Quelques Grammes De GourmandiseSi j’ai déjà testé différentes recettes de Kouglof (la recette de famille de mon homme ou une version au Thermomix), je n’avais encore jamais réalisé la recette de Kouglof de Felder.
Mon mari ayant, du côté de ses grands parents paternels, des origines alsaciennes, je me suis donc lancée dans l’aventure en suivant la recette du chef pâtissier sur sa “bible rose”.
Kouglof de Felder
La recette du célèbre pâtissier alsacien
Imprimer
Epingler
Partager
Portions: 8 personnes
Ingrédients
Pour le levain de base
- 10 g de levure de boulanger
- 35 g d’ eau à température ambiante
- 50 g de farine T45
Pour la garniture
- 50 g de raisins secs imbibés de rhum
Pour la pâte à kouglof
- 225 g de farine T45
- 1 oeuf 50g
- 125 g de lait à température ambiante
- 40 g de sucre semoule
- 1 càc de sel
- 65 g de beurre mou
Pour le moule et la finition
- 25 g de beurre fondu
- 50 g d’ amandes effilées (entières pour moi)
- 50 g de sucre glace (je n’en ai pas mis)
Instructions
- Commencer par laisser macérer les raisins dans le rhum (moi, j’ai toujours en stock un bocal de raisins secs imbibés de rhum).
- Préparer ensuite le levain en versant la levure et l’eau dans le fond du bol du robot, puis ajouter les 50gr de farine.
- Mélanger à l’aide d’une spatule en bois de manière à obtenir une petite boule de pâte ferme.
- Recouvrir le levain avec les 225gr de farine et laisser lever durant 30 min dans un endroit chaud et à l'abri de l'air en recouvrant d'un linge propre.
- Beurrer le moule à l'aide d'un pinceau (mon moule est en silicone, mais les vrais moules alsaciens doivent être beurrés).
- Répartir au fond des amandes. J'en ai également mis sur les côtés en les collant avec une pointe de beurre.
- Lorsque le levain a bien poussé, ajouter l'oeuf, le lait, le sucre, le sel, et le beurre mou dans le bol du robot et pétrir durant 10 min environ afin d'obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois (si besoin, rajouter un peu de farine). Commencer à pétrir vitesse lente puis à vitesse plus rapide les 2 à 3 dernières min.
- Ajouter les raisins imbibés de rhum.
- Pétrir encore un peu avant de laisser pousser la pâte durant 1h30 dans une endroit chaud à l'abri de l'air. La pâte va doubler de volume.
- Verser ensuite la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la travailler délicatement de manière à lui donner une forme d’anneau que l’on place dans le moule à kouglof.
- Appuyer légèrement et laisser pousser 2 heures environ dans une pièce chaude.
- Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.
- Enfourner pendant environ 30 min.
- Laisser complètement refroidir avant de saupoudrer de sucre glace (ce que je n'ai pas fait car nous le préférons nature).
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
Merci pour le partage. J’aime beaucoup !!
Bonne journée Et Bon appétit .
Merci
Bonjour,
merci pour le partage. J’aime beaucoup !!
Bonne journée.
Bonjour,
Merci pour cette belle recette très prometteuse. Une petite question, comparée à la recette ” kougloff de mon homme”, laquelle est mieux svp ?
Et longue à ce blog que j’adore.
Merci beaucoup. Honnêtement, le tout premier kougloff maison que j’ai pu goûter est celui que mon cher et tendre m’avait réalisé. Il a donc un avantage d’un point de vue “sentimental”, mais la version de C. Felder est excellente.