Kouglof

Le kouglof fait partie des belles découvertes culinaires que j’ai faites grâce à mon homme. En effet, il a des origines alsaciennes du côté de son père.

Kouglof

A l’époque à laquelle j’ai connu mon cher et tendre, je connaissais que peu de choses sur la cuisine alsacienne.

Bien sûr, j’avais déjà goûté à la fameuse choucroute. Mais cela n’avait strictement rien à voir avec celle que me prépare mon mari. Cela me fait penser d’ailleurs que je n’ai pas encore partagé cette délicieuse recette.

Mais revenons à notre kouglof.

L’origine du kouglof

Kouglof
Kouglof

Différentes orthographes possibles

La toute première particularité de cette spécialité est qu’on la retrouve avec différentes orthographes.

J’ai pour habitude d’utiliser la version la plus “simple”: kouglof. Mais beaucoup parlent plutôt de kougelhopf. D’autres préfèrent kugelhof, kougelhof, kugelopf, kugelhopf ou même kouglouf.

Plusieurs légendes pour expliquer son origine


D’après le site de la Maison de pain d’Alsace, Une première légende raconte qu’un potier de Ribeauvillé du nom de Kügel aurait donné l’hospitalité aux 3 Rois Mages revenant de Bethléem.

Ces derniers lui firent alors pour l’en remercier un gâteau spécial ainsi que son moule. La forme de ce dernier reprendrait celle de leurs turbans.

Kouglof
La forme caractéristique du kouglof


Une autre légende serait que la reine Marie-Antoinette ait importé en France ce gâteau autrichien.

Quoiqu’il en soit, l’histoire fait mention de l’existence de ces moules si caractéristiques dès le XVIIIème siècle.

Différentes recettes plus ou moins riches en beurre

Vous trouverez sur le blog différentes versions de cette spécialité.

Bien sûr, j’ai testé la recette de Christophe Felder. Le talent de ce célèbre pâtisser alsacien n’est plus à démonter. Et j’ai d’ailleurs eu le plaisir de le rencontrer lors d’un évènement culinaire, et je l’ai trouvé très sympathique.

Je vous ai également partagé la recette de Christine Ferber. Cette  célèbre confiturière et pâtissière de la Maison Ferber tient cette recette de son père.

La plus moelleuse reste sans conteste la version de Thierry Mulhaupt. Ce chocolat pâtissier alsacien propose une version particulièrement riche en beurre.

La recette de famille

La version que je vous propose aujourd’hui est le recette de la grand-mère paternelle de mon mari.

Elle est légèrement différente des autres versions déjà publiées sur le blog.

Kouglof
Kouglof

Moins riche en beurre, cela n’en reste pas moins une gourmandise que je vous invite à tester. La grand-mère de mon homme l’appelait d’ailleurs la “brioche des pauvres” du fait de la quantité de beurre plus faible.

Je remonte aujourd’hui la recette tout simplement parce que ce week-end mon homme a eu une envie de kouglof.

La recette de kouglof

Kouglof

Le Kouglof

Une recette de la grand-mère de mon mari
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TYPE DE PLAT Boulange
Préparation 10 minutes
Cuisson 45 minutes
Levée 2 heures
Portions 16
part 30 1 portion ≈ 250 kcal

Ingrédients
 

Matériel utilisé

1 Moule à Kouglof

Instructions

  • Délayer la levure dans un peu de lait tiède.
    25 grammes Levure de boulanger, 200 ml Lait
  • Dans le reste de lait tiède, y mettre le beurre coupé en morceaux pour le ramollir.
    100 grammes Beurre
  • Travailler le tout avec la farine, les oeufs et le sucre. Ajouter un peu de sel.
    500 grammes Farine, 3 Oeuf(s), 150 grammes Sucre
  • Pétrir la pâte avec les mains jusqu’à ce qu’elle se détache du bol. Ajouter en dernier lieu les raisins secs (j’ai utilisé des raisins macérés dans du rhum).
    125 grammes Raisins secs
  • Garnir en amandes le moule à kouglof préalablement beurré s'il est en terre cuite. Pour faire tenir les amandes, utiliser une "pointe" de beurre.
    20 Amandes
  • Verser la pâte dans le moule et laisser lever à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte “dépasse” du moule.
  • Préchauffer le four à oven fan160 °C
  • Enfourner à four chaud et cuire 45 min environ 
  • Attendre quelques minutes avant de démouler, puis laisser refroidir sur une grille.

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Le Kouglof
kcal
Energie
250
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
7
g
11
%
Acides gras saturés
 
4
g
20
%
Sodium
 
59
mg
2
%
Glucides
 
41
g
14
%
Sucres
 
15
g
17
%
Protéines
 
6
g
12
%
Fibres
 
2
g
8
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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Evaluation de la recette