Si je ne résiste pas à une bonne crêpe au sucre, un de mes garçons est lui fan de gaufre. J’ai donc entrepris de lui préparer les fameuses gaufres de Liège de Philippe Conticini.
Les gaufres de Liège
Il existe différents types de gaufres. La plupart du temps, elles sont à base de pâte levée avec de la levure chimique ou de la levure de boulanger.
Mais il existe également des gaufres à base de blancs d’oeufs montés en neige telles que celles de Christophe Michalak.
Pour ce qui est des gaufres de Liège, également appelées “gaufres au sucre”, elles ont la particularité d’être à base de levure de boulanger. Elles contiennent la plupart du temps du sucre perlé et sont souvent aromatisées à la cannelle.
J’ai déjà partagé sur ce blog une recette de gaufres liégeoises, mais cela faisait un petit moment que j’avais envie de tester la version de mon pâtissier fétiche Philippe Conticini.
Cette recette est tirée de son livre “Sensations” que j’ai la chance d’avoir dans ma bibliothèque.
Mes enfants, qui me connaissent bien, l’avaient gentiment commandé au Père Noël pour moi il y a deux ans.
Mais revenons à ces fameuses gaufres. Nous nous sommes régalés et je ne peux que vous conseiller de les tester aussi!
La recette des gaufres de Liège
Gaufres de Liège de Philippe Conticini
Ingrédients
- 625 g Farine
- 50 g Sucre semoule
- 20 g Sucre cassonade
- 7 g Sel fin
- 250 g Lait tiédi
- 2 sachet(s) Levure de boulanger
- 2 gros Oeuf(s) 1 gros oeuf pèse en moyenne 60g
- 450 g Beurre mou
- 450 g Sucre perlé
Instructions
- Dans le bol d'un robot pétrisseur, mélanger la farine, les sucres et le sel.
- Dans un récipient, délayer la levure dans le lait préalablement tiédi. L'ajouter au mélange précédent. Commencer à pétrir à vitesse lent.
- Incorporer les oeufs, puis le beurre mou préalablement coupé en dés. Pétrir à vitesse moyenne pendant 10min. La pâte doit être élastique et bien homogène. Laisser reposer 30 min dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.
- Ajouter le sucre perlé et mélanger le tout.
- Abaisser ensuite la pâte entre deux feuilles de papier cuisson afin d'obtenir un rectangle d'1 cm d'épaisseur. Réserver au réfrigérateur pendant 30 min minimum. La pâte doit être bien ferme.
- A l'aide d'un emporte pièce, découper des disques de pâte et les cuire à l'aide d'un gaufrier (environ 5 min par gaufre).
Comme elles ont l’air top ces gaufres ! Elles me font terriblement envie…
difficile de résister à une gaufre de Liège !!
la recette est top et tes gaufres bien gourmandes bisous
Merci Giulia
C’est celles que l’on préfère à la maison
Bisous
Oh ils font terriblement envie ces gaufres gourmande comme je suis je ne résiste pas
Bonne journée
Bisous
Superbes tes gaufres on a envie de les croquer
que j’aurais aimé les goûter!!!
bonne semaine
J’adore ces gaufres, ce sont même mes préférées. Bonne fin de journée, bisous
Je note ta recette, je n’ai pas ce livre et elles doivent être délicieuses !! Bisous
elles sont très gourmandes !
Coucou, comme ton fils, je suis fan de gaufres!! Elles ont l’air tellement bonnes les tiennes! il a du se régaler! bisous!
Mes gaufres préférées, j’adore avec ces gros morceaux de sucre qui craquent sous la dent !!! Tes gaufres sont magnifiques !
Bonne jourée, bises.
Et bah c’est malin… maintenant j’ai envie de gaufres…
Délicieusement tentantes !!
Bonne journée
Bisous
je pense que je ne vais pas tarder à les préparer!!!!
Quel délice ces gaufres! Bravo pour cette belle réalisation. Bises.
hummmmm à croquer
ne faut-il pas laisser monter la pâte pour qu’elle gonfle ?
Bonjour,
Comme indiqué sur la recette, il y a une première levée de 30 minutes, puis une seconde au réfrigérateur.
Je n’ai pas encore testé cette recette et vais m’empresser de le faire incessamment… Je suis cependant surpris d’une part de l’utilisation de levures sèches en lieu et place de levure fraiche et d’autre part qu’il n’y ait pas de seconde pousse avant la cuisson ? Ici en Belgique nous pratiquons avec 2 poussées. La seconde juste avant cuisson… Cordialement, Jacques
Bonjour,
Je ne sais pas en Belgique, mais en France, il est relativement courant pour les ménagères de remplacer la levure fraîche par de la levure sèche. En effet, elle est plus simple à conserver, et, de plus, en cette période particulière que nous vivons, elle est parfois plus simple à trouver en magasin.
Pour ce qui est de la seconde pousse, le passage au réfrigérateur permet à la pâte de continuer à s’hydrater et au beurre à développer tous ses arômes. La pousse se fait même au frais mais elle est plus lente.
À tester d’urgence !!!
Réussis au premier essais, aussi bonne que belles ! Recette super simple, merci beaucoup !
La pâte à gaufres est juste excellente c’est un régal ! En revanche, la quantité de sucre perlé est énorme, j’ai mis 3/4 de la quantité de la recette et c’est beaucoup trop sucré ! Les gaufres collent aux doigts, le gaufrier est plein de caramel et les gaufres sont teop sucrés en bouche malgré le fait que la pâte est parfaite ! Recette que je recommande, mais je conseille fortement de mettre la moitié de sucre perlé voir 1/4 et de rajouter en fonction des goûts
Ca, ça plairait beaucoup à Chéri, à tester.
Bizzz.
coucou ces gaufres font parties de mes préférées, bisous
C’est vrai qu’elles sont bonnes. Bisous Isa