Sauce escabèche

Après les excès des fêtes, je privilégie les soupes et les grillades. Mais comme ma petite tribu aime bien saucer, j’en profite pour tester de nouvelles recettes de sauces. Pour accompagner des pavés de thon grillés à la plancha, j’ai donc réalisé cette sauce escabèche. C’est sur le site Meilleur du chef que j’ai trouvé la recette que j’ai ensuite très légèrement modifiée à ma façon. L’escabèche est simple à préparer. Elle est traditionnellement utilisée comme marinade pour des poissons comme la sardine, le maquereau ou même les moules. En ce qui me concerne, j’ai fait le choix de l’utiliser comme sauce chaude en accompagnement de mes pavés de thon grillé, et nous nous sommes vraiment régalés.

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Sauce escabèche

Une recette méditerranéenne qui apporte du soleil dans vos assiettes

Préparation 10 min

Cuisson 14 min

Total 24 min

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 8 gousses d' ail
• 1 bouquet de persil
• 50 ml d' huile d'olive
• 3 c. à soupe de vinaigre de vin type Xéres
• sel & poivre
• 1 pincée de cumin moulu
• 1 feuille de laurier
• 3 c. à soupe d' eau
• 4 c. à soupe de tomates en purée

Instructions

• Peler, dégermer et hacher grossièrement les gousses d'ail.
• Laver, essorer et hacher le persil.
• Dans une poêle à revêtement anti adhésif, faire chauffer à feu moyen 50 ml d'huile d'olive, puis y faire suer 2 à 3 min l'ail et le persil.
• Ajouter ensuite le vinaigre, et laisser réduire 30 secondes.
• Saler et poivrer à sa convenance, puis ajouter une pincée de cumin moulu.
• Ajouter ensuite la feuille de laurier, l'eau ainsi que la purée de tomates. Mélanger et laisser mijoter 10 min à feu doux.
  

Notes

Cette sauce se sert aussi bien chaude que froide. 

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