Après les fêtes, nos organismes ont besoin de “repos”. Mais cela n’empêche pas la gourmandise! Le lemon curd fait partie de mes péchés mignons. Je vous en ai déjà proposé plusieurs recettes (au Thermomix ou réalisé au micro-ondes). Aujourd’hui, je vous remonte une version de lemon curd à IG bas que j’apprécie beaucoup. Je l’ai trouvée sur le blog “Fromage ou dessert? Dessert!!!” en 2015. Ce blog semble ne plus être actif désormais.
A l’origine, cette spécialité britannique est une crème au citron fondante à base d’oeufs, de beurre et de sucre. Tous les célèbres pâtissiers apportent une petite touche personnelle à leur recette. Ainsi, la version de Christophe Felder est plus riche en oeufs et en beurre que celle de Pierre Hermé.
Dans tous les cas, le lemon curd reste une gourmandise relativement “riche”. Vous comprenez donc l’intérêt d’une version plus “saine”. Etant une adepte de l’alimentation à index glycémique bas, c’est tout naturellement que j’ai été séduite par cette variante “healthy”.
La recette du lemon curd à IG bas
Lemon Curd à IG bas
Ingrédients
Instructions
- Dans une casserole, mettre les oeufs préalablement battus.3 Oeuf(s)
- Ajouter le sucre de bouleau (ou un autre sucre à IG bas), l'agar agar, puis le jus des citrons. Pour ma part, j'ai également ajouté un peu de zeste de mes citrons puisqu'ils étaient bio.100 grammes Sucre, 0,5 grammes Agar-agar, 150 ml Citron(s)
- Porter à ébullition tout en remuant au fouet. Continuer à mélangeant après ébullition encore 1min.
- Verser dans un bocal en verre. Laisser refroidir à température ambiante, puis conserver au réfrigérateur.
Mes remarques
Tous les ingrédients de mes recettes sont utilisés à température ambiante sauf mention contraire. Pour les cuissons au four, j’utilise le plus souvent le mode “chaleur tournante” . Dans le cas contraire, je le précise dans la recette.
Isabelle
Super pour les crêpes qui arrivent dans quelques semaines !
Bonne journée, bises.
Perso, je reste très classique pour mes crêpes: beurre-sucre…Pourtant j’adore le lemon curd
Bises
il est super bien réussi
bises
Merci
Une belle version qui a tout pour me plaire avec son IG bas. Bisous Isabelle
Merci. Bisous Muriel
excellent le lemond curd reste plus qu’a faire une bonne tarte
une bonne soirée
Pas une tarte, mais une galette …
Bonne journée
Belle recette , je ne savais même pas qu’il existait du sucre de bouleau !!
Oui, il est aussi connu sous le nom de Xylitol
Bonne idée de partager une version light du lemon curd
Bises
Sonia
Oui, ça permet de se régaler sans culpabiliser
Bises
Top il faudra que je teste cette version
Bonne journée
Bisous
Je ne fais plus que celle là
Bisous
Super ! Merci pour cette recette sans beurre, elle me permettra de limiter un peu la casse quand j’en fais, il me tarde d’essayer ! Bon dimanche
C’est clair que je culpabilise beaucoup moins qu’avant car je sais qu’il n’y a pas de beurre
Bonne journée
il est super bien réussi et doit être très bon !
Bises
Merci. Il est bien bon pour une version sans beurre. Moi, je ne fais plus que celui la
Bises
Bonjour
quand mettez-vous le jus des citrons ?…
Bonjour,
Désolée pour l’oublie. J’ai rectifié la recette. Je le mets en même temps que mon zeste.
Bonne journée
Merci pour cette formidable recette. C’est la 3ème fois que je la réalise et toute la famille se régale. J’ai commencé une alimentation à I.G bas il y a 4 semaines. Je n’utilise plus que des farines complètes, je fais mon pain et mes pates de quiches et gâteaux et du coup je fais aussi des tartes au citron grâce à cette recette. Que du plaisir! Ceci combiné avec du HIIT (sport) et j’ai déjà pas mal fondu.
Je tiens à préciser pour ceux qui sont intéressés que j’ai remplacé l’agar agar par du psyllium blond. Les propriétés de ces deux ingrédients étant les même, j’ai tenté et ça a marché!
Encore merci!
C’est absolument délicieux !
Je fait tout pour éviter le sucre. Mais j’adore tellement les desserts que je suis à la recherche de dessert sans sucre.
Cette recette est fabuleuse.. Aucun goût de sucre dans la bouche. Mais un lemon curd délicieux. Merci pour la recette.
Merci pour ce commentaire. Bonne journée
J’ai fait cette recette car j’ai du diabète et je me sers souvent du sucre de bouleau. Par contre une petite question , ca se conserve combien de temps au frigo car ça fait 2 bons pots ?
Sinon…c’est une tuerie Miam Miam !
Il se conserve facilement 2 à 3 semaines au frais sans souci. Je n’ai jamais testé plus longtemps, mais je pense qu’il doit se conserver jusqu’à un mois à partir du moment où il est au frais bien sur.
Bonjour, peut-on le conserver de la même manière qu’une confiture? pot retourner quand c’est encore bouillant?
Bonjour, Je n’ai jamais essayé, mais cela me semble difficile car le lemon curd contient des oeufs. Pour prolonger un peu la conservation, je mets mes pots sous vide en ce qui me concerne.
Je n’ai plus qu’à aller explorer les rayons du magasin bio le plus proche de chez moi, à la recherche de ce sucre magique !! Bisous
J’espère que tu aimeras
Je note précieusement ce lemon curd, merci Isabelle
Avec plaisir,
Je découvre tout juste ton lemon curd, je vais l’essayer !! Il n’y a plus qu’à aller faire un petit tour dans mon magasin bio !! Bisous
l’essayer c’est l’adopter : dans des yourts natures , dans des gateaux, … on peut en mettre partpout.. ou presque !! Bisous
Il est extra ce lemon curd Isabelle. Je tenterai sûrement dès que j’aurai déniché du sucre de bouleau. Merci pour cette belle découverte. Bisous
Tu en trouveras surement dans un magasin bio. Bisous
Ce qu’il y a de bien, c’est que je découvre des produits tous les jours !! Je n’avais aucune idée qu’il pouvait exister du “sucre de bouleau” !! Mais où trouves-tu ça ?? Je viens de refaire du lemon curd, et c’est une vraie gourmandise pour moi ! Sur les tartines le matin, j’adore !!!! Merci Isabelle, pile poil dans les temps 🙂 Gros bisous
Je suis curieuse de nature, et j’aime tester de nouveaux produits. Ce sucre se trouve dans les magasins bio et a l’avantage d’avoir un IG très bas
hummmmm sympa , bonne soirée bisous
j’adore aussi le lemon curd
C’est trop bon
un défi relevé haut la main ! il doit être délicieux ! gros bisous
Oui, bien citronné!
Bien sympa cette version quand on surveille son alimentation 🙂 bisous et bonne soirée !
Merci
Le lemon curd manque cruellement à mon blog, il faut que je m’y mette. Merci de m’y faire penser !!!
C’est tellement bon…
Hum j\’adore le lemon Curd, très belle participation
Bises et bonne soirée
Merci Delphine