Rösti de topinambours

Aujourd’hui, je vous propose une recette de rösti de topinambours.

Après la purée de topinambours à la vanille, et le velouté de topinambours, c’est donc cette fois-ci sous forme de rösti que j’ai choisi de cuisiner ce légume ancien. 

Les topinambours

Ces tubercules se consomment crus ou cuits. Leur saveur est proche de celle des artichauts.

D’un point de vue nutritionnel, les topinambours sont pauvres en calories. Ils contiennent des vitamines A, C et B3, ainsi que du potassium.

Néanmoins, leur richesse en fibres et en inuline entraîne des désagréments d’un point de vue digestif, notamment sous forme de ballonnements.

Une revisite du rösti

Le rösti “classique” est une galette de pomme de terre très consommée en Suisse. Dans la variante d’aujourd’hui, la pomme de terre est donc remplacée par du topinambour. Cette idée m’a été inspirée par une recette vue sur le site Marmiton.

Après quelques petites modifications à ma façon, j’ai donc abouti à ce rösti de topinambours qui nous a régalés.

La recette de rösti de topinambours

Rösti de topinambours

Une revisite des traditionnelles galettes de pommes de terre suisses pour un accompagnement qui sort de l'ordinaire

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Type de plat Plat principal

Cuisson 25 minutes min

Portions 6 personnes

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Ingrédients

 

x1/2x 1x 2

• 600 grammes Topinambours
• 4 Echalotes
• 100 grammes Emmental râpé
• 100 grammes Poitrine fumée
• 3 Oeuf(s)
• 2 c. à soupe Farine
• Sel et poivre

Matériel

• Moules individuels type grands ronds ou cercles de 10 cm de diamètre

Instructions

• Préchauffer le four à 200°C.
• Peler et laver les topinambours. Les râper. Réserver.
  600 grammes Topinambours
• Peler et hacher finement les échalotes
  4 Echalotes
• Dans un grand saladier, mettre les topinambours râpés, les échalotes hachées. Ajouter le fromage râpé et le lard fumé haché finement.
  100 grammes Poitrine fumée, 100 grammes Emmental
• Ajouter enfin les oeufs préalablement battus et la farine. Bien mélanger. Saler et poivrer à sa convenance.
  3 Oeuf(s), Sel et poivre, 2 c. à soupe Farine
• Sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type silpat, répartir la préparation en 6 parts égales à l'aide d'un cercle inox (ou comme moi, utiliser le moule à empreintes grands ronds). Bien tasser.
• Enfourner à 200°C et cuire 20 min, puis baisser le thermostat à 180°C, et prolonger la cuisson de 5min.
• Servir aussitôt.

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