cookies de Pierre Hermé
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Cookies de Pierre Hermé

La recette de cookies du célèbre chef. 
Préparation 15 min
Cuisson 10 min
Total 25 min
Pour 15 cookies

Ingrédients

  • 110 gr de beurre doux
  • 110 gr de sucre roux
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 1/2 càc de vanille liquide
  • 225 gr de farine
  • 1/2 càc de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 175 gr de chocolat noir (en pépites)

Instructions

  • Commencer par sortir le beurre du réfrigérateur une bonne demie heure avant pour qu'il soit mou.
  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Dans le bol de votre robot, bien mélanger le beurre ramolli avec les sucres jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et aéré.
  • Incorporer l'oeuf entier, puis ajouter la vanille liquide.
  • Dans un autre récipient, bien mélanger la farine, la levure et le sel.
  • Ajouter progressivement ce mélange "en pluie" à la préparation tout en mélangeant.
  • Terminer en ajoutant les pépites de chocolat qui font tout le charme des cookies.
  • Déposer sur des plaques de cuisson recouvertes de toiles type silpat des boules de pâte en veillant à ce qu'elles restent bien espacées les unes des autres (la pâte en cuisant va s'étaler). Personnellement, j'utilise toujours une cuillère à glace qui permet d'avoir une quantité suffisante de pâte.
  • A l'aide du dos d'une cuillère, écraser les boules de pâte de façon à obtenir des diques plus ou moins réguliers d'environ 10 cm de diamètre.
  • Enfourner à 170°C et cuire 10 minutes.
  • Laisser refroidir sur une grille de façon à ce que les cookies soient bien croquants...ou jetez vous sur les biscuits encore chauds qui du coup seront très moelleux!

Notes

En ce qui me concerne, je divise systématiquement les quantités de sucre par deux, et c'est bien suffisant.
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