Je partage aujourd’hui avec vous la recette de kouglof de Thierry Mulhaupt. Chaque année, à cette époque, je ne manque pas de réaliser cette spécialité alsacienne que nous apprécions beaucoup à la maison.

La version de ce fameux chocolatier pâtissier alsacien est particulièrement moelleuse, car plus riche en beurre que les différentes recettes que j’ai déjà testées.

La légende du Kouglof

Il existe une légende qui prétend que cette pâtisserie fut confectionnée pour la première fois par les Rois Mages.

Ces derniers souhaitaient remercier un pâtissier de Ribeauvillé du nom de Kugel de son hospitalité. La forme serait celle de leurs turbans (source Wikipédia).

Cela peut donc être une idée amusante de proposer cette recette pour fêter l’Epiphanie. Pour ma part, je la prépare non seulement pour les fêtes de fin d’année, mais aussi tout au long de l’année car nous sommes de grands gourmands!

La brioche des pauvres

Cette “brioche des pauvres”, comme certains l’appellent, a été réinterprétée par différents grands noms de la pâtisserie.

Vous trouverez sur le blog plusieurs versions:

une recette de famille (celle de la grand-mère paternelle de mon mari),
celle de Christophe Felder, le célèbre pâtissier alsacien,
une version réalisée à l’aide du Thermomix,
sans oublier la recette de Christine Ferber, confiturière pâtissière alsacienne de la célèbre maison Ferber.

Cette fois, je partage donc avec vous la recette d’un autre grand pâtissier alsacien, Thierry Mulhaupt.

La recette de kouglof de Thierry Mulhaupt

Kouglof façon Thierry Mulhaupt

Une version particulièrement gourmande de la célèbre brioche alsacienne

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Type de plat Boulange

Cuisine Alsacienne

Recette Végétarienne

Préparation 3 20

Cuisson 35

Portions 1 kouglof

Ingrédients

75 grammes Raisins secs sultanines
Rhum ou Kirsch pour faire gonfler les raisins
15 grammes Levure de boulanger
90 ml Lait entier à température ambiante
300 grammes Farine de gruau T45
35 grammes Sucre en poudre
6 grammes Sel
125 grammes Oeuf(s) légèrement battus
200 grammes Beurre à température ambiante
Beurre pour le moule
18 Amandes entières

Facultatif

Sucre glace pour la déco (je n’en mets jamais)

Matériel utilisé

Moule à Kouglof

Instructions

Faire tremper les raisins quelques heures dans du rhum (personnellement, j’ai toujours un petit bocal de raisins secs qui ” trempouillent” dans du rhum dans mon cellier).
75 grammes Raisins secs, Rhum
Délayer la levure dans le lait.
15 grammes Levure de boulanger, 90 ml Lait
Dans le bol du robot, réaliser un levain avec la levure délayée et 100 grammes de farine.
Couvrir avec un linge propre et laisser lever 1h dans un endroit chaud.
Ajouter le sucre, le sel, les œufs légèrement battus et les 200 gr de farine restants.
35 grammes Sucre, 6 grammes Sel, 125 grammes Oeuf(s)
Pétrir 10 bonnes minutes jusqu’à ce que la pâte se détache bien des parois du bol.
Incorporer peu à peu le beurre coupé en dés.
200 grammes Beurre
Mélanger jusqu’à ce le pâton soit bien lisse.
Ajouter enfin les raisins imbibés et mélanger délicatement.
Laisser lever 1 heure en veillant à bien couvrir d’un linge.
Beurrer le moule et “coller” une amande dans chacune des cannelures à l’aide d’une pointe de beurre supplémentaire.
Beurre, 18 Amandes
Rouler la pâte entre les mains et déposer dans le moule en l’enfonçant bien.
Laisser lever 1 heure supplémentaire toujours dans une ambiance chaude et humide. La pâte doit doubler de volume.

Cuisson

Préchauffer le four à 180°C.
Cuire 50 min selon la recette de T.Mulhaupt (pour moi, 35 minutes ont largement suffi).
Laisser refroidir sur une grille avant de saupoudrer de sucre glace (facultatif).
Sucre