Couronne des rois au Thermomix

Il m’est impossible de passer l’Epiphanie sans préparer à mes gourmands une bonne couronne des rois. Si mes enfants adorent la version briochée, leur papa préfère la galette à la frangipane. Je suis donc obligée chaque année de faire les deux versions pour contenter toute ma petite tribu. Pour la couronne briochée, je vous remonte une recette que j’avais déjà partagée avec vous en 2013. C’était à l’époque sur le magazine “Thermomix et vous” que j’avais trouvé cette version. Agréablement parfumée aux zestes de citron et d’orange, c’est sans conteste la recette de couronne briochée que je préfère.

Elle est un peu longue à préparer, mais elle est très bonne.

La couronne des rois au Thermomix

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Type de plat: Boulange

Equipement utilisé: Thermomix

Cuisson: 20 min

Portions: 10 personnes

Ingrédients

Pour la base :

• 120 g de sucre
• 1 citron (non traité)
• 1 orange (non traitée)
• 70 g de lait
• 1/2 sachet de levure de boulanger (déshydratée)
• 1 càc de sucre
• 130 g de farine

Pour la brioche :

• 60 g de lait
• 60 g de beurre (mou)
• 2 oeufs
• 1 sachet de levure de boulanger (déshydratée)
• 20 g d’ eau de fleur d’oranger ((je n’en ai pas mis))
• 450 g de farine
• 1 pincée sel

Pour la décoration :

• 1 jaune d’oeuf
• 1 c. à soupe de lait
• 1 pincée de sel
• fruits confits ((je n’ai mis que quelques écorces d’orange confites))
• amandes (effilées)
• sucre (perlé)

Instructions

• Verser 120 g de sucre dans le bol du Thermomix, et mixer 20 sec/vit 9.
• Ajouter dans le bol les zestes du citron et de l’orange. Mixer 30 sec/vit10. Réserver dans un petit bol.
  
• Dans le bol du Thermomix, mettre le reste des ingrédients pour la base (soit 70 g de lait, 1/2 cube de levure, 1 càc de sucre et la farine). Mixer 15 sec/vit4.
• Façonner la pâte en boule, et la mettre dans un saladier. La recouvrir d’eau tiède et attendre que la pâte flotte et double de volume ( environ 15 min).
  
• Dans le bol du Thermomiux, verser le sucre parfumé aux zestes réalisé précédemment. Ajouter tous les ingrédients pour la brioche (lait, beurre, oeufs, levure, eau de fleur d’oranger, farine et sel)
• Ajouter ensuite la pâte préparée (dont on aura préalablement jeter l’eau) et mixer 30 sec/vit6.
• Pétrir ensuite pendant 3 min.
• Laisser reposer la pâte dans le bol jusqu’à ce que la pâte soulève le gobelet posé sur le couvercle.(environ 1h à 1h30).
• A l’aide de la spatule, bien faire redescendre la pâte au fond du bol, puis pétrir 1 min supplémentaire.
• Sur un plan de travail légèrement fariné, façonner la pâte en boule et y introduire la fève.
• Faire alors une ouverture au centre de la boule pour former la couronne (d’env 25 cm de diamètre au total).
• Recouvrir d’un linge et laisser reposer la pâte 2 h dans un endroit tiède pour qu’elle double de volume.
• Préchauffer le four à 210°C.
• Délayer le jaune d’oeuf dans le lait avec une pincée de sel, et en badigeonner la brioche. Puis disposer les fruits confits, les amandes effilées ainsi que le sucre perlé.
  
• Enfourner à 210°C pendant 5 min, puis baisser la température à 180°C et prolonger la cuisson de 20 à 25 min selon le four. 

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