Quelques Grammes De GourmandiseJe vous propose de tester les cookies de Pierre Hermé. Ce chef vient tout juste d’être sacré Meilleur pâtissier du monde. J’ai trouvé que c’était là un excellent prétexte pour tester sa recette des fameux biscuits américains.
Les enfants sont toujours ravis lorsqu’ils rentrent de cours et que l’odeur de cookies embaume la maison. J’ai déjà testé un certain nombre de versions. Certaines ne sont même pas encore publiées. Mais je voulais fêter le sacre de notre “Picasso” de la pâtisserie (dixit le magazine Vogue) en partageant sa recette de cookies.
La recette de cookies de Pierre Hermé
Cookies de Pierre Hermé
La recette de cookies du célèbre chef pâtissier.
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Portions cookies
Ingrédients
Instructions
- Commencer par sortir le beurre du réfrigérateur une bonne demie heure avant pour qu'il soit mou.110 g Beurre
- Préchauffer le four à 170°C.
- Dans le bol de votre robot, bien mélanger le beurre ramolli avec les sucres jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et aéré.110 g Beurre, 110 g Sucre, 100 g Sucre
- Incorporer l'oeuf entier, puis ajouter la vanille liquide.1 Oeuf(s), 1/2 c. à café Vanille
- Dans un autre récipient, bien mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter progressivement ce mélange "en pluie" à la préparation tout en mélangeant.225 g Farine, 1/2 c. à café Levure chimique, 1 pincée(s) Sel
- Terminer en ajoutant les pépites de chocolat qui font tout le charme des cookies.175 g Chocolat
- Déposer sur des plaques de cuisson recouvertes de toiles type silpat des boules de pâte en veillant à ce qu'elles restent bien espacées les unes des autres (la pâte en cuisant va s'étaler). Personnellement, j'utilise toujours une cuillère à glace qui permet d'avoir une quantité suffisante de pâte.A l'aide du dos d'une cuillère, écraser les boules de pâte de façon à obtenir des diques plus ou moins réguliers d'environ 10 cm de diamètre.
- Enfourner à 170°C et cuire 10 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille de façon à ce que les cookies soient bien croquants…ou se jeter sur les biscuits encore chauds qui du coup seront très moelleux!
Mes remarques
En ce qui me concerne, je divise systématiquement les quantités de sucre par deux, et c’est bien suffisant à mon goût.
Apports nutritionnels pour une portion
Pour une portion de Cookies de Pierre Hermé
kcal
Energie
235
% des apports journaliers*
Matières grasses
11
g
17
%
Acides gras saturés
7
g
35
%
Sodium
94
mg
4
%
Glucides
31
g
10
%
Sucres
17
g
19
%
Protéines
3
g
6
%
Fibres
2
g
8
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
Mot(s)-clé(s) : chocolat, cookies, goûter, recette de chef
Vous trouverez également sur le blog d’autres recettes de cookies.
Cookie géant de François Perret
Une version maxi pour encore plus de gourmandise
Consulter la recette
Outrageous Cookies au chocolat de Martha Stewart
Des biscuits tellement addictifs
Consulter la recette
Source: Papilles & Pupilles
excellente recette. même en mettant la moitié de sucres. faire cuire 15 mn à 180 avec mon four
Excellents !! Moelleux à l’intérieur, croustillants sur les bords… Une tuerie ! J’ai remplacé le chocolat par des pralines roses… Aïe aïe aïe… Approuvés bien évidemment par tout le monde ! Recette recopiée et à refaire encore et encore ! Bonne fin de journée
Eh bien je préfère garder les quantités de sucre de la recette originelle. Cela n’enlève pas le moelleux, cela renforce le goût et surtout cela donne le croustillant indispensable, notamment le mariage avec le sucre roux.
Bien à vous. A.T.
Je comprends tout à fait. L’avantage de cuisiner soi même, c’est de faire les choses à notre gout. Bonne fin de journée
Recette testée et approuvée à 200% ! Diviser la quantité des sucres par 2 est une bonne chose, ils sont bien sucrés comme ça et parfaits ! J’ai publié la recette à mon tour sur mon blog : https://plaisiretequilibre.fr/2023/02/07/cookies-americains-de-pierre-herme/
Merci pour le partage, bonne journée bises
Merci. C’est vrai qu’ils sont top ces cookies. Très belle journée à toi
Bises
ont les mangerais tous hihi , bizzzz
Oui, c’est pour ça que je n’en fais pas trop souvent sinon…lol
cette recette est géniale… il faut réduire la quantité de sucre. Je divisé par 2. Mes enfants et les copains en réclament en permanence… ils sont moelleux à l’intérieur et croustillants au dehors. Et se conservent très bien dans une boîte en métal… bonne dégustation
Super recette. Déjà testé 3 fois dont une en cookie géant. Validé à 1000%
J’ai une question: la pâte ne doit elle pas refroidir dans le frigo avant la cuisson? Je viens de réaliser cette recette mais la préparation est devenue une vrai crêpe! Pourriez-vous m’éclairer svp
Bonjour,
Ce n’est pas précisé dans la recette du chef donc je ne l’ai pas fait.
Très bon cookies je vous les conseille 🙂
Recette au top : des cookies crousti-moelleux. La recette est facile je ne risque pas de changer de recette.
Bonjour,
Merci pour la recette
Quel est le grammage pour un cookie ?
J’en ai fait deux fois mais j’arrive pas trouver la bonne taille
Merci
Bonjour Manon,
Je n’ai jamais pesé précisément, mais, pour cette recette, avec un oeuf, je fais 15 cookies. Bien entendu, c’est variable en fonction des goûts de chacun.
Bonne journée
Je mets 80g de sucre en tout et 160 gr de pépites auxquelles j’ajoute 15gr de noisettes pilées.
Ces cookies sont délicieux et se conservent très bien dans une boite à biscuits
Délicieux. Mais comme vous j’ai diminué d’un peu plus de la moitié la quantité de sucre et tout le monde s’est régalé!!!!!
La meilleure recette de cookies et j’en ai testé plusieurs.
Je ne mets que la moitié du sucre, comme vous le conseillez, et c’est très bien.
Je mets des shunks aux trois chocolats et rajoute des noix de pécan concassées !
Une tuerie!
Merci. très bonne idée l’ajout de noix de pécan.
Bonne fin de journée
Excellents !!! J’ai rajouté 40g de noix et 40g d’amandes concassées. Un régal.
je viens de faire ces cookies excellents mais il faut plus de 10mn pour qu ils soient cuits j ai mis 15 mn a 180 sinon ca depend de chaque four merci pour cette super recette a refaire
J ai fait les cookies ce matin ils sont trop bon merci Mr Hermè de nous faire partager votre recette
Bonjour
Je me permet un petit commentaire. Il n est pas juste d appeler vos cookies la recette de Pierre Hermé étant donné que les proportions ne sont plus les siennes. Un pâtissier comme PH travaille et retravaille ses recettes afin d obtenir ce qu il désire (texture. Goût équilibre) etc… Changer les proportions des ingrédients ne donnent pas le même résultat vous en conviendrez. Par contre qu’ il y ai eu une erreur ds la rédaction de la recette ça peut arriver. Les correcteurs ne sont pas des pâtissiers..
Bonjour,
Je comprends tout à fait votre commentaire. Mais pour être plus précise, j’ai pour habitude de façon générale de réaliser une première fois mes recettes en respectant à la lettre les consignes du chef (et je donne d’ailleurs les quantités préconisées par l’auteur de la recette, ce qui me permet de dire qu’il s’agit de la recette du chef). Je me permets ensuite de signaler mes habitudes personnelles lorsque par la suite je refais la recette. C’est ce que j’ai précisé dans mon article. Il me semble donc juste de garder l’intitulé de la recette.
Eh oui la France est connue pour beaucoup trop sucrée ces desserts toutes les recettes je divise toujours par deux voir un tiers en fonction du dessert
Bon, mais il faut réduire le sucre d’un quart en moins
Excellent, délicieux ! J’ai respecté la recommandation de ne mettre que la moitié du sucre, c’est parfait ! Une fournée ne fait pas long feu. Merci de l’avoir partagée !
Super recette! J’ai également diminué de moitié le sucre, et j’ai fait cuire 12 minutes : une régal! Merci !
Tres bonne recettes nous nous sommes régalé
Sur ce je n’ai mis que 80g de sucre roux et c’etais top
Top ces cookies
Avec des M&MS c’est délicieux.
Délicieux, croquant et tout doux à l’intérieur. De vrais délices à chaque bouchée !!
Excellents. Cuits 10 minutes à 180°.
Recette tester approuver j’ai rajouter un peut de noix de coco ils sont divinement bon je recommande x100
testé et approuvé à 100%, voir plus, ils sont vraiment super bon, merci pour cette recette délicieuse. J’ai juste remplacé les pépites de chocolat noir par des pépites 3 chocolats. SI tu veux voir mes cookies https://lacuisinedunetoquee.wordpress.com/2019/05/06/cookies-de-pierre-herme/
Recette testé et approuvé!! Super bon ces cookies (et j’ai aussi réduit le sucre)
Excellent, en ce qui me concerne je n’ai mis que 110g de sucre pour 450 farine et je trouve que le cookie est meilleur (selon les goûts de chacun)
Comme je l’ai dit dans d’autres commentaires, je divise systématiquement les quantités de sucre par deux, et je trouve que c’est bien assez sucré comme ça, mais lors de ma première réalisation, j’ai respecté a recette du chef à la lettre.
Le rendu et la texture sont excellents ! Seul bémol un peu trop sucré à mon goût . La prochaine fois j essayé avec moins de sucre
Je l’ai trouvé un peu trop sucré aussi. C’est pour cela que je précise dans la recette que je diminue de moitié la quantité de sucre. Bonne journée
Super recette, j’ai cassé des m&m’s à la place des pépites. j’ai effectivement diminué de moitié la quantité des sucres. C’est largement suffisant et super bon
Merci.
Super recette !!!
Cookie craquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Délicieux, à refaire
Merci
PARFAIT ! Même un peu trop sucré à mon goût.
Si je mets moins de sucre est ce que ça pourrait modifier la consistance et la texture du cookie ?
Merci^^
Bonjour, Comme je le dis dans l’article, je diminue toujours de moitié le sucre, car je les trouve aussi un peut trop sucrés à mon goût.
très bien, par contre je n’étale pas trop la pate 5cm maximun. cuisson 10 minutes grand maximum sur le 4 eme étage dans le four sinon ils ne sont pas dorés.
Je valide la recette.
Merci
Ils sont trop bons! Recette déjà faite 2 fois cette semaine tellement Les enfants adorent. J’ai réduis la quantité de sucre à 80+80gr.
Ils restent croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. C’est une recette que je vais garder dans mon livre des bonnes recettes.
Cookies plats et définitivement trop sucrés : quelle horreur ! Rien à voir avec l’idée qu’on se fait d’un cookie gourmand, gonflé, croustillants et moelleux à la fois sans faire exploser votre taux de glycémie. Recette à fuir même si elle provient d’un chef reconnu. Même les plus grands peuvent faire des erreurs…
Aujourd’hui, j’ai réalisé ta recette de cookies, que j’avais vu sur le blog de Malika et elle y indiquait comme source; ton blog. Je viens donc également te mettre un petit mot, afin de te dire qu’ils sont délicieux. C’est vraiment une recette facile à réaliser et super bonne…pour preuve j’en suis déjà à mon quatrième cookies !
Merci à toi pour cette belle recette, que je note précieusement dans mon carnet.
Bonne journée à toi Isabelle
Bisous
Merci Isabelle. Je suis ravie que ces cookies t’aient plu. Personnellement, je diminue toujours un peu la quantité de sucre, mais je les trouve top. C’est gentil de venir me laisser ce petit mot pour me donner ton avis sur cette recette. Tu m’as même donné envie d’en refaire…Bisous
Délicieux on a fait cuire 2 min de plus
Bonsoir,
Peut on réaliser la recette à la main sans thermomix?
Bonsoir, je n’ai pas utilisé mon Thermomix pour cette recette, mais un simple robot patissier. Vous pouvez egalement la realiser à la main.
Très bonne recette. Je partage votre avis sur la quantite de sucre mais j’ai qd mm testé la recette a la lettre. La prochaine fois j’en mettrais moitié moins. Hormis cela ils sont délicieux et facile à faire!
Merci QGDG
Merci à vous
Merci pour le partage de cette recette de ! Ils sont délicieux, bien croustillants ! Recette testée cet Am. Je comprends l’envie de publier la recette du Chef sans rien y modifier ! J’ai donc suivi certains commentaires en réduisant la quantité de sucre de moitié. Parfait ! Je recommencerai avec plaisir !
Merci. J’ai moi aussi l’habitude de diminuer de moitié le sucre par rapport au chef.
les cookies sont bons par contre ils sont beaucoup trop sucrés!!!
Je garde comme même la recette par contre je pense mettre pour la prochaine fois la moitié de sucre!
Je comprends tout à fait. J’ai moi-même souvent tendance à diminuer les quantités de sucre dans les recettes. Pour ces cookies, je ne mets souvent que la moitié de sucre, mais j’ai voulu partager la recette du chef.
Fait et adopté. Juste terrible. Merci
Merci pour ce témoignage 😉
175 g de pépites ? Il n’y a pas d’erreur ? Je voudrais les faire demain. Merci
Bonsoir, non, il n’y a pas d’erreur. Il s’agit bien de 175 g de pépites de chocolat.
Ces cookies sont à tomber… Depuis le temps que je cherchais une recette pour des cookies moelleux, je suis tombée sur la perle rare! Effectivement, il faut doser le sucre, et je mets également du beurre salé.
Merci pour cette recette géniale!
Merci pour le commentaire 😉
ils sont délicieux !! les meilleurs que j’ai jamais mangé!
si vous n’avez pas de robot j’ai utilisé un presse-purée (oui oui)
et ça fonctionne très bien
Sympa l’idée du presse-purée.
Bonne fin de journée
10 minutes de cuisson c suffisant ?
Oui, c’est suffisant.
J’adore les cookies. Je crois que cette recette va compléter ma collection.
choqué de voire qu’il est possible d’utiliser du beurre doux, nous vous conseillons donc d’utiliser le seul beurre qui devrait exister le beurre salé voire même au cristaux de sel.
mais très bonne recette nous nous sommes régalé, mais avec du beurre salé.
ne vous inquiétez pas on ne peut pas être parfait !! nous apprécions cependant beaucoup vos recettes.
#bretonnesetfièresdelêtre
J’avoue apprécier moi aussi le beurre salé dans les desserts, et je n’ai pourtant aucune origine bretonne. Mais là, je me suis contentée de suivre la recette du chef. Merci pour votre commentaire
Si c’est la recette du meilleur pâtissier du monde, comment résister? 😉
Je t’avoue que quand j’en fais, je diminue de moitié la quantité de sucre, mais sinon, ces cookies sont extras.
fait une premiere fois en suivant la recette à la lettre et c’était horriblement trop sucré! meme les enfants n’ont pas aimé. du coup j’ai re tenter avec la moitié de sucre et la c’est beaucoup mieux. tout ce sucre c’est beaucoup trop et désagréable en bouche.
Bonjour,
La quantité de sucre est celle donnée par le pâtissier Pierre Hermé, et je tenais à tester la recette d’origine, mais je reconnais avoir trouvé cette version sucrée, et je divise souvent la quantité par deux. Bonne journée
J’adore les cookies et en plus ceux de Pierre Hermé, à essayer sans tarder, bisous et merci….
Merci Amal. Bisous
J’en ai fait 17 de 10cm finis. Ils sont vraiment trop sucrés. Mais la pâte est exra.. A refaire avec moins de sucre.. Cathy
Je les fais souvent avec moins de sucre moi aussi, mais j’ai tendance à diminuer le sucre partout alors j’ai préféré d’abord tester la recette du chef.
Un peu trop sucré mais très bon merci pour la recette !
La recette de Pierre Hermé est effectivement assez sucrée, et il m’arrive bien souvent de diminuer un peu la quantité de sucre.
Très bons cookies, seul bémol, un peu trop de sucre !
J’ai voulu tester la recette du chef tel quel, mais je suis d’accord qu’un peu moins de sucre serait bien aussi (j’ai tendance à diminuer les quantités de sucre dans toutes les recettes)
Un régal !! Je n’avais pas de sucre roux et l’ai remplacé par du sucre vanillé maison 🙂 Testé aujourd’hui et validé par toute la famille !! Merci 🙂
Merci beaucoup.
Un vrai régal pour petits et grands. Merci pour cevos excellentes recettes et bravo.
Merci
on ne peut que les aimer 🙂 merci pour la visite
Il faut absolument que je les essaie!
Ils ont effectivement l’air divins ces cookies !
Belle journée,
Gabrielle
super ! merci !! bises
Une bien belle recette. Je suis toutefois toujours surprise de la quantité de sucre que nos Grands Chefs utilise en pâtisserie !!! N’est-ce pas trop sucré ici ? Bisous Isabelle
J’ai eu la même réflexion que toi. Pourquoi tant de sucre? J’avoue que s’il ne s’agissait pas de mettre en avant ce grand patissier, j’aurais diminué d’au moins 1/3 la quantité de sucre.
Bisous
Moi je mets la moitié. C’est parfait
rien que les photos donnent envie de croquer dedans!!
Je n’avais pas besoin de raison pour tester les cookies, mais puisque tu m’en donnes une je vais en profiter !! Les tiens sont bien réussis !!
Je te souhaite un bon dimanche !! Bisous
coucou Isabelle !
oh ouiii tu as bien raison un excellent pretexte pour tester les gourmandises surtout que je suis fan de cookies et les tiens sont vraiment beaux un style amercain
grosse bise
J’en aurai bien fait mon 4 heures
Bises
latabledeclara.over-blog.com
Tu me fais penser que cela fait longtemps que je n’en ai pas réalisé! Les tiens sont tout simplement craquants. Bisous. Sylvie.
C’est vrai que c’est un excellent pâtissier qui mérite amplement ce titre ! tes cookies doivent être à tomber. comme j’aimerais être petite souris pour t’en choper quelques uns ! enfin si tes enfants en ont laissé !! 😉 merci Isabelle ! gros bisous
pas le temps de refroidir !
Jamais déçue avec les recettes de nos grands pâtissiers.
Je suis bien d’accord. J’adore les recettes de ce grand pâtissier. merci.
ohhh, ils sont juste parfaits
Tes cookies me font craquer… Bises
Ils sont terriblement tentants ces cookies !
Humm ils donnent très envie tes cookies et ils me tentent pour les mettre a coté de ceux de kayser et conticini
Bisous
Ils sont magnifiques !!!
Faire une recette de Pierre Hermé, sait toujours un gage de réussite.
Bonne fin de journée, et bon week-end
Bisous.