Si février est souvent synonyme de crêpes avec la Chandeleur, les gaufres sont aussi d’actualité en ce mois gourmand. Je vous propose donc aujourd’hui de tester la recette de gaufres aux blancs d’oeufs de Christophe Michalak.
Après avoir réalisé en début de mois la recette de crêpes de ce célèbre pâtissier, j’ai donc eu envie de tester sa recettes de gaufres. Cette recette sort un peu de l’ordinaire puisqu’elle a la particularité de ne pas contenir de levure.
En effet, le chef apporte le côté aérien de la pâte grâce à des blancs d’oeufs montés en neige avec du sucre.
C’est chez Sandra du blog “Encore un gâteau” que j’ai trouvé cette recette. Et elle a vraiment beaucoup plu à mes gourmands. Je peux donc vous garantir que je vais vite en refaire à mes loulous qui m’en réclament déjà.
D’autres recettes de gaufres de chef sur le blog
Si comme moi, vous aimez tester des recettes de chefs, vous trouverez également sur le blog quelques unes des recettes de gaufres que j’ai déjà réalisées : les gaufres selon Cyril Lignac , selon Philippe Conticini ou encore la version de Christophe Felder.
Les gaufres aux blancs d’oeufs de Christophe Michalak
Gaufres aux blancs d’oeufs de Christophe Michalak
Ingrédients
- 75 grammes Blanc(s) d’oeuf(s) (soient les blancs de 2 gros oeufs)
- 155 grammes Farine T55
- 1 pincée(s) Sel fin
- 165 grammes Lait entier
- 135 grammes Beurre
- 1 gousse(s) Vanille
- 15 grammes Sucre semoule
Matériel
- Gaufrier
Instructions
- Préchauffer le gaufrier.
- Mettre les blancs d’oeufs dans un récipient et réserver à température ambiante pour qu’ils soient à bonne température au moment de les monter en neige.75 grammes Blanc(s) d’oeuf(s)
- Dans un second cul-de-poule, mélange la farine et le sel.155 grammes Farine, 1 pincée(s) Sel
- Mettre le lait, le beurre coupé en petits dés, ainsi que les graines de la gousse de vanille grattée dans une casserole. Tiédir à feu doux pour faire fondre le beurre.165 grammes Lait, 135 grammes Beurre, 1 gousse(s) Vanille
- Verser le lait tiédi sur la farine tout en mélangeant. La préparation obtenue est assez épaisse, mais c’est normal.
- Monter les blancs en neige en incorporant peu à peu le sucre. Fouetter jusqu’à l’obtention du fameux bec d’oiseau.15 grammes Sucre
- Incorporer 1/3 des blancs montés à la préparation afin de détendre celle-ci. Ajouter ensuite délicatement le reste des blancs.
- Mettre le tout dans une poche à douille qui permettra de bien remplir les cavités des grilles du gaufrier.
- Cuire les gaufres deux par deux environ 5min en retournant le gaufrier (si celui le permet) au bout de 3min afin d’avoir une cuisson homogène.
Des gaufres avec des blancs d’oeufs, mais ce doit être super bon ça!
Merci pour ta recette.
Bizz
Merci beaucoup pour ce clin d’œil Isabelle. Je suis heureuse que cette recette te plaise. Bises. Sandra
C’est vraiment une belle découverte. Merci à toi
Tu me donnes envie d’en faire !
elles sont très appétissantes et sûrement très bonnes venant d’un pâtissier comme Michalak!
bonne soirée
Miam!!! Elles me donnent très envie d’y croquer dedans , elles sont superbes, gros bisous à toi et très bonne soirée
Merci. Bisous
Elles sont trop belles tes gaufres !! Mon gaufrier est en bout de course, donc je me lance pas trop dans les gaufres en ce moment.
J’adore les gaufres alors évidemment ta recette me plait beaucoup 🙂
Gros bisous
Merci Martine. Bisous et bon week end
Elles sont délicieusement tentantes !!
Bonne journée
Bisous
Merci Vanni. Bisous
Je ne me lasse pas des gaufres, en cette saison et une nouvelle version ne peut que me plaire ! Bonne journée bisous
Bonne idée pour mardi gras. Belle journée. Bises
très gourmandes tes gaufres !!
Une pointure ce Christophe, alors les gaufres doivent être délicieuses ! Bises
Ca fait des lustres que je n’en ai plus faites. Bon samedi.
On est rarement déçu par les recettes de Michalak, je note !! Bisous
elles sont très belles !
bien gourmandes ces gaufres et quand il s’agit de Michalak ce n’est que du bonheur a l’heure du gouter
bisous Isabelle
j’en croquerai bien une!!! bisous
Bonjour,
A votre avis ça marche aussi avec du lait demi écrémé ?
Bonne journée
Bonjour,
Oui, elles sont très bonnes aussi avec du lait demi-écrémé (j’ai déjà testé).
Bonne fin de journée
trop de gras,,, le colza en moindre proportion peut etre utile en gros 2 cuillères a soupe et pas ou peut de de sucres inutiles ?
Bonjour,
J’ai respecté la recette du chef. Après, chacun est libre de la réinterpréter selon ses préférences.
Bon dimanche
Il y a une manière de donner son avis.
la votre est juste impolie.
Délicieuse recette
super bonnes gaufres ! et super pratique pour utiliser le surplus de blanc doeuf !
est il possible de préparer la pâte la veille et la conserver au frigo ?
Bonjour,
A partir du moment où la pâte est à base de blancs d’oeufs montés en neige, il me semble plus judicieux de ne pas la préparer la veille.
bonne gaufre mais il faut diminuer la quantité de beurre. jai mis 75g de blanc doeufs et donc 135g de beurre comme la recette l’indiquée, c était trop gras je vous conseille de mettre 100g et de rajouter du lait pour avoir une consistance pas trop épaisse