Desserts Pains & brioches sucrés

Kouglof de Felder

Si j’ai déjà testé différentes recettes de Kouglof (ici ou ici), je  n’avais encore jamais réalisé la recette du Kouglof de Felder. Mon mari ayant, du côté de ses grands parents paternels, des origines alsaciennes, je me suis donc lancée dans l’aventure en suivant la recette du chef pâtissier sur sa « bible rose ».

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Kouglof de Felder

Kouglof de Felder

Type de plat: Boulange
Préparation: 4 heures 30 minutes
Cuisson: 30 minutes
Total: 5 heures
Portions: 8 personnes
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Ingrédients

Pour le levain de base

  • 10 g levure de boulanger
  • 35 g eau à température ambiante
  • 50 g farine T45

Pour la garniture

  • 50 g raisins secs imbibés de rhum

Pour la pâte à kouglof

  • 225 g farine T45
  • 1 oeuf 50g
  • 125 g lait à température ambiante
  • 40 g sucre semoule
  • 1 càc sel
  • 65 g beurre mou

Pour le moule et la finition

  • 25 g beurre fondu
  • 50 g amandes effilées (je les ai laissées entières)
  • 50 g sucre glace (je n'en ai pas mis)

Instructions

  1. Commencer par laisser macérer les raisins dans le rhum (moi, j'ai toujours en stock un bocal de raisins secs imbibés de rhum).
  2. Préparer ensuite le levain en versant la levure et l'eau dans le fond du bol du robot, puis ajouter les 50gr de farine.
  3. Mélanger à l'aide d'une spatule en bois de manière à obtenir une petite boule de pâte ferme.
  4. Recouvrir le levain avec les 225gr de farine et laisser lever durant 30 min dans un endroit chaud et à l'abri de l'air en recouvrant d'un linge propore.
  5. Beurrer le moule à l'aide d'un pinceau (mon moule est en silicone, mais les vrais moules alsaciens doivent être beurrés).
  6. Répartir au fond des amandes. J'en ai également mis sur les côtés en les collant avec une pointe de beurre.
  7. Lorsque le levain a bien poussé, ajouter l'oeuf, le lait, le sucre, le sel, et le beurre mou dans le bol du robot et pétrir durant 10 min environ afin d'obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois (si besoin, rajouter un peu de farine). Commencer à pétrir vitesse lente puis à vitesse plus rapide les 2 à 3 dernières min.
  8. Ajouter les raisins imbibés de rhum.
  9. Pétrir encore un peu avant de laisser pousser la pâte durant 1 heure 30 dans une endroit chaud à l'abri de l'air. La pâte va doubler de volume.
  10. Verser ensuite la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la travailler délicatement de manière à lui donner une forme d'anneau que l'on place dans le moule à kouglof.
  11. Appuyer légèrement et laisser pousser 2 heures environ dans une pièce chaude.
  12. Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.
  13. Enfourner pendant environ 30 min.
  14. Laisser complètement refroidir avant de saupoudrer de sucre glace (ce que je n'ai pas fait car nous le préférons nature). Bon appétit!

Merci

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