crème brûlée de paul bocuse
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Crème Brûlée de Bocuse

Préparation 15 min
Cuisson 1 h 15 min
Total 1 h 30 min
Pour 8 parts

Ingrédients

  • 8 jaunes d'oeufs
  • 200 g de sucre semoule
  • 800 ml de crème liquide à 30 % de MG
  • 1 gousse de vanille
  • 40 g de sucre cassonade

Instructions

  • Ouvrir la gousse de vanille en deux et racler les graines.
  • Mettre les graines dans la crème et faire chauffer tout doucement.
  • Dans un saladier, blanchir les jaunes et le sucre.
  • Ajouter la crème bouillante et remuer en faisant le moins de mousse possible.
  • Passer au chinois fin avec délicatesse pour qu'il n'y ait aucune mousse dans les crèmes.
  • Allumer le four à 100°C.
  • Verser délicatement la crème dans chacun des moules et cuire à 100°C pendant 1h15 min (la crème doit être encore tremblante, c'est à dire juste prise).
  • Laisser refroidir et réserver au frais.
  • Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser les crèmes avec un petit chalumeau. Bon appétit!!
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