Cookies de Pierre Hermé

Je vous propose de tester les cookies de Pierre Hermé. Ce chef vient tout juste d’être sacré Meilleur pâtissier du monde. J’ai trouvé que c’était là un excellent prétexte pour tester sa recette des fameux biscuits américains.

cookies de Pierre Hermé
Cookies extra gourmands

Les enfants sont toujours ravis lorsqu’ils rentrent de cours et que l’odeur de cookies embaume la maison. J’ai déjà testé un certain nombre de versions. Certaines ne sont même pas encore publiées. Mais je voulais fêter le sacre de notre “Picasso” de la pâtisserie (dixit le magazine Vogue) en partageant sa recette de cookies.

cookies de Pierre Hermé
Cookies du chef Hermé

La recette de cookies de Pierre Hermé

cookies de Pierre Hermé

Cookies de Pierre Hermé

Cuisine Américaine
La recette de cookies du célèbre chef pâtissier. 
Préparation 15 min
Cuisson 10 min
Epingler Partager Imprimer
Portions 15 cookies
1 portion ≈ 235 kcal
4 de 278 votes

Ingrédients
 

  • 110 g Beurre doux
  • 110 g Sucre roux (je n'en mets que la moitié)
  • 100 g Sucre en poudre (je n'en mets que la moitié)
  • 1 Oeuf(s)
  • ½ c. à café Vanille liquide
  • 225 g Farine
  • ½ c. à café Levure chimique
  • 1 pincée(s) Sel
  • 175 g Chocolat noir (en pépites)

Instructions

  • Commencer par sortir le beurre du réfrigérateur une bonne demie heure avant pour qu'il soit mou.
    110 g Beurre
  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Dans le bol de votre robot, bien mélanger le beurre ramolli avec les sucres jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et aéré.
    110 g Beurre, 110 g Sucre, 100 g Sucre
  • Incorporer l'oeuf entier, puis ajouter la vanille liquide.
    1 Oeuf(s), 1/2 c. à café Vanille
  • Dans un autre récipient, bien mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter progressivement ce mélange "en pluie" à la préparation tout en mélangeant.
    225 g Farine, 1/2 c. à café Levure chimique, 1 pincée(s) Sel
  • Terminer en ajoutant les pépites de chocolat qui font tout le charme des cookies.
    175 g Chocolat
  • Déposer sur des plaques de cuisson recouvertes de toiles type silpat des boules de pâte en veillant à ce qu'elles restent bien espacées les unes des autres (la pâte en cuisant va s'étaler). Personnellement, j'utilise toujours une cuillère à glace qui permet d'avoir une quantité suffisante de pâte.
    A l'aide du dos d'une cuillère, écraser les boules de pâte de façon à obtenir des diques plus ou moins réguliers d'environ 10 cm de diamètre.
  • Enfourner à 170°C et cuire 10 minutes.
  • Laisser refroidir sur une grille de façon à ce que les cookies soient bien croquants…ou se jeter sur les biscuits encore chauds qui du coup seront très moelleux!

Mes remarques

En ce qui me concerne, je divise systématiquement les quantités de sucre par deux, et c’est bien suffisant à mon goût.

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Cookies de Pierre Hermé
kcal
Energie
235
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
11
g
17
%
Acides gras saturés
 
7
g
35
%
Sodium
 
94
mg
4
%
Glucides
 
31
g
10
%
Sucres
 
17
g
19
%
Protéines
 
3
g
6
%
Fibres
 
2
g
8
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!

Vous trouverez également sur le blog d’autres recettes de cookies.

Cookie géant de François Perret

Une version maxi pour encore plus de gourmandise
Consulter la recette

Cookies à la poudre d’ amande

Un petit gout d'amande en plus…
Consulter la recette
Recette de cookies à la poudre d'amande
cookies-herme2s

Source: Papilles & Pupilles

Inscrivez - vous à la Newsletter

(vous pourrez vous désinscrire à tout moment en cliquant sur un lien)

Soyez prévenu(e) de la parution de tout nouvel article.

Cookies de Pierre Hermé
Laisser un commentaire
Evaluation de la recette




103 commentaires
Quelques grammes de gourmandise

Pour s’abonner à la newsletter

POUR ÊTRE AVERTI(E)
DE LA PARUTION 
DE TOUTE NOUVELLE RECETTE SUR LE BLOG
Inscrivez-vous à la newsletter en cliquant ici!
Quelques grammes de gourmandise
close-link
Partagez
Enregistrer
Tweetez
Email
WhatsApp