De toutes les recettes de crêpes que j’ai testées jusqu’à présent, ce sont les crêpes de Pierre Hermé qui restent mes préférées.
Chaque année, il m’est impossible de fêter la chandeleur sans refaire cette délicieuse recette. Bien sûr, j’en profite toujours aussi pour tester de nouvelles versions.
D’ Autres recettes de Chefs sur ce blog
Vous trouverez également sur ce blog d’autres recettes de chefs pour faire des crêpes, et notamment:
- Celle du regretté chef Paul Bocuse;
- Celle du pâtissier Christophe Michalak;
- La version du chef Philippe Etchebest;
- La recette du pâtissier alsacien Christophe Felder;
Mon avis sur la recette des crêpes de Pierre Hermé
Cette recette du grand pâtissier permet d’obtenir des crêpes particulièrement moelleuses et fondantes.
C’est vraiment une recette que je vous invite à tester si vous ne l’avez pas déjà fait.
Avec 1/2 litre de lait, on fait environ 10 grandes crêpes de 35 cm de diamètre, ou 15 crêpes dans une crêpière de 28 cm.
La recette de crêpes de Pierre Hermé
Les crêpes de Pierre Hermé
La recette de crêpes du célèbre pâtissier Pierre Hermé
Portions crêpes
Ingrédients
- 4 Oeuf(s)
- 200 grammes Farine fluide
- 20 grammes Beurre
- 1 gousse(s) Vanille
- 1 c. à café Sel
- 500 ml Lait entier froid
- 60 ml Eau
Facultatif
- 30 ml Rhum ou Grand-Marnier
Instructions
- Battre les oeufs en omelette dans un bol. Réserver.4 Oeuf(s)
- Ouvrir la gousse de vanille en 2, et récupérer les graines à l’intérieur avec la pointe d’un couteau. Réserver.1 gousse(s) Vanille
- Faire fondre le beurre.20 grammes Beurre
- Dans un grand saladier, mettre la farine, puis incorporer les oeufs battus , le sel et les graines de vanille.200 grammes Farine, 1 c. à café Sel
- Ajouter le beurre fondu.
- Délayer le tout avec le lait et l’eau. Ajouter le rhum ou le Grand-Marnier (ou tout autre arôme de son choix).500 ml Lait, 60 ml Eau, 30 ml Rhum
- Faire reposer 2h à température ambiante.
- Cuire les crêpes dans une crêpière légèrement huilée et bien chaude.
Remarques
Avec 1/2 litre de lait, on fait environ 10 grandes crêpes de 35 cm de diamètre, ou 15 crêpes dans une crêpière de 28 cm.
Apports nutritionnels
Pour 1 Portion De Les crêpes de Pierre Hermé
kcal
Energie
100
% des Apports Journaliers*
Matières grasses
3
g
5
%
Acides gras saturés
2
g
10
%
Sodium
194
mg
8
%
Glucides
12
g
4
%
Sucres
2
g
2
%
Protéines
4
g
8
%
Fibres
0.4
g
2
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
miam miamm de bonne crèpes ca donne envie bravo
Hmmm! Bien appétissante! J’adore! Bises!
vive les crepes et bon dimanche gourmand
Oh j’adore les crêpes, je n’ai jamais testé la recette de Pierre Hermé, elle fait envie
Bises et belle soirée
C’est la recette que nous préférons à la maison. Bises et bon week end
superbes tes crêpes
bisous
Merci 😉
bonjour, pas de repos pour la pâte ? merci et bonne Chandeleur !
Bonjour,
J’avoue ne pas toujours respecter le temps de repos préconisé pour la pâte. Le chef Hermé parle de 2h de repos à température ambiante, mais cela reste facultatif.
Bon dimanche!
Super bon!! Je mets une heure et comme.je ne prend
Pas de lait, j l’ai remplacé par.du lait d’amande vanillé et c super bon !!!
Très bonne recette découverte grâce à ton blog. J’ai mis cette recette sur mon blog.
Bonne fin de journée.
Merci beaucoup.
Bonne soirée
Coucou j’ai trouvé la recette que tu avais partagé sur le site de Charlotte. Aussi je tenais à te faire un petit coucou pour te dire que je m’étais régalée. Grosses bises ~Nessa
Superbe tes crêpes, bis
Merci