Nuggets de porc ultra croustillants

Parmi les différentes recettes que ma mère me faisait quand j’étais petite et que j’appréciais particulièrement, il y a les fameux « panadinhos ». Et à mon tour, j’en prépare régulièrement à mes enfants qui adorent ça. Il s’agit en fait de filet mignon de porc coupé en tranches fines, mariné, puis pané. Mais pour donner un petit côté moderne, j’ai détourné la recette en faisant des nuggets encore plus croustillants grâce à l’ajout de graines de sésame et de pavot dans la panure.

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Nuggets de porc ultra croustillants

Préparation 1 h 15 min

Cuisson 10 min

Total 1 h 25 min

Pour 4 pers.

Ingrédients

• 1 filet mignon de porc environ 500 g
• 1 citron pressé ou 1 demi verre de vin blanc
• 2 gousses ail
• sel & poivre du moulin
• 1 verre farine
• 2 oeufs
• 100 g chapelure
• 1 poignée graines de sésame
• 1 poignée graines de pavot
• huile de friture

Instructions

• Découper le filet mignon de porc en gros cubes, et les réserver dans un récipient.
• Assaisonner la viande (sel, poivre du moulin).
• Ecraser la gousse d'ail, l'ajouter à la viande, puis "mouiller" avec le jus de citro pressé ou du vin blanc.
• Laisser mariner min. 1h au réfrigérateur.
• Retirer la gousse d'ail et ajouter la farine.
• Mélanger le tout pour que la farine enrobe les morceaux de viande.
• Dans un bol, battre les deux oeufs, puis verser ces oeufs battus sur les morceaux de viande. Bien remuer.
• Dans une assiette, verser de la chapelure, puis des graines de sésame ou de pavot, puis mélanger le tout.
• Dans une poêle, faire chauffer à feu vif un fond d'huile.
• Envelopper les morceaux de viande dans cette panure, puis lorsque l'huile est bien chaude, faire dorer quelques minutes sur chaque face les cubes de viande.
• Egoutter puis déposer sur du papier absorbant pour récupérer l'excédent d'huile. Bon appétit!

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