Big brioche

Ce n’est pas la première fois que je réalise cette big brioche qui porte bien son nom. Mais, à chaque fois, j’ai l’impression qu’elle va “déborder” de la plaque de cuisson tellement elle est énorme.

big brioche très moelleuse

J’ai découvert cette recette chez ma copinaute Maiwenn il y a quelques années. J’ai profité de ce week-end ensoleillé pour la refaire.

la big brioche

Je vous remonte la recette avec les quelques petites modifications que j’ai apportées au cours des années.

big brioche entame

Maiwenn disait de cette généreuse brioche qu’elle était monstrueusement bonne, et elle n’exagérait pas.

La recette de la big brioche

big brioche qgdg

Big Brioche

Une brioche énormément gourmande!
5 de 1 vote
Type de plat Boulange
Cuisson 25 minutes
Temps de levée 2 heures

Ingrédients
 

  • 3 Oeuf(s) moyens
  • 220 ml Lait environ
  • 100 g Sucre
  • 2 sachet(s) Sucre vanillé
  • 1 sachet(s) Levure de boulanger déshydratée spécial brioche (levure Demarle)
  • 600 g Farine T45
  • 100 g Beurre

Pour la dorure

  • 1 Oeuf(s)
  • Sucre perlé pour la déco

Matériel utilisé

Instructions

  • Dans un verre doseur, casser les oeufs et compléter avec du lait jusqu’à la graduation 370 ml.
  • Verser dans le bol du Thermomix. Ajouter les sucres et la levure. Programmer 2min30/37°C/Vit1.
  • Ajouter ensuite la farine et programmer 4min/fonction-pétrin.
  • Terminer en ajoutant le beurre bien froid en dés, et pétrir à nouveau 5 min.
  • Laisser la pâte doubler de volume dans le bol fermé du Thermomix (environ 1h).
  • Sur un plan fariné, dégazer la pâte et la diviser en trois.
  • Donner à chaque pâton la forme d’un boudin et faire une jolie tresse.
  • La déposer en diagonale sur une toile type silpat et laisser lever 1h.
  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Badigeonner la brioche avec l’oeuf préalablement battu. Parsemer de sucre perlé.
  • Enfourner à 190°C et cuire 10 min, puis baisser le thermostat à 150 °C et cuire 15 min supplémentaires. (Ne pas hésiter à vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau car le temps de cuisson varie d’un four à l’autre)
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
big brioche qgdg

55 réflexions au sujet de “Big brioche”

  1. Superbe, je n’ai pas de Thermomix mais je pétri ma pâte au robot c’est pareil non? Elle me plaît beaucoup j’adore faire des brioches et au petit déjeuner c’est super hihi, merci pour ta belle recette, gros bisous bonne journée du samedi

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  2. Bonjour,
    Je suis toujours intéressée quand il s’agit de préparer des brioches. Nous aimons beaucoup ça à la maison. Celle-ci est particulièrement grosse du fait des 600 grammes de farine. MERCI DU PARTAGE. Je la garde de côté pour la faire prochainement. Bonne fin d’après-midi.

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    • Bonjour,
      Comme l’indique le nombre de recettes de brioches sur le blog, nous aimons aussi énormément ça à la maison. Cette recette a effectivement l’avantage de donner une brioche généreuse, ce qui nous convient puisque nous sommes 5 à la maison. J’espère qu’elle plaira aussi à vos gourmands. Bon dimanche.

    • Bonjour Anne,
      Pour une réalisation avec un robot pétrisseur comme le Kitchenaid, la seule différence est au début de la recette. En effet, il est important que les ingrédients de départ soient “tempérés” (à part le beurre qui lui est utilisé bien froid). Je vous suggère de tiédir 50ml de lait dans lesquels vous délayerez votre levure. Réservez. Pendant ce temps, mettre les oeufs dans le verre doseur et compléter avec du lait jusqu’à la graduation 320 ml (puisque vous aurez déjà les 50ml avec la levure). Verser dans le bol de votre robot. Y ajouter ensuite le mélange lait-levure ainsi que les sucres. Il ne vous reste plus qu’à reprendre le déroulé de la recette telle qu’elle ait indiqué pour le Thermomix, c’est-à-dire l’ajout de farine, un premier pétrissage à vitesse lente, puis l’ajout du beurre froid et un nouveau pétrissage. Pour la levée de la pâte, couvrir d’un linge et réserver dans un endroit tempéré. Bonne brioche.

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Evaluation de la recette