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Cookies de Pierre Hermé

Le chef Pierre Hermé vient tout juste d’être sacré Meilleur pâtissier du monde. Voilà un excellent prétexte pour tester la recette de cookies de Pierre Hermé.

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La recette des cookies selon Pierre Hermé

Les enfants sont toujours ravis lorsqu’ils rentrent de cours et que l’odeur des cookies embaume la maison. J’ai déjà testé un certain nombre de versions, dont certaines que je n’ai pas encore publiées, mais je voulais fêter le sacre de notre « Picasso » de la pâtisserie( comme l’a surnommé le magazine Vogue) en partageant sa version des cookies.

 

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Cookies de Pierre Hermé

Type de plat: Biscuits & Petites Douceurs
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 10 minutes
Total: 25 minutes
Portions: 15 cookies
Auteur: Quelques Grammes De Gourmandise
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Ingrédients

  • 110 gr de beurre doux
  • 110 gr de sucre roux
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 1/2 càc de vanille liquide
  • 225 gr de farine
  • 1/2 càc de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 175 gr de pépites de chocolat noir

Instructions

  1. Commencer par sortir le beurre du réfrigérateur une bonne demie heure avant pour qu'il soit mou.
  2. Préchauffer le four à 170°C.
  3. Dans le bol de votre robot, bien mélanger le beurre ramolli avec les sucres jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et aéré.
  4. Incorporer l'oeuf entier, puis ajouter la vanille liquide.
  5. Dans un autre récipient, bien mélanger la farine, la levure et le sel.
  6. Ajouter progressivement ce mélange "en pluie" à la préparation tout en mélangeant.
  7. Terminer en ajoutant les pépites de chocolat qui font tout le charme des cookies.
  8. Déposer sur des plaques de cuisson recouvertes de toiles type silpat des boules de pâte en veillant à ce qu'elles restent bien espacées les unes des autres (la pâte en cuisant va s'étaler). Personnellement, j'utilise toujours une cuillère à glace qui permet d'avoir une quantité suffisante de pâte.
  9. A l'aide du dos d'une cuillère, écraser les boules de pâte de façon à obtenir des diques plus ou moins réguliers d'environ 10 cm de diamètre.
  10. Enfourner et cuire 10 minutes.
  11. Laisser refroidir sur une grille de façon à ce que les cookies soient bien croquants...ou jetez vous sur les biscuits encore chauds qui du coup seront très moelleux!

Source: Papilles & Pupilles

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