Escalope de veau parmesane

Voici une recette toute simple comme on les adore à la maison: l’escalope de veau parmesane.

Comme beaucoup d’enfants, mes loulous adorent les escalopes panées, et tout ce qui est pané de façon générale. Je fais donc régulièrement à la maison des nuggets.

Vous trouverez sur le blog des recettes de nuggets à base de poulet frits ou cuits au four, mais aussi des nuggets de porc ou de saumon.

Une panure au parmesan

Que ce soit avec de la volaille, du porc, ou comme ici du veau, la base d’une panure reste la même.

Bien sûr, on peut utiliser simplement une panure à l’anglaise avec de la farine, de l’œuf et de la chapelure. Mais l’apport de parmesan apporte ici une note encore plus gourmande.

Cette version a énormément plu à ma petite tribu. Cela n’a pas vraiment été une grande surprise puisque nous apprécions beaucoup le fromage à la maison.

Ma petite astuce

Lorsque je propose des escalopes panées à mes loulous, j’ai pour habitude de toujours laisser mariner un peu ma viande avant de la paner. Il s’agit d’ une astuce que je tiens de ma maman, notamment dans sa recette de “panados” (panés en portugais) dont s’inspire ma recette de nuggets de porc.

Pour la marinade, j’utilise soit du citron, soit du vin blanc, soit un mélange des deux.

Je dois bien admettre que la viande panée est encore meilleure avec le parmesan.

La recette de l’escalope de veau parmesane

Recette de l'escalope de veau à la parmesane

Escalope de veau parmesane

Une recette simple et gourmande pour les amateurs de viande panée

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Type de plat Plat principal

Cuisine Italienne

Préparation 15

Cuisson 10

Repos 1

Portions 4 personnes

Ingrédients

600 grammes Veau en escalopes
2 Citron non traités
70 grammes Chapelure
70 grammes Parmesan râpé
1 gousse(s) Ail
Sel et poivre
70 grammes Farine
2 Oeuf(s)
Huile végétale pour friture

Instructions

"Taper" la viande avec un attendrisseur (toute petite, je me suis toujours amusée de voir ma mère taper généreusement les escalopes pour les affiner et permettre à la marinade de mieux parfumer la viande).
600 grammes Veau
Récupérer le jus des citrons ainsi que le zeste d'un citron. Ajouter le zeste à la chapelure et au parmesan râpé. Réserver le jus pour la suite.
70 grammes Chapelure, 70 grammes Parmesan, 2 Citron
Dans un récipient, mettre les escalopes "tapées". Assaisonner (sel, poivre), et verser dessus le jus des citrons. Ajouter la gousse d'ail écrasée. Couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner 1h minimum.
Sel et poivre, 1 gousse(s) Ail
Mettre la farine dans une première assiette, les oeufs préalablement battus dans une deuxième assiette, et enfin le mélange chapelure-parmesan-zeste de citron dans un troisième plat.
70 grammes Farine, 2 Oeuf(s)
Passer les escalopes dans la farine, puis dans les œufs battus. Terminer en les enrobant du mélange chapelure-parmesan-zeste.
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Une fois que l'huile est bien chaude, y faire cuire les escalopes sur les deux faces jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile, et déguster avec l'accompagnement de son choix.