Il m’est impossible de passer l’Epiphanie sans préparer à mes gourmands une bonne couronne des rois. Si mes enfants adorent la version briochée, leur papa préfère la galette à la frangipane. Je suis donc obligée chaque année de faire les deux versions pour contenter toute ma petite tribu.

Pour la couronne briochée, je vous remonte cette recette que j’avais déjà partagée avec vous en 2013. C’était à l’époque sur le magazine “Thermomix et vous” que j’avais trouvé cette version. Agréablement parfumée aux zestes de citron et d’orange, c’est sans conteste la recette de couronne briochée que je préfère.

Elle est un peu longue à préparer, mais elle est très bonne.

La couronne des rois au Thermomix

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Type de plat Boulange

Cuisson 20

Portions 10 personnes

Ingrédients

Pour la base :

120 g Sucre
1 Citron(s) non traité
1 Orange(s) non traitée
70 g Lait
½ sachet(s) Levure de boulanger déshydratée
1 c. à café Sucre
130 g Farine

Pour la brioche :

60 g Lait
60 g Beurre mou
2 Oeuf(s)
1 sachet(s) Levure de boulanger déshydratée
20 g Eau de fleur d’oranger (je n’en ai pas mis)
450 g Farine
1 pincée(s) Sel

Pour la décoration :

1 Jaune(s) d’oeuf(s)
1 c. à soupe Lait
1 pincée(s) Sel
Fruits confits (je n’ai mis que quelques écorces d’orange confites)
Amandes effilées
Sucre perlé

Matériel utilisé

Thermomix

Instructions

Préparation du sucre parfumé aux agrumes

Verser le sucre dans le bol du Thermomix, et mixer 20sec/vit9.
Ajouter les zestes du citron et de l'orange. Mixer 30sec/vit10. Réserver dans un petit bol.

Préparation de la base

Dans le bol du Thermomix, mettre le reste des ingrédients pour la base (soit le lait, la levure, la c. à café de sucre et la farine). Mixer 15sec/vit4.
Façonner la pâte en boule, et la mettre dans un saladier. La recouvrir d’eau tiède et attendre que la pâte flotte et double de volume ( environ 15 min).
Dans le bol du Thermomix, verser le sucre parfumé aux zestes réalisé précédemment. Ajouter tous les ingrédients pour la brioche (lait, beurre, œufs, levure, eau de fleur d'oranger, farine et sel)
Ajouter ensuite la base préparée (dont on aura préalablement jeter l'eau) et mixer 30sec/vit6.
Pétrir ensuite pendant 3 min.
Laisser reposer la pâte dans le bol jusqu'à ce que la pâte soulève le gobelet posé sur le couvercle (environ 1h à 1h30).
A l'aide de la spatule, bien faire redescendre la pâte au fond du bol. Pétrir 1 min supplémentaire.
Sur un plan de travail légèrement fariné, façonner la pâte en boule et y introduire la fève. Faire alors une ouverture au centre de la boule pour former la couronne (d'environ 25 cm de diamètre au total). Recouvrir d'un linge et laisser reposer la pâte 2 h dans un endroit tiède pour qu'elle double de volume.
Préchauffer le four à 210°C.
Délayer le jaune d’oeuf dans le lait avec une pincée de sel, et en badigeonner la brioche. Puis disposer les fruits confits, les amandes effilées ainsi que le sucre perlé.
Enfourner à 210°C pendant 5 min, puis baisser la température à 180°C et prolonger la cuisson de 20 à 25 min selon le four.