Quelques Grammes De GourmandiseA la maison, nous sommes tous de grands gourmands, et l’un de nos desserts préférés est la crème brûlée. J’en fais parfois avec la MultiDélices, mais j’avoue que ma préférence va vers la recette de crème brûlée de Bocuse. Il faut juste éviter d’être regardant au niveau calorique. J’avais trouvé cette recette sur internet bien avant que je commence mon blog, mais je ne saurais plus vous dire exactement sur quel site.
Depuis que j’ai testé cette version, je n’ai pas trouvé de meilleure crème brûlée…mais j’envisage de tester quelques autres versions très prochainement. En attendant, je remonte cette recette bien gourmande.
Ingrédients
- 8 Jaune(s) d’oeuf(s)
- 200 g Sucre semoule
- 800 ml Crème liquide à 30 % de MG
- 1 gousse(s) Vanille
- 40 g Sucre cassonade
Instructions
- Ouvrir la gousse de vanille en deux et racler les graines.
- Mettre les graines dans la crème et faire chauffer tout doucement.
- Dans un saladier, blanchir les jaunes et le sucre.
- Ajouter la crème bouillante et remuer en faisant le moins de mousse possible.
- Passer au chinois fin avec délicatesse pour qu’il n’y ait aucune mousse dans les crèmes.
- Allumer le four à 100°C.
- Verser délicatement la crème dans chacun des moules et cuire à 100°C pendant 1h15 min (la crème doit être encore tremblante, c’est à dire juste prise).
- Laisser refroidir et réserver au frais.
- Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser les crèmes avec un petit chalumeau. Bon appétit!!
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
Bonjour,
J’ai suivi la recette, par contre la crème est trop épaisse à la sortie du four.
Je n’ai pas aimé.
Four à chaleur tournante, cuisson à 100° pendant 1h15.
Qu’est ce que j’ai raté ?
Merci de me répondre.
Charlyne Dubreucq.
Bonjour,
Je suis désolée que votre premier essai ait été peu concluant. Tout dépend de la dimension de vos ramequins ainsi que de votre four. A titre indicatif, mes ramequins font 11 cm de diamètre. Pour la température, j’ai vérifié avec une sonde. Chaque four est différent. Je sais par exemple que le mien chauffe un peu plus, c’est-à-dire que lorsque je règle 90°c, il chauffe à 100°C. Tous ces petits détails ont peut être fait que votre crème était trop cuite. Je vous conseille donc de vérifier au bout d’une heure de cuisson environ pour voir si votre crème n’est pas déjà cuite, sauf si vous savez déjà la température exacte de votre four. L’astuce pour que la cuisson soit parfaite, c’est vraiment l’aspect encore tremblotant de la crème. J’espère vous avoir aidé à résoudre votre souci.
Bonne fin de journée
Isabelle
J’ai adopté cette recette qui aboutit à une Creme brulee délicieuse .
Le secret reste la température de cuisson . Moins de 100 degrés c’est parfait , 105 degrés , et la Creme perd son onctuosité ( réaction des œufs au delà de 100 degrés ) Donc bien connaître la température réelle de son four , et si on peut rajouter un thermomètre a l’intérieur du four . Achat peu onéreux et vraiment tres utile pour ce type de cuison .
C’est également ma préférée. La température est effectivement cruciale. Il est conseillé de bien connaître son four et de l’étalonner pour être sûr de ne pas dépasser la température souhaitée pour que la crème est la texture souhaitée. Bon dimanche
Je ne sais pas si c’est bien la recette a mr bocuse mais en patisserie on utilise en general un ratio de 150gr de sucre au litre et la on le depasse allégrement.
200gr de sucre pour 800ml c’est énorme surtout que la patisserie en ce moment et en recherche de moins sucré.moi je fais 1litre de creme , 150 de sucre, 10 ou 11 jaune. Une gousse de vanille.
Bonjour,
Après vérification, on retrouve facilement sur internet différentes versions de crèmes brûlée selon Paul Bocuse. La version la moins riche en sucre de ce chef est de 220 g pour 1 litre (la mienne corresponde à 250g, donc 30 g de plus). On est donc loin du ratio que vous donnez (cf le site aftouch-cuisine qui dit tenir la recette du chef lui-même). Cela ne me surprend pas vraiment, car les recettes anciennes sont souvent plus “généreuses” en sucre. On trouve de nos jours effectivement des recettes beaucoup moins sucrées qui sont plus en accord avec le ratio que vous mentionnez, comme celle de Philippe Conticini que je partage également sur le blog.
D’autres temps, d’autres tendances culinaires…
Bonne journée
Délicieuses un vrai régal
Merci
The first time of making the delicious dessert, and for my first time a great success,
C’est vrai que c’est un délicieux classique 🙂
Belle soirée,
Gabrielle
Merci Gabrielle
coucou Isabelle !
j’adore les recettes de Bocuse un regal j’avais teste sa tarte au citron je plongerais bien ma cuillere dans cette creme brulee
grosse bise
Hummm! je pourrais archer sur les genoux pour une bonne crème brûlé… je note la recette… bonne journée
Merci. Je veux bien une photo de toi à genoux…lol
Hum j’adore les crèmes brûlées une belle gourmandise
Bises
J’adore ça la crème brûlée !! Tu as bien fait de remonter ta recette !! Bisous
une part pour moi stp???
Je t’en garde une au frais
waouh! ça j’adore
C’est l’un de mes desserts préférés, mais je n’en abuse pas, c’est très riche….. mais qu’est-ce que c’est bon 🙂 (je retiens quand même ta recette 😉 )
A la maison, on est tous fan, même si personnellement, je fuis de plus en plus le sucre.
Superbe cette crème brûlée, on n’a juste envie d’y plonger sa petite cuillère….
Bonne et belle journée
Bisous.
Merci Vanni
J’adooooooooore.
au diable les calories, c’est trop bon, et la tienne est à tomber Isabelle bisous
Il faut bien se faire un petit plaisir de temps en temps. Bisous
Un régal la crème brûlée j’adore ça !
Bonne soirée bisous Isa
Bisous Steph