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Cookies de Pierre Hermé

Le chef Pierre Hermé vient tout juste d’être sacré Meilleur pâtissier du monde. Voilà un excellent prétexte pour tester la recette de cookies de Pierre Hermé.

cookies de Pierre Hermé
Cookies de Pierre Hermé

Les enfants sont toujours ravis lorsqu’ils rentrent de cours et que l’odeur des cookies embaume la maison. J’ai déjà testé un certain nombre de versions, dont certaines que je n’ai pas encore publiées, mais je voulais fêter le sacre de notre “Picasso” de la pâtisserie( comme l’a surnommé le magazine Vogue) en partageant sa version des cookies.

cookies de Pierre Hermé
Cookies du chef Hermé
cookies de Pierre Hermé

Cookies de Pierre Hermé

La recette de cookies du célèbre chef. 
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Type de plat: Biscuits & Petites Douceurs
Préparation: 15 min
Cuisson: 10 min
Temps total: 25 min
Portions: 15 cookies

Ingrédients

  • 110 gr de beurre doux
  • 110 gr de sucre roux (je n'en mets que la moitié)
  • 100 gr de sucre en poudre (je n'en mets que la moitié)
  • 1 oeuf
  • 1/2 càc de vanille liquide
  • 225 gr de farine
  • 1/2 càc de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 175 gr de chocolat noir (en pépites)

Instructions

  • Commencer par sortir le beurre du réfrigérateur une bonne demie heure avant pour qu’il soit mou.
  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Dans le bol de votre robot, bien mélanger le beurre ramolli avec les sucres jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et aéré.
  • Incorporer l’oeuf entier, puis ajouter la vanille liquide.
  • Dans un autre récipient, bien mélanger la farine, la levure et le sel.
  • Ajouter progressivement ce mélange “en pluie” à la préparation tout en mélangeant.
  • Terminer en ajoutant les pépites de chocolat qui font tout le charme des cookies.
  • Déposer sur des plaques de cuisson recouvertes de toiles type silpat des boules de pâte en veillant à ce qu’elles restent bien espacées les unes des autres (la pâte en cuisant va s’étaler). Personnellement, j’utilise toujours une cuillère à glace qui permet d’avoir une quantité suffisante de pâte.
  • A l’aide du dos d’une cuillère, écraser les boules de pâte de façon à obtenir des diques plus ou moins réguliers d’environ 10 cm de diamètre.
  • Enfourner à 170°C et cuire 10 minutes.
  • Laisser refroidir sur une grille de façon à ce que les cookies soient bien croquants…ou jetez vous sur les biscuits encore chauds qui du coup seront très moelleux!

Nota bene

En ce qui me concerne, je divise systématiquement les quantités de sucre par deux, et c’est bien suffisant.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!

cookies-herme2s

Source: Papilles & Pupilles
Cookies de Pierre Hermé
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Evaluation de la recette




92 commentaires
  • je viens de faire ces cookies excellents mais il faut plus de 10mn pour qu ils soient cuits j ai mis 15 mn a 180 sinon ca depend de chaque four merci pour cette super recette a refaire

Ecrit par Quelques Grammes De Gourmandise

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