Pour ces fêtes de fin d’année 2023, je vous propose de découvrir ma recette de kouglof au Thermomix.
Quand je dis “ma recette”, c’est tout simplement qu’au cours du temps j’ai modifié ma façon de faire en fonction des différentes recettes de kouglof que j’ai pu réalisées avec ou sans Thermomix.
Une brioche à réaliser avec ou sans Thermomix
La toute première recette que j’ai testée me vient de mon mari. Il était tout fier de me faire découvrir cette brioche alsacienne. Pour cela, je me suis aidée de mon robot pâtissier.
Par la suite, je me suis amusée à tester les différentes versions de chefs réputés (Christophe Felder, Thierry Mulhaupt ou Christine Ferber).
Là encore, les recettes ont toutes été réalisées classiquement au robot pâtissier.
La préparation avec le Thermomix
Logiquement, j’ai également voulu tester la recette du kouglof au Thermomix.
Dans un premier temps, j’ai suivi à la lettre les consignes du livre “Envie de desserts” de Vorwerk. Mais ce n’est pas forcément la version que nous avons le plus appréciée.
Cette année, j’ai choisi de faire une sorte de “remake” en m’inspirant à la fois de la version du site Cookidoo et celle de Christine Ferber.
Pour rappel, Christine Ferber est issue d’une famille de pâtissiers depuis plusieurs générations. Son arrière-grand-père, son grand-père et son père étaient tous pâtissiers. Elle-même remporte en 1979 la Coupe de France des pâtissiers.
La mie est une merveille. La preuve? La marque de mon pouce sur la photo ci-dessus. La brioche est tellement moelleuse que l’on ne peut pas y résister.
Le résultat nous a vraiment plus que convaincu! C’est donc désormais cette recette que j’utiliserai lorsque je voudrais utiliser mon robot magique pour confectionner un kouglof.
Je me permets par conséquent de remonter cette recette en ajoutant toutes les modifications que j’ai apportées.
Ma recette du kouglof au Thermomix
Kouglof au Thermomix
Ingrédients
- 100 grammes Raisins secs
- 50 ml Rhum ambré
- 250 grammes Lait préalablement tiédi
- 1,5 sachet(s) Levure de boulanger déshydratée
- 500 grammes Farine
- 2 Oeuf(s)
- 100 grammes Sucre
- 1 c. à café Sel
- 120 grammes Beurre mou
Pour le moule
- 15 g Beurre pour le moule et les amandes
- 16 Amandes entières
Pour la déco
- Sucre glace
Matériel utilisé
Instructions
La veille
- Mettre à tremper les raisins secs dans le rhum.100 grammes Raisins secs, 50 ml Rhum
Le jour J
- Mettre le lait et la levure dans le bol du robot. Mélanger 2min/37°C/Vit1250 grammes Lait, 1,5 sachet(s) Levure de boulanger
- Ajouter 100 grammes de farine et mélanger 20sec/Vit3.
- Verser le restant de farine. Refermer le bol et laisser reposer dans un endroit tempéré 20 min.500 grammes Farine
- Ajouter les oeufs, le sucre et le sel. Pétrir 5min.2 Oeuf(s), 100 grammes Sucre, 1 c. à café Sel
- Ajouter le beurre coupé en dés et remettre la fonction pétrin pour 5 min.120 grammes Beurre
- Ajouter enfin les raisins imbibés de rhum. Pétrir 1min. Puis transvaser la pâte dans un saladier.
- Couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tempéré environ 1 heure. La pâte va plus que doubler de volume.
- Préchauffer le four à 40°C.
- Beurrer le moule à kouglof. Puis garnir chaque rainure d'une amande entière collée à l'aide d'un peu de beurre.
- Dégazer la pâte et la mettre dans le moule.
- Mettre le moule dans le four préchauffé. Refermer et laisser lever 45 min.
- Dès que la pâte est bien levée, chauffer le four à 180°C pour une cuisson de 40min.
- A la sortie du four, laisser complètement refroidir le kouglof avant de la saupoudrer de sucre glace.
il est superbe! j’adore!! 😉
bonsoir, aurais tu la recette sans thermomix??? s’il te plait? merci
je ne connais pas le kougloff, mais j’aimerai tenter une recette, mais je ne possède pas le thermomix… c est pour ça que je demandais comment on pouvait faire sans…
il est très bien réussie , bravoooooooooooo , bizzzzzzzzzzzzzz