Quelques grammes de gourmandiseSi j’ai déjà testé différentes recettes de Kouglof (la recette de famille de mon homme ou une version au Thermomix), je n’avais encore jamais réalisé la recette de Kouglof de Felder.
Mon mari ayant, du côté de ses grands parents paternels, des origines alsaciennes, je me suis donc lancée dans l’aventure en suivant la recette du chef pâtissier sur sa “bible rose”.
Il faut bien reconnaître que l’ouvrage “Pâtisserie” regorge d’une multitude de gourmandises les plus tentantes les unes que les autres.
Le talent de Christophe Felder n’est plus à démontrer. Il me semblait donc naturel de tester la version du célèbre pâtissier alsacien.
Kouglof de Felder
La recette du célèbre pâtissier alsacien
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Portions personnes
Ingrédients
Pour le levain de base
- 10 g Levure de boulanger
- 35 g Eau à température ambiante
- 50 g Farine T45
Pour la garniture
- 50 g Raisins secs imbibés de rhum
Pour la pâte à kouglof
- 225 g Farine T45
- 1 Oeuf(s) 50g
- 125 g Lait à température ambiante
- 40 g Sucre semoule
- 1 c. à café Sel
- 65 g Beurre mou
Pour le moule et la finition
- 25 g Beurre fondu
- 50 g Amandes effilées (entières pour moi)
- 50 g Sucre glace (je n’en ai pas mis)
Matériel utilisé
1 Moule à Kouglof
Instructions
- Commencer par laisser macérer les raisins dans le rhum (moi, j’ai toujours en stock un bocal de raisins secs imbibés de rhum).
- Préparer ensuite le levain en versant la levure et l’eau dans le fond du bol du robot, puis ajouter les 50gr de farine.
- Mélanger à l’aide d’une spatule en bois de manière à obtenir une petite boule de pâte ferme.
- Recouvrir le levain avec les 225gr de farine et laisser lever durant 30 min dans un endroit chaud et à l'abri de l'air en recouvrant d'un linge propre.
- Beurrer le moule à l'aide d'un pinceau (mon moule est en silicone, mais les vrais moules alsaciens doivent être beurrés).
- Répartir au fond des amandes. J'en ai également mis sur les côtés en les collant avec une pointe de beurre.
- Lorsque le levain a bien poussé, ajouter l'oeuf, le lait, le sucre, le sel, et le beurre mou dans le bol du robot et pétrir durant 10 min environ afin d'obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois (si besoin, rajouter un peu de farine). Commencer à pétrir vitesse lente puis à vitesse plus rapide les 2 à 3 dernières min.
- Ajouter les raisins imbibés de rhum.
- Pétrir encore un peu avant de laisser pousser la pâte durant 1h30 dans une endroit chaud à l'abri de l'air. La pâte va doubler de volume.
- Verser ensuite la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la travailler délicatement de manière à lui donner une forme d’anneau que l’on place dans le moule à kouglof.
- Appuyer légèrement et laisser pousser 2 heures environ dans une pièce chaude.
- Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.
- Enfourner pendant environ 30 min.
- Laisser complètement refroidir avant de saupoudrer de sucre glace (ce que je n'ai pas fait car nous le préférons nature).
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
Bonjour,
Merci pour cette belle recette très prometteuse. Une petite question, comparée à la recette ” kougloff de mon homme”, laquelle est mieux svp ?
Et longue à ce blog que j’adore.
Merci beaucoup. Honnêtement, le tout premier kougloff maison que j’ai pu goûter est celui que mon cher et tendre m’avait réalisé. Il a donc un avantage d’un point de vue “sentimental”, mais la version de C. Felder est excellente.
Bonjour,
merci pour le partage. J’aime beaucoup !!
Bonne journée.
Merci pour le partage. J’aime beaucoup !!
Bonne journée Et Bon appétit .
Merci
belle idée pour le goûter
Merci Virginie!
très réussi
Merci Sophie.
Miam, j’en voudrais bien un bout! Il est trop beau.
Merci!!!
je fais de temps en temps un kouglopf c’est très bon…. on se régale toujours… par contre je n’ai pas encore cette recette, à tester..
biz
manue :))
Merci. Bizz
Dis donc, il a l’air bon celui !!!! Tu l’as très bien réussi je trouve 🙂 ca me donne faim ! Bizz
Merci!
si c’est felder alors c’est sur c’est une tuerie!!! gros bisous
Oui, avec Felder, c’est tjs bon!!
figure toi que le kougloff est un des prochains défis que je me suis lancé! celui-ci semble excellent!
Merci!!
Il est magnifique ton Kouglof! J’adore ça, mais je n’ai jamais eu le courage de le faire maison. Je sauterais sur le tien sans hésitation ! 🙂
Merci!!
merveilleux kouglof, moi je n’ai toujours pas fait le mien. la recette est en attente sur mon pc. je me régale avec le tien. Bisous et bonne semaine Pascal
Bisous Pascal
Hummm !!! il est Magnifique !!!
Bizoux
Merciiii!
Il est superbe et si c’est du Felder alors il ne peut qu’être délicieux ! Bonne journée bises
Oui, il est trop fort ce Christophe
Trop mignon ce petit kouglof
Bises gourmandes.
Merci Marina
Non seulement il est très beau mais en plus il a l’air trop bon !!!!!!!!
Il est effectivement tres bon!
Ahhh ? des origines alsaciennes lointaines … alors il va falloir que tu investisses dans un beau moule en terre cuite ! hi hi !
En attendant, ton kougelhopf est joliment réussi et on n’a qu’une envie : d’y goûter 🙂
Bravo et belle semaine à toi
Sandy
J’ai déjà le plat à baeckoffe mais je vais y penser
Bravo il est bien réussi 🙂 bises et bonne soirée !
Merci!!
Une recette que j’ai déjà testé, j’adore le kouglopf! Il est superbe le tien!
Merci!!!
Il est absolument magnifique !! Je crois que je n’ai jamais goûté ce gâteau mais ça fait envie 🙂
Tu devrais tester. Bisous et bonne semaine
wahoouuu il est magnifique !! Il faudrait moi aussi que je m’achète un moule à kouglof comme le tien, ça a l’air excellent BRAVO !!
Merci Julie
Il est superbe, j’adore.
Merci.
il est superbe ^^
bisous bisous
Merci!!!Bisous
une belle gourmandise
Merci
Il est magnifique ce kouglof, bien doré, bien moelleux ! J’adore ça !
Je t’en garde une tranche?
Ce n’est pas un de mes gâteaux préférés, mais je dois dire que les photos sont terriblement tentantes, et vu l’inspiration, je me laisserais bien tenter par une tranche !
Bises, bon dimanche après-midi !
Bises Mely!!
Magnifique réalisation! Felder pourrait le mettre dans ses vitrines sans problème! Bravo
C’est gentil. Merci!!
elle est superbe , enfin plutôt il est superbe ce kouglof !!!!!!! moi en ce qui me concerne j’en ai jamais fait encore, faudra que j’achète un moule 🙂 mais en attendant je t’en pique !
bisous
laurence
Sers toi. Bisous et bon dimanche