Après les excès des fêtes, je privilégie les soupes et les grillades. Mais comme ma petite tribu aime bien saucer, j’en profite pour tester de nouvelles recettes de sauces. Pour accompagner des pavés de thon grillés à la plancha, j’ai donc réalisé cette sauce escabèche.
C’est sur le site Meilleur du chef que j’ai trouvé la recette que j’ai ensuite très légèrement modifiée à ma façon. L’escabèche est simple à préparer. Elle est traditionnellement utilisée comme marinade pour des poissons comme la sardine, le maquereau ou même les moules. En ce qui me concerne, j’ai fait le choix de l’utiliser comme sauce chaude en accompagnement de mes pavés de thon grillé, et nous nous sommes vraiment régalés.
Sauce escabèche
Une recette méditerranéenne qui apporte du soleil dans vos assiettes
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Portions personnes
Ingrédients
- 8 gousses Ail
- 1 bouquet Persil
- 50 ml Huile d’olive
- 3 c. à soupe Vinaigre de vin type Xéres
- Sel et poivre
- 1 pincée Cumin moulu
- 1 feuille(s) Laurier
- 3 c. à soupe Eau
- 4 c. à soupe Tomate(s) en purée
Instructions
- Peler, dégermer et hacher grossièrement les gousses d’ail.
- Laver, essorer et hacher le persil.
- Dans une poêle à revêtement anti adhésif, faire chauffer à feu moyen 50 ml d’huile d’olive, puis y faire suer 2 à 3 min l’ail et le persil.
- Ajouter ensuite le vinaigre, et laisser réduire 30 secondes.
- Saler et poivrer à sa convenance, puis ajouter une pincée de cumin moulu.
- Ajouter ensuite la feuille de laurier, l’eau ainsi que la purée de tomates. Mélanger et laisser mijoter 10 min à feu doux.
Mes remarques
Cette sauce se sert aussi bien chaude que froide.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
Une bonne idée. Une recette double emploi pour agrémenter du poisson que tout le monde n’aime pas trop à la maison.
Bon dimanche, FLaure
Merci FLaure.
jamais faîtes mais c’est une super idée pour accompagner le poisson , bonne soirée Isabelle bisous
Merci Carmen. Bon week end
Bisous
Merci pour cette recette ! Je connaissais cette sauce de nom mais c’est tout !
C’est très appétissant et ensoleillé, parfait en cette saison !
C’est une sauce qui me rappelle mon enfance. On en mangeait avec des sardines.
coucou Isabelle
une tres bonne sauce que j’apprecie aussi avec des moules et la sardine un doux souvenir d’enfance
bisous
Comme toi, cette sauce me rappelle mon enfance avec des sardines. Bisous
Une belle sauce bien parfumée, je note !! Bisous
Merci. Bisous Brigitte
Parfaitement gourmande…comme j’aime ! Je sens qu’elle va accompagner mon poisson du week-end…merci et belle soirée
Merci Rita. J’espère que tu te régaleras autant que nous
Je ne connaissais pas mais çà doit bien relever un plat 😉
Merci.
Jamais testé la sauce escabèche, la composition me plait bien et avec du thon, c’est divin 🙂
J’ai découvert cette sauce quand j’étais petite avec des sardines, et maintenant, je la fais moi même.
Mmm! Ça sent bon le printemps et le soleil par ici! Bisous. Sylvie.
Merci. Bisous Sylvie
J’aime beaucoup l’escabèche ! Je pense qu’il y a un tas de façons de la faire toujours aussi délicieuse grâce au vinaigre ! J’aime beaucoup cette version. Je vais la mettre de côté j’espère m’en souvenir pour cette été et mes plancha !! gros bisous isabelle !
Merci. J’ai eu la chance de profiter d’un peu de douceur pour utiliser ma plancha à gaz, mais j’ai aussi une version électrique pour les jours de pluie. Bisous
Coucou,
Une sauce bien gourmande !
Merci.
Un délice ta sauce, belle idée de l’accompagner avec du thon
Bises et belle journée
Merci Delphine.
Bises
Je n’ai jamais pensé à une telle sauce, quelle bonne idée!
Biz
Merci.
C’est rigolo car j’ai justement une recette d’escabèche en prévision pour le repas familial de dimanche! Bisous
On est sur la même longeuur d’ondes 😉
ça donne envie de soleil cette sauce !!
Merci.
Ta recette me plait bien !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Merci. Bonne soirée. Bisous