Je partage aujourd’hui avec vous la recette de kouglof de Thierry Mulhaupt. Il s’agit d’une déclinaison particulièrement moelleuse de cette spécialité alsacienne.

La légende du Kouglof

Il existe une légende qui prétend que cette pâtisserie fut confectionnée pour la première fois par les Rois Mages.

Ces derniers souhaitaient remercier un pâtissier de Ribeauvillé du nom de Kugel de son hospitalité. La forme serait celle de leurs turbans (source Wikipédia).

Je trouvais donc amusant de vous proposer cette recette pour le jour de l’Epiphanie.

Cette “brioche des pauvres”, comme certains l’appellent, a été réinterprétée par différents grands noms de la pâtisserie.

Aujourd’hui, après vous avoir déjà proposé plusieurs versions (celle de C. Felder, celle de mon mari ou la version au Thermomix), je partage donc avec vous la recette d’un autre grand pâtissier alsacien.

La recette de kouglof de Thierry Mulhaupt

Kouglof façon Thierry Mulhaupt

Une version particulièrement gourmande de la célèbre brioche alsacienne

4,67 de 3 votes

Imprimer la recette Epingler la recette

Type de plat Boulange

Cuisine Alsacienne

Recette Végétarienne

Préparation 3 20

Cuisson 35

Portions 1 moule à kouglof

Ingrédients

300 grammes Farine de gruau T45
35 grammes Sucre en poudre
6 grammes Sel
15 grammes Levure de boulanger
125 grammes Oeuf (soit 2,5 oeufs)
90 ml Lait entier à température ambiante
200 grammes Beurre à température ambiante
75 grammes Raisins secs sultanines
Beurre pour le moule
18 Amandes entières

Facultatif

Eau de vie Kirsch (ou rhum pour moi) pour faire gonfler les raisins
Sucre glace pour la déco (je n’en mets jamais)

Instructions

Faire tremper les raisins quelques heures dans du rhum (personnellement, j’ai toujours un petit bocal de raisins secs qui ” trempouillent” dans du rhum dans mon cellier).
Délayer la levure dans le lait.
Dans le bol du robot, réaliser un levain avec la levure délayée et 100 gr de farine.
Couvrir avec un linge propre et laisser lever 1h dans un endroit chaud.
Ajouter le sucre, le sel, les œufs légèrement battus et les 200 gr de farine restants.
Pétrir 10 bonnes minutes jusqu’à ce que la pâte se détache bien des parois du bol.
Incorporer peu à peu le beurre coupé en dés.
Mélanger jusqu’à ce le pâton soit bien lisse.
Ajouter enfin les raisins imbibés et mélanger délicatement.
Laisser lever 1 heure en veillant à bien couvrir d’un linge.
Beurrer le moule et “coller” une amande dans chacune des cannelures à l’aide d’une pointe de beurre supplémentaire.
Rouler la pâte entre les mains et déposer dans le moule en l’enfonçant bien.
Laisser lever 1 heure supplémentaire toujours dans une ambiance chaude et humide. La pâte doit doubler de volume.
Préchauffer le four à 180°C.
Cuire 50 min selon la recette de T.Mulhaupt (pour moi, 35 min ont largement suffi).
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.