La crème brûlée est un dessert qui fait l’unanimité à la maison. Alors quand j’ai vu ma copinaute Jackie proposer une Tarte à la crème brûlée au café, j’ai tout de suite su que cela plaire à ma petite famille. Pour tout vous dire, c’est d’ailleurs ce dessert que j’ai choisi comme gâteau d’anniversaire pour mon papa qui aime beaucoup lui aussi la crème brûlée.
Je dois avouer que si j’ai déjà testé différentes recettes de crème brûlée (dont la version de Paul Bocuse ici, ou celle de Philippe Conticini là), je n’avais jusqu’à présent jamais essayé de les aromatiser. Cette version au café est un vrai régal.
Ingrédients
Pour la pâte
- 200 g de farine
- 100 g de beurre salé
- 1 oeuf
- 40 ml d' eau
Pour la crème brûlée au café
- 40 cl crème liquide
- 10 cl de lait
- 80 g de sucre
- 6 cl de café espresso
- 15 g de fécule de maïs
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 c. à café de vanille extrait liquide
Pour caraméliser la crème
- 40 g de sucre cassonade
Instructions
Préparation de la pâte brisée
Dans un cul-de-poule, mélanger rapidement la farine et le beurre salé préalablement coupé en petits dés.
Incorporer l'eau et l'oeuf et bien malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène. Façonner en boule, filmer et réserver au frais 30 min minimum.
Préparation de la crème
Ajouter la crème fraîche, ainsi que l'extrait de vanille.
Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit bien chaud (presque à ébullition). Retirer du feu et réserver.
Mélanger au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre. Y incorporer la crème encore chaude ainsi que le café tout en continuant de fouetter. Réserver.
Réalisation de la tarte
Préchauffer le four à 180°C.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en lui donnant la forme du moule choisi (pour moi, un simple moule à tarte de 30 cm de diamètre).
Beurrer préalablement le moule à tarte, puis dérouler la pâte dessus. Découper l'excédent. Réserver au frais 30 min.
Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette. Recouvrir de papier sulfurisé, puis de billes de cuisson ou de riz. Enfourner à 180°C et cuire à blanc pendant 15min.
Répartir la crème au café sur le fond de tarte précuit, puis enfourner à nouveau à 180°C et cuire 35 min.
A la sortie du four, la crème est encore tremblotante ( ce qui est normal puis que c'est en refroidissant que la crème prendra sa consistance finale). Laisser refroidir un peu avant de la mettre au réfrigérateur (en la gardant dans le moule) pour 3 h minimum.
Au moment de servir, démouler délicatement la tarte, et saupoudrer de cassonade, puis, à l'aide d'un chalumeau, caraméliser le dessus de la crème.
Accords Mets & Vins
Je vous suggère d’accompagner cette Tarte à la crème brûlée au café avec un Champagne Charpentier cuvée Réserve Brut distribué par mon partenaire Les caves.fr.
Bravo à toutes les deux, cette tarte me plait beaucoup à moi aussi !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Merci Fabienne. Bises
je suis sûre que ça plairait aussi chez moi ! à tester un jour prochain ! 🙂 bises
Tu me diras si tu as aimé? Nous, on a vraiment été agréablement surpris par cette crème au café.
Une très belle tarte que tu nous proposes là je te souhaite une bonne journée bises Christelle
Merci. Bonne journée . Bisous
Tout à fait pour moi cette jolie tarte!Bisous isabelle .
Merci Michèle. Je te souhaite une belle journée
Cette tarte a du plaire…
Oui, elle nous a tous séduits. Bizz
Je suis une grande fan de crème brulée, je l’avais repéré aussi chez Jacky !! Un régal à n’en pas douter !! Bisous
Oui, un vrai régal. Bisous
Elle doit être trop bonne; comme je t’ai dis sur une de tes recettes une fois j’aime trop les desserts au café.
Je t’ai fais une dédicace sur ma dernière recette publiée en espérant que ça te fasse plaisir .
Merci Raissa. Je file voir ta gentille dédicace. Bizz
une très jolie tarte!
bonne journée
Merci. Bizz
Une superbe tarte avec des couleurs qui donnent envie d’en prendre un bout!
Biz
Je t’en réserve une part. Bisous
elle est très tentant ta tarte et pourtant je n’aime pas le café!!!! bisous
Merci.
Nous, on adore les desserts au café à la maison.
Bisous
J’aime aussi le parfum du café, mes glaces préférées, mais je n’ai jamais tenté cette tarte bien attirante à mes yeux
Moi aussi, je choisis toujours le café comme parfum de glace. Bizz
Je n »ai jamis goûté la crème brulée au café ! j’en mange très peu car pas souvent des desserts à la maison du coup c’est toujours la vanille qui prime forcément surtout lorsque mes chéries sont à la maison. Je leur proposerais café on ne sait jamais !! bravo elle est divine ! gros bisous isabelle
Bisous ma Claudine
rhoooo comme elle est gourmande surtout que j’adoore la saveur du cafe une tuerie
bisous
Merci. Bisous
elle est fabuleuse, et j’en veux maintenant
Si tu viens, je t’en fais une que pour toi. Bisous
J’avais vu cette tarte chez Jackie , la revoir chez toi me redonne e nvie de la faire… elle est toujours dans ma to do list!! 🙂
bisous
Bisous Chris
Moi j’adore et en plus c’est au café
On a les mêmes gouts…lol
Une véritable gourmandise cette tarte à la crème brûlée!
Merci
je dis ouiiii à ta tarte ! bises
Merci. Bisous
elle est sublime !
Merci
oh merci chère Isabelle pour ce gentil clin d’oeil et oui c’est absolument délicieux au café. Des bises et très belle journée
C’est moi qui te remercie pour cette recette. Quel délice!
Moi aussi je découvre ton blog ! J’aime beaucoup cette idée, une tarte à la crème brûlée ! Il fallait y penser, ce dessert plairait beaucoup à ma petite famille.
A bientôt
Jamais de crème brûlée en tarte et ça doit être délicieux avec du café
Je te la conseille. Biz
Pas de dessert au café pour moi mais une tarte à la crème brûlée vanille je dis oui de suite.
c’est une belle idée de l’avoir faite au café ! le rendu est très appétissant !