Je partage au jourd’hui avec vous la recette de kouglof de Thierry Mulhaupt. Il s’agit d’une déclinaison particulièrement moelleuse de cette spécialité alsacienne.
Il existe une légende qui prétend que cette pâtisserie fut confectionnée pour la première fois par les Rois Mages pour remercier un pâtissier de Ribeauvillé du nom de Kugel de son hospitalité. La forme serait celle de leurs turbans (source Wikipédia).
Je trouvais donc amusant de vous proposer cette recette pour le jour de l’Epiphanie.
Cette “brioche des pauvres”, comme certains l’appellent, a été réinterprétée par différents grands noms de la pâtisserie.
Aujourd’hui, après vous avoir déjà proposé plusieurs versions (celle de C. Felder, celle de mon mari ou la version au Thermomix), je partage donc avec vous la recette d’un autre pâtissier alsacien.
La recette de kouglof de Thierry Mulhaupt
Kouglof façon Thierry Mulhaupt
Ingrédients
- 300 grammes Farine de gruau T45
- 35 grammes Sucre en poudre
- 6 grammes Sel
- 15 grammes Levure de boulanger
- 125 grammes Oeuf(s) (soit 2,5 oeufs)
- 90 ml Lait entier à température ambiante
- 200 grammes Beurre à température ambiante
- 75 grammes Raisins secs sultanines
- Beurre pour le moule
- 18 Amandes entières
Instructions
- Faire tremper les raisins quelques heures dans du rhum (personnellement, j’ai toujours un petit bocal de raisins secs qui ” trempouillent” dans du rhum dans mon cellier).
- Délayer la levure dans le lait.
- Dans le bol du robot, réaliser un levain avec la levure délayée et 100 gr de farine.
- Couvrir avec un linge propre et laisser lever 1h dans un endroit chaud.
- Ajouter le sucre, le sel, les œufs légèrement battus et les 200 gr de farine restants.
- Pétrir 10 bonnes minutes jusqu’à ce que la pâte se détache bien des parois du bol.
- Incorporer peu à peu le beurre coupé en dés.
- Mélanger jusqu’à ce le pâton soit bien lisse.
- Ajouter enfin les raisins imbibés et mélanger délicatement.
- Laisser lever 1 heure en veillant à bien couvrir d’un linge.
- Beurrer le moule et “coller” une amande dans chacune des cannelures à l’aide d’une pointe de beurre supplémentaire.
- Rouler la pâte entre les mains et déposer dans le moule en l’enfonçant bien.
- Laisser lever 1 heure supplémentaire toujours dans une ambiance chaude et humide. La pâte doit doubler de volume.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Cuire 50 min selon la recette de T.Mulhaupt (pour moi, 35 min ont largement suffi).
- Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Mes remarques
extra !
Merci
il est magnifique bien moelleux humm
je te souhaite une très bonne année remplie de bonheur joies et santé
bonne soirée bisous
Bisous Natt
humm ici aussi un kouglof se prépare … a venir voir bientôt
Je vais aller jeter un oeil ..hihi
une vraie merveille
Merci
Un délice que je ne fais pas assez souvent !
Je te souhaite un bon mercredi ! Bizzzzz
Je n’en fais pas assez souvent non plus. Bisous
Il est bien beau ton kouglopf !
Merci
avec une bonne tasse de thé le bonheur
Tout à fait
Il a l’air vraiment délicieux, avec un bon p’tit chocolat chaud, c’est le top !
Bisous Isa
Merci
retour de vacance, le rangement , lessive je trouve enfin le temps pour te souhaitez tous mes voeux de bonheur pour 2015
je ne suis pas fan du kouglof mais je doit t’avoué que les photo donne super envie bravo belle version
Ouh que ce doit être bon ce kouglof ! Miam !
Délicieux
bien réussi bravo
Cette brioche est superbe !!!
Bonne soirée
J’en ai fait un dernièrement et c’est après que j’ai entendu parler de la recette de Thierry Mulhaupt, en tout cas il me fait envie, il a l’air bien moelleux et très gourmand…
cette recette donne un moelleux incomparable