Cookies de Pierre Hermé

Je vous propose de tester les cookies de Pierre Hermé. Ce chef a été sacré Meilleur pâtissier du monde en 2016. C’est à cette époque que je me suis décidée à réaliser pour la première fois sa recette des fameux biscuits américains.

Cookies de Pierre Hermé
Cookies de Pierre Hermé

Les cookies, une valeur sûre pour le goûter

Mes enfants sont toujours ravis lorsqu’ils rentrent de cours et que l’odeur de cookies embaume la maison.

J’ai déjà testé un certain nombre de versions de ces biscuits américains tant appréciés par mes loulous pour le goûter.

Mais cette fois, je voulais fêter le sacre de notre “Picasso” de la pâtisserie (dixit le magazine Vogue) en partageant sa recette de cookies.

Cookies de Pierre Hermé
Cookies américains

Pierre Hermé, meilleur pâtissier du monde

Issu d’une famille de boulangers pâtissiers de puis quatre générations, Pierre Hermé est né en Alsace en 1961.

Mondialement connu pour ses macarons, il fait son entrée dans le célèbre musée Grévin en 2015.

En 2016, “The World’s Best 50 restaurants” désigne ce chef pâtissier chocolatier comme “meilleur pâtissier du monde”.

La même année, Vanity Fair, le célèbre magazine américain le classe quatrième dans la liste des 50 français les plus influents du monde.

Cookies de Pierre Hermé
Cookies de Pierre Hermé

Ma curiosité de gourmande m’a donc naturellement amenée à tester la recette des fameux cookies de Pierre Hermé.

Les recettes de cookies d’autres grands chefs

Ce n’est pas la première (ni la dernière) recette de cookies de chef que je teste. Je suis toujours curieuse de voir l’interprétation d’un nouveau chef de ces biscuits tant appréciés.

Vous trouverez donc également sur le blog la version de cookies de :

  • l’alsacien Christophe Felder auteur de la fameuse Bible rose Pâtisserie que tout gourmand a dans sa bibliothèque,
  • Cyril Lignac très présent sur le petit écran, qui propose une variante “multichocolatée”,
  • Yotam Ottolenghi, qui ne fait pas que de délicieuses recettes salées, et il le prouve encore une fois avec ses cookies à la noix de pécan,
  • et la chef japonaise Moko Hirayama avec sa version riche en graines.

Les ingrédients pour les meilleurs cookies 

Nul besoin d’ingrédient mystère pour de bons cookies américains.

Il vous faudra du beurre, du sucre, de la farine, une pointe de vanille, des pépites de bon chocolat et un œuf pour lier le tout!

Comme dans beaucoup d’autres recettes de cookies, le chef pâtissier préconise l’utilisation d’un mélange de sucre roux et blanc.

L’importance du choix du sucre

En effet, la cassonade influe sur la texture des biscuits qui seront plus moelleux. L’utilisation de sucre blanc seul donne des cookies plus cassants.

Le sucre roux apporte également un petit goût caramélisé très appréciable.

Par contre, en terme de quantité, je divise systématiquement les quantités de sucre par deux. C’est bien suffisant à mon goût, mais cela reste mon avis personnel.

Cookies de Pierre Hermé
Cookies de Pierre Hermé

La cuisson idéale pour des cookies

Contrairement à la plupart des pâtisseries, il ne vous faudra pas attendre que le biscuit soit bien cuit. L’idéal est de sortir les cookies du four alors qu’ils sont encore mous.

Par contre, ne vous précipitez surtout pas pour les retirer de leur plaque de cuisson dès la sortie du four! Il vous faudra une bonne dizaine de minutes pour pouvoir les déplacer sans faire de dégât.

Ce n’est qu’après qu’ils aient “séché” un peu que vous pourrez les déplacer sur une grille afin de les laisser refroidir complètement.

Les amateurs de ces biscuits américains pourront trouver sur le blog d’autres recettes de cookies.

La recette de cookies de Pierre Hermé

Cookies de Pierre Hermé

La recette de cookies du célèbre chef pâtissier. 
3,98 de 397 votes
Type de plat Goûter
Cuisine Américaine
Préparation 15 minutes
Cuisson 10 minutes
Portions 15 cookies
part 30 1 portion ≈ 235 kcal

Ingrédients
 

Instructions

  • Commencer par sortir le beurre du réfrigérateur une bonne demie heure avant pour qu'il soit mou.
    110 g Beurre
  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Dans le bol de votre robot, bien mélanger le beurre ramolli avec les sucres jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et aéré.
    110 g Beurre, 110 g Sucre, 100 g Sucre
  • Incorporer l'oeuf entier, puis ajouter la vanille liquide.
    1 Oeuf(s), 1/2 c. à café Vanille
  • Dans un autre récipient, bien mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter progressivement ce mélange "en pluie" à la préparation tout en mélangeant.
    225 g Farine, 1/2 c. à café Levure chimique, 1 pincée(s) Sel
  • Terminer en ajoutant les pépites de chocolat qui font tout le charme des cookies.
    175 g Chocolat
  • Déposer sur des plaques de cuisson recouvertes de toiles type silpat des boules de pâte en veillant à ce qu'elles restent bien espacées les unes des autres (la pâte en cuisant va s'étaler). Personnellement, j'utilise toujours une cuillère à glace qui permet d'avoir une quantité suffisante de pâte.
    A l'aide du dos d'une cuillère, écraser les boules de pâte de façon à obtenir des diques plus ou moins réguliers d'environ 10 cm de diamètre.
  • Enfourner à 170°C et cuire 10 minutes.
  • Laisser refroidir sur une grille de façon à ce que les cookies soient bien croquants…ou se jeter sur les biscuits encore chauds qui du coup seront très moelleux!

Mes remarques

En ce qui me concerne, je divise systématiquement les quantités de sucre par deux, et c’est bien suffisant à mon goût.

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Cookies de Pierre Hermé
kcal
Energie
235
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
11
g
17
%
Acides gras saturés
 
7
g
35
%
Sodium
 
94
mg
4
%
Glucides
 
31
g
10
%
Sucres
 
17
g
19
%
Protéines
 
3
g
6
%
Fibres
 
2
g
8
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

Source: Papilles & Pupilles

115 réflexions au sujet de “Cookies de Pierre Hermé”

  1. 5 stars
    C’est vrai que c’est un excellent pâtissier qui mérite amplement ce titre ! tes cookies doivent être à tomber. comme j’aimerais être petite souris pour t’en choper quelques uns ! enfin si tes enfants en ont laissé !! 😉 merci Isabelle ! gros bisous

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  2. 5 stars
    coucou Isabelle !
    oh ouiii tu as bien raison un excellent pretexte pour tester les gourmandises surtout que je suis fan de cookies et les tiens sont vraiment beaux un style amercain
    grosse bise

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  3. Je n’avais pas besoin de raison pour tester les cookies, mais puisque tu m’en donnes une je vais en profiter !! Les tiens sont bien réussis !!
    Je te souhaite un bon dimanche !! Bisous

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  4. Une bien belle recette. Je suis toutefois toujours surprise de la quantité de sucre que nos Grands Chefs utilise en pâtisserie !!! N’est-ce pas trop sucré ici ? Bisous Isabelle

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  5. Un régal !! Je n’avais pas de sucre roux et l’ai remplacé par du sucre vanillé maison 🙂 Testé aujourd’hui et validé par toute la famille !! Merci 🙂

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  6. 3 stars
    fait une premiere fois en suivant la recette à la lettre et c’était horriblement trop sucré! meme les enfants n’ont pas aimé. du coup j’ai re tenter avec la moitié de sucre et la c’est beaucoup mieux. tout ce sucre c’est beaucoup trop et désagréable en bouche.

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  7. 4 stars
    choqué de voire qu’il est possible d’utiliser du beurre doux, nous vous conseillons donc d’utiliser le seul beurre qui devrait exister le beurre salé voire même au cristaux de sel.
    mais très bonne recette nous nous sommes régalé, mais avec du beurre salé.
    ne vous inquiétez pas on ne peut pas être parfait !! nous apprécions cependant beaucoup vos recettes.
    #bretonnesetfièresdelêtre

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  8. 5 stars
    ils sont délicieux !! les meilleurs que j’ai jamais mangé!
    si vous n’avez pas de robot j’ai utilisé un presse-purée (oui oui)
    et ça fonctionne très bien

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  9. 5 stars
    Ces cookies sont à tomber… Depuis le temps que je cherchais une recette pour des cookies moelleux, je suis tombée sur la perle rare! Effectivement, il faut doser le sucre, et je mets également du beurre salé.
    Merci pour cette recette géniale!

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  10. 3 stars
    les cookies sont bons par contre ils sont beaucoup trop sucrés!!!
    Je garde comme même la recette par contre je pense mettre pour la prochaine fois la moitié de sucre!

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  11. 5 stars
    Merci pour le partage de cette recette de ! Ils sont délicieux, bien croustillants ! Recette testée cet Am. Je comprends l’envie de publier la recette du Chef sans rien y modifier ! J’ai donc suivi certains commentaires en réduisant la quantité de sucre de moitié. Parfait ! Je recommencerai avec plaisir !

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  12. 4 stars
    Très bonne recette. Je partage votre avis sur la quantite de sucre mais j’ai qd mm testé la recette a la lettre. La prochaine fois j’en mettrais moitié moins. Hormis cela ils sont délicieux et facile à faire!
    Merci QGDG

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  13. 5 stars
    Aujourd’hui, j’ai réalisé ta recette de cookies, que j’avais vu sur le blog de Malika et elle y indiquait comme source; ton blog. Je viens donc également te mettre un petit mot, afin de te dire qu’ils sont délicieux. C’est vraiment une recette facile à réaliser et super bonne…pour preuve j’en suis déjà à mon quatrième cookies !
    Merci à toi pour cette belle recette, que je note précieusement dans mon carnet.
    Bonne journée à toi Isabelle
    Bisous

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    • Merci Isabelle. Je suis ravie que ces cookies t’aient plu. Personnellement, je diminue toujours un peu la quantité de sucre, mais je les trouve top. C’est gentil de venir me laisser ce petit mot pour me donner ton avis sur cette recette. Tu m’as même donné envie d’en refaire…Bisous

  14. 1 star
    Cookies plats et définitivement trop sucrés : quelle horreur ! Rien à voir avec l’idée qu’on se fait d’un cookie gourmand, gonflé, croustillants et moelleux à la fois sans faire exploser votre taux de glycémie. Recette à fuir même si elle provient d’un chef reconnu. Même les plus grands peuvent faire des erreurs…

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  15. 5 stars
    Ils sont trop bons! Recette déjà faite 2 fois cette semaine tellement Les enfants adorent. J’ai réduis la quantité de sucre à 80+80gr.
    Ils restent croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. C’est une recette que je vais garder dans mon livre des bonnes recettes.

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  16. 4 stars
    très bien, par contre je n’étale pas trop la pate 5cm maximun. cuisson 10 minutes grand maximum sur le 4 eme étage dans le four sinon ils ne sont pas dorés.

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  17. 5 stars
    PARFAIT ! Même un peu trop sucré à mon goût.
    Si je mets moins de sucre est ce que ça pourrait modifier la consistance et la texture du cookie ?
    Merci^^

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  18. Super recette, j’ai cassé des m&m’s à la place des pépites. j’ai effectivement diminué de moitié la quantité des sucres. C’est largement suffisant et super bon

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  19. Excellent, délicieux ! J’ai respecté la recommandation de ne mettre que la moitié du sucre, c’est parfait ! Une fournée ne fait pas long feu. Merci de l’avoir partagée !

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  20. Eh oui la France est connue pour beaucoup trop sucrée ces desserts toutes les recettes je divise toujours par deux voir un tiers en fonction du dessert

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  21. Bonjour
    Je me permet un petit commentaire. Il n est pas juste d appeler vos cookies la recette de Pierre Hermé étant donné que les proportions ne sont plus les siennes. Un pâtissier comme PH travaille et retravaille ses recettes afin d obtenir ce qu il désire (texture. Goût équilibre) etc… Changer les proportions des ingrédients ne donnent pas le même résultat vous en conviendrez. Par contre qu’ il y ai eu une erreur ds la rédaction de la recette ça peut arriver. Les correcteurs ne sont pas des pâtissiers..

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    • Bonjour,
      Je comprends tout à fait votre commentaire. Mais pour être plus précise, j’ai pour habitude de façon générale de réaliser une première fois mes recettes en respectant à la lettre les consignes du chef (et je donne d’ailleurs les quantités préconisées par l’auteur de la recette, ce qui me permet de dire qu’il s’agit de la recette du chef). Je me permets ensuite de signaler mes habitudes personnelles lorsque par la suite je refais la recette. C’est ce que j’ai précisé dans mon article. Il me semble donc juste de garder l’intitulé de la recette.

  22. je viens de faire ces cookies excellents mais il faut plus de 10mn pour qu ils soient cuits j ai mis 15 mn a 180 sinon ca depend de chaque four merci pour cette super recette a refaire

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  23. 5 stars
    La meilleure recette de cookies et j’en ai testé plusieurs.
    Je ne mets que la moitié du sucre, comme vous le conseillez, et c’est très bien.
    Je mets des shunks aux trois chocolats et rajoute des noix de pécan concassées !
    Une tuerie!

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  24. Je mets 80g de sucre en tout et 160 gr de pépites auxquelles j’ajoute 15gr de noisettes pilées.
    Ces cookies sont délicieux et se conservent très bien dans une boite à biscuits

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    • Bonjour Manon,
      Je n’ai jamais pesé précisément, mais, pour cette recette, avec un oeuf, je fais 15 cookies. Bien entendu, c’est variable en fonction des goûts de chacun.
      Bonne journée

  25. J’ai une question: la pâte ne doit elle pas refroidir dans le frigo avant la cuisson? Je viens de réaliser cette recette mais la préparation est devenue une vrai crêpe! Pourriez-vous m’éclairer svp

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  26. cette recette est géniale… il faut réduire la quantité de sucre. Je divisé par 2. Mes enfants et les copains en réclament en permanence… ils sont moelleux à l’intérieur et croustillants au dehors. Et se conservent très bien dans une boîte en métal… bonne dégustation

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  27. Eh bien je préfère garder les quantités de sucre de la recette originelle. Cela n’enlève pas le moelleux, cela renforce le goût et surtout cela donne le croustillant indispensable, notamment le mariage avec le sucre roux.
    Bien à vous. A.T.

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  28. 5 stars
    Excellents !! Moelleux à l’intérieur, croustillants sur les bords… Une tuerie ! J’ai remplacé le chocolat par des pralines roses… Aïe aïe aïe… Approuvés bien évidemment par tout le monde ! Recette recopiée et à refaire encore et encore ! Bonne fin de journée

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  29. Délicieux ! Je mangerais bien la pâte crue à la cuillère tellement elle est bonne !
    Et en effet niveau sucre on peut largement diviser !

    Par contre, les miens sont très mous et peu cuits, même après plusieurs tests donc je laisse cuire un peu plus longtemps ! Un délice !

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Evaluation de la recette