd.

La toute première recette de cheesecake que j’ai essayé est une version new-yorkaise “à tomber”. La variante que je vous remonte aujourd’hui est une recette trouvée à l’époque sur le blog de Maiwenn qui allie lemon curd et framboise. La touche de lemon curd est ici moins présente que dans la version new-yorkaise. Par contre, la touche de framboise apporte une touche fruitée supplémentaire.

La recette du cheesecake framboise lemon curd

Quelques Grammes De Gourmandise

Cheesecake framboise lemon curd

Une version qui marie la framboise et le lemon curd

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Type de plat Dessert

Cuisine Américaine

Recette Végétarienne

Portions 10 parts

Ingrédients

Métrique – US Customary

220 g Biscuits roses de Reims
50 ml Coulis de framboises maison pour moi
2 c. à soupe Sirop de sucre de canne
450 g Fromage frais type Philadephia
200 g Mascarpone
110 g Sucre semoule
4 Oeuf(s)
1 c. à soupe Farine
150 g Framboises fraîches (ou surgelées hors saison mais préalablement décongelées)
4 g Gélatine
200 g Lemon curd

Matériel utilisé

Thermomix

Plaque(s) de cuisson

Cadre inox

Instructions

Dans le bol du Thermomix (ou à l'aide d'un bon mixeur), mettre les biscuits roses de Reims, le coulis de framboises et le sirop de sucre de canne. Mixer 15sec/vit4.
220 g Biscuits, 50 ml Coulis de framboises, 2 c. à soupe Sirop de sucre de canne
Déposer une toile type silpat® sur une plaque de cuisson, puis poser le cadre à pâtisserie dessus. Mettre la préparation mixée dans le cadre, et bien presser. Réserver au frais 15 à 20 min.
Préchauffer le four à 160 °C
Dans un récipient, mélanger au fouet le fromage type Philadephia® avec le mascarpone et le sucre jusqu'à l'obtention d'une préparation bien lisse.
450 g Fromage frais, 200 g Mascarpone, 110 g Sucre
Ajouter les oeufs, puis la farine et terminer en incorporant délicatement les framboises en veillant à en réserver quelques-unes pour la déco.
4 Oeuf(s), 1 c. à soupe Farine, 150 g Framboises
Verser le mélange sur le fond de biscuit en répartissant bien la préparation.
Cuire 15 min à 160°C, puis 50 min à 120°C. Laisser refroidir dans le four éteint.
Pendant ce temps, faire tremper la gélatine 8 à 10 min dans de l’eau froide.
4 g Gélatine
Chauffer à feu doux le lemon curd. Y ajouter les feuilles de gélatine préalablement égouttées. Bien fouetter l'ensemble.
200 g Lemon curd
Laisser tiédir le mélange citronné avant d'en recouvrir le cheesecake en lissant bien à la spatule. Réserver au réfrigérateur 24 heures avant de servir.
Une heure avant de servir, on peut décorer avec un peu de coulis de framboise s'il vous en reste, et quelques framboises entières réservées à cet effet.

Mes remarques

Etant un peu tête de linotte, je n’avais pas réservé de framboises fraîches pour la déco. heureusement que j’ai toujours un stock de fruits surgelés pour dépanner. Ce cheesecake peut d’ailleurs tout a fait être réaliser hors saison avec des framboises surgelées dans la mesure où vous les laissez décongeler avant utilisation.

Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!