En ce jour de Chandeleur, je partage avec vous la recette de crêpes de Philippe Etchebest. Les crêpes et moi, c’est une grande histoire d’amour depuis l’enfance. Petite, je n’étais pas trop attirée par le sucré. Mais déjà je ne résistais pas à une bonne crêpe au sucre. C’est d’ailleurs la toute première recette que j’ai apprise à réaliser toute seule. A l’époque, je suivais à la lettre la recette du gros livre Tupperware de ma maman. Mes premières crêpes étaient loin d’être dénuées de grumeaux. Elles étaient un peu épaisses, mais je me régalais quand même.
Depuis que j’ai créé ce blog, je m’amuse régulièrement à tester des recettes de chefs. Et chaque année, à la Chandeleur, je réalise donc une nouvelle recette de crêpes. La base reste bien sûr la même: de la farine, des œufs, un peu de sucre, de sel, du lait. Pourtant chaque chef a sa propre recette. Ainsi, Christophe Michalak ou Philippe Conticini ajoutent des jaunes d’œufs à leur pâte. Les crêpes du chef Conticini sont d’ailleurs particulièrement riches en œufs et délicieusement parfumées à l’orange et au Grand-Marnier.
Parmi les différentes recettes testées jusqu’à présent, j’avoue avoir un petit faible pour celle de Pierre Hermé. La version de Philippe Etchebest trouvée sur son site est légèrement plus riche en farine, mais elle nous a également beaucoup plu.
La recette de crêpes de Philippe Etchebest
Crêpes de Philippe Etchebest
Ingrédients
Instructions
- Dans un cul-de-poule, mettre la farine, le sel et le sucre. Mélanger le tout puis creuser un puits au centre.
- Casser les oeufs un à un et les déposer dans le puits.
- A l'aide d'un fouet, commencer à mélanger tout en restant bien au centre du puits et en prenant progressivement de la farine. Dès que l'appareil commence à être un peu trop lourd à travailler, détendre en ajoutant progressivement du lait.
- Une fois la préparation obtenue bien homogène, ajouter le beurre préalablement fondu ainsi que le rhum (ou tout autre arôme de son choix). Mélanger à nouveau et laisser idéalement reposer minimum 30min.
- Cuire les crêpes dans une crêpière bien chaude préalablement huilée (en veillant à passer entre chaque crêpe un peu de papier absorbant imbibé d'huile (ou un pinceau de cuisine résistant à la chaleur) afin de maintenir la crêpière légèrement huilée).
Merci pour la recette.. je remplace le lait par de la biere… c’est la meilleure des recettes, Merci
Ce n’est pas la recette d’Etchebest (qui est sur YOUTUBE), vous avez changé les quantités de sucre et de lait !!!!
Bonjour,
Je suppose que le chef Etchebest a plusieurs recettes. Celle que je vous donne est celle donnée sur son site (https://philippe-etchebest.com/crepes-pate-tartiner/). Je n’ai strictement rien changé.
Bonne journée à vous!
Super la recette à refaire
Même recette que ma mère que j’ai transmise à mes enfants. Madeleine de Proust. La cuisine unit et réunit les familles. Petit bonjour à tous .
Très bonne recette
Même pas la peine d huiler la poêle à chaque fois
BONJOUR MONSIEUR ETCHEBEST
POURRIEZ VOUS SVP NOUS FAIRE LA RECETTE DES GAUFRES .MERCI
Bonjour,
Désolée, mais je ne suis pas Philippe Etchebest, mais une passionnée de cuisine qui partage sur son blog quelques unes des recettes que je teste, et je n’ai pas encore testé la recette de gaufre de ce chef.
J’utilise la tecette de Pierre Herme que je trouve parfaite car il n’a rien a ajouter ni à retirer ..
Je respecte les dosages à la lettre
La recette de Pierre Hermé a été longtemps ma préférée, mais j’avoue que celle-ci m’a agréablement suprise. Depuis que je l’ai testée, je la fais régulièrement.
Elles sont magnifiques ces crêpes ! Bises
je ne mets pas de beurre dans mes crêpes, un de mes desserts préférés !
Il existe tellement de recettes différentes qu’il y en a effectivement avec du beurre, ou de l’huile, ou sans graisse mais du coup, je suppose que tu dois graisser un peu plus la crêpière, non?
Hummm les bonnes crêpes !
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
hummmm, elles ont l’air délicieuse !!! a tester
elles me font de l’oeil tes crêpes!!!! bisous
Bisous Gaëlle
Des crêpes bien gourmandes pour bien commencer le mois de février !
Bonne journée, bises.
Merci Marion. Bises
un régal ces crêpes, bisous
Bisous
elles doivent être délicieuses!!
bonne soirée
Merci. Je te le confirme
Une valeur sure cette recette!
Toujours la même recette chez moi, celle de maman, mais j’avoue aimer varier les parfums, parfois au rhum, parfois le Grand-Marnier ou le Cointreau, aujourd’hui le Calva et un peu de sarrasin… et c’est le régal !!!
Tes crêpes sont également très appétissantes, elles ont une belle couleur alléchante qui donne envie d’en chiper une !
Bonne fin de journée. Bizh. Viviane
Moi, je suis une grande curieuse très gourmande alors je teste toujours de nouvelles recettes, mais je refais aussi régulièrement mes préférées.
Bises
Toujours un régal. Bonne chandeleur.
Merci Carine
elles sont magnifique ces crepes
bisous Isabelle
Merci Samar
Merci pour cette recette !!
Humm super bonne bonne recette.
Merci
elles ont l’air excellentes ces crêpes!
Merci
Voilà une nouvelle recette de crêpes à tester, et j’ajoute également celle de Conticini qui m’avait échappé. Rhôôô… J’ai pas assez d’une Chandeleur dans l’année moi !
Lol…Heureusement qu’on peut aussi manger des crêpes les autres jours de l’année!
De très belle crêpe moi aussi j’adore ça
Bonne journée bisous
Merci. Bisous
C’est un vrai tourbillon de crêpes sur les blogs ! Chacun y va de sa recette et je n’avais pas encore vu celle ci , moi ce soir je fais des crêpes comme dans le nord avec de la bière !
Oui, c’est la “saison” des crêpes. J’en mange toute l’année, mais la Chandeleur est une excellente excuse pour en refaire. Je me rappelle avoir gouté une version à la bière dans mes années étudiantes que j’avais beaucou^p appréciée aussi.
Exactement comme toi ! Petite pas très sucré beaucoup plus salé mais des crêpes ça non ça ne se refuse pas ! Je ne pense pas en faire cette année à la chandeleur mais il n’empêche que je t’aurais bien aidée à les manger ! merci isabelle ! gros bisous
Je veux bien en refaire pour avoir le plaisir d’en partager une ou deux avec toi Bisous