Quoi de mieux que de bons cookies faits maison pour le goûter du mercredi? Je vous propose aujourd’hui la recette de cookies de Philippe Conticini.
Elle est tirée du livre “Sensations”qui regroupe des tas de recettes de ce grand monsieur de la pâtisserie.
J’ai suivi les consignes du chef à la lettre ou presque. Mon seul petit “écart” est d’avoir utilisé exclusivement du chocolat noir, plutôt qu’un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait.
J’ai également légèrement aplati mes boules de pâte à cookies à l’aide de la paume de la main au lieu de les laisser telles quelles comme le chef.
Sans surprise, ces cookies ont été très appréciés par mes loulous. Ils ne sont pas trop sucrés, juste ce qu’il faut.
La recette de cookies de Philippe Conticini
Cookies de Philippe Conticini
Ingrédients
- 275 g Beurre mou
- 220 g Sucre vergeoise
- 50 g Sucre blanc
- 4 Oeuf(s)
- 1 gousse(s) Vanille
- 2 g Fleur de sel
- 445 g Farine T55
- 20 g Farine complète
- ½ c. à café Levure chimique
- 260 g Chocolat (mélange de chunks ou pépites de chocolat noir et chocolat au lait)
- 60 g Noix cerneaux concassés
- 60 g Cacahuètes caramélisées
Instructions
- Dans le bol du robot pâtissier, mélanger à vitesse lente à l’aide de la feuille le beurre mou avec les sucres.
- Ajouter les oeufs en deux fois en mélangeant entre chaque ajout. Puis ajouter les graines de la gousse de vanille, la fleur de sel, les farines et la levure chimique. Mélanger grossièrement, puis incorporer les noix et les cacahuètes caramélisées préalablement grossièrement concassées au mortier.Mélanger à nouveau, puis, en dernier lieu, incorporer les pépites de chocolat.
- Sur une feuille de papier de cuisson (ou comme moi, sur une toile type Silpat), abaisser grossièrement la pâte (elle est collante, mais c’est normal) sous la forme d’un rectangle de 3 cm d’épaisseur. Couvrir d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur environ 2 heures.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Sortir la pâte du réfrigérateur, et la tailler en cubes de 3 cm de côté. Puis, façonner des boules en roulant chaque cube entre les paumes de ses mains.
- Disposer les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson en veillant à bien les espacer car ils vont s’étaler à la cuisson. J’ai ensuite légèrement aplati chaque boule à l’aide de la paume de la main.
- Enfourner à 180°C et cuire 8 à 10 min.
- Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four avant de les déguster.
Mes remarques
Ces cookies se conservent très bien quelques jours dans une boîte métallique.
Si vous êtes amateurs de recettes de chef, vous pouvez également tester la recette de cookies de Pierre Hermé.
Des cookies que j’ai réalisés il y a bien longtemps et je n’ai jamais eu le temps de poster la recette.
Mais je confirme que ce sont les meilleurs cookies jamais dégustés!!
Belle journée.
Bizz
Merci. Bonne journée
Bises
Oh j’adore les cookies, je t’en pique un.. bisous..
Une jolie idée gourmande pour ce mercredi d’automne !
Merci Marion
Quand c’est du Conticini on n’est jamais déçu ils sont très gourmands et toujours apprécié par les petits et grands 🙂
bisous
C’est vrai que c’est un grand chef et un grand monsieur. Bisous
trop beaux tes cookies, miam
bises
Sonia
Merci Sonia. Bises
Voilà un bon goûter pour mes loulous aussi 😉
Une référence donc un succès à n’en pas douter pour ces cookies… bonne soirée
Oui, avec les recettes de ce chef, on est sûr de ne pas se tromper.
à grignoter à toute heure !
Exactement!
Superbes cookies ! Sur mon blog une recette que tu m’as inspirée !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Merci. Je file voir. Bisous
Merci pour ce délicieux partage !!
Bonne journée
Bisous
Merci. Bonne journée
Bisous
Comme ils sont tentants ces cookies !
Merci
j’adore les cookies !! alors il faudra que je teste !!
Bonjour, Pourriez-vous indiquer votre mode de caramélisation des noix et cacahuètes ? merci beaucoup – A très bientôt – Anne-Catherine MORA
Bonjour,
Seules les cacahuètes sont caramélisées. Pour cela, j’ai utilisé la méthode du chef Conticini. Pour 300g de cacahuètes, il faut 200g de sucre en poudre et 50ml d’eau. Porter à ébullition 50ml d’eau avec 200g de sucre pour réaliser un sirop de sucre. Quand la température arrive à 116°C, ajouter les cacahuètes entières.Enrober les fruits secs avec le sirop, et faire cuire 20min tout en remuant. Le sucre va caraméliser et donnera une jolie couleur aux cacahuètes. Etaler sur une plaque de cuisson recouverte d’une toile de cuisson pour qu’elles refroidissent plus vite. Conserver dans une boîte en fer.
Nul doute que ce soient de bons cookies. Je serai bien venue prendre le goûter du mercredi. Belle soirée. Bises
Tu es la bienvenue. Bises
tes cookies sont parfaits pour un goûter gourmand ! bises
Merci beaucoup Salima. Bises
voilà! il faut que je fasse ces cookies!!!!!!
Tu ne vas pas regretter de les avoir faits…;)
Ils sont superbes tes cookies!! Ma fille m’en réclame souvent, il faudrait que je teste ta recette. Bises
J’adore ces cookies surtout si elles sont du bon Chef Conticini, bisous…
Merci. C’est sur qu’avec les recettes de ce grand chef, on est sur de se régaler. Bisous
Ils m’ont l’air particulièrement bons ces cookies. Je n’ai jamais testé de recettes de ce chef. Bises Isabelle
J’adore toutes les recettes de ce chef. Je te conseille d’en tester une. Bises