Aujourd’hui, je vous propose la recette de sablé breton de Christophe Felder. C’est un petit biscuit gourmand que je trouve parfait pour accompagner une pause café, ou tout simplement pour le goûter.
Ce n’est pas la première recette de ce chef pâtissier que je teste. Les toutes premières étaient essentiellement des spécialités de sa belle région, l’Alsace.
Vous trouverez notamment sur le blog la recette de son kouglof, de son pain d’épices moelleux, sans oublier ses exquis Vanille kipferl.
La recette d’aujourd’hui est également tirée de sa fameuse bible rose “Pâtisserie”, un ouvrage indispensable à tout gourmand qui aime mettre la main à la pâte.
Un sablé breton à utiliser en biscuit ou en fond de tarte
Dans son ouvrage, Christophe Felder utilise ce sablé breton comme fond de tarte. Pour ma part, j’ai opté pour une version de petits sablés.
Je trouve en effet qu’un petit palet breton accompagne à merveille une tasse de café ou de thé. bretons. Pas vous?
Les ingrédients nécessaires pour un bon sablé breton
Sans surprise, un des ingrédients incontournables pour cette spécialité bretonne est le beurre.
Le chef pâtissier alsacien utilise du beurre doux qu’il agrément d’un peu de sel. Les bretons préfèrent quant à eux utiliser directement du beurre salé. Vous pouvez donc choisir l’option qui vous convient le mieux.
Il vous faudra également des jaunes d’oeufs (idéalement bio), ainsi que de la farine, de la levure chimique et du sucre.
Des sablés bretons bien réguliers
Pour avoir un sablé breton bien rond, deux options s’offrent à vous:
- Soit vous utilisez des petits cercles inox du diamètre voulu, mais il en faut donc un certain nombre si, comme moi, vous en faites 15 d’un coup;
- Soit vous optez pour des moules individuels tels que ceux utilisés pour des muffins. C’est cette solution que j’utilise afin d’avoir de beaux palets bretons réguliers de 6 cm de diamètre.
Vous trouverez également sur le blog la recette de sablés bretons de Benoit Molin, ou une version de palets bretons au sarrasin.
La recette de sablé breton de Christophe Felder
Sablé breton de Christophe Felder
Ingrédients
- 3 Jaune(s) d’oeuf(s)
- 130 grammes Sucre en poudre
- 150 grammes Beurre mou
- 200 grammes Farine
- 1 sachet(s) Levure chimique
- 1 pincée(s) Fleur de sel
Matériel
- Fouet
- Emporte-pièces
- Plaque(s) de cuisson
- Moules à muffins facultatif
Instructions
- Mélanger à l'aide d'un fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.3 Jaune(s) d’oeuf(s), 130 grammes Sucre
- Ajouter le beurre mou et mélanger jusqu'à ce que soit homogène.150 grammes Beurre
- Incorporer ensuite le mélange de farine, sel et levure préalablement tamisé. Bien homogénéiser la préparation et façonner la pâte en boule.Envelopper de film alimentaire et réserver 2 heures au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à
180 °C - Sortir la pâte et l'abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Pour un fond de tarte, choisir une épaisseur d'environ 6mm tandis que pour des biscuits, privilégier une épaisseur d'environ 10 mm pour des palets bien épais.
- Découper à l'aide d'un emporte pièce des disques de pâte de 6mm de diamètre. Les disposer dans les empreintes à muffin.
- Enfourner à four chaud et cuire 15 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Ils m’ont l’air délicieux ces petits sablés 🙂
Je te confirme : ils sont très bons
miam miam j’aime bcp tes petits biscuits ! ^^
Sers toi ma belle. Biz
trèèèèèèèèèèèès bon choix
Merci. Bisous
miammm j’adore les sablés bretons !! 🙂
Alors on est deux…bizz
Superbes et délicieux biscuits!
Merci beaucoup Prici. Bon WE
merci beaucoup pour ta participation,, que je valide avec très grand plaisir !!!
j’espère que vous avez aimé … chez nous c’est toujours un succès !
Oui, on a aimé et j’en referai. Bises
Je fais le même genre de biscuit, cela fait chic le petit ‘fait maison” !
Oui, j’aime bien ce petit tampon. Biz
J’adore ces biscuits pas bio pour moi mais chacun ses possibilités ..le fait maison c’est déjà super bien , on sait ce qu’ill y a dedans !!merci et bonne participation !
Oui, le fait maison permet de savoir ce qu’on mange. Biz
Comme ils ont l’air bon ! Si j’amène le thé, tu m’en refaits ?! Bx
Ce sera avec plaisir ma belle. Bizz
ils sont très réussis tes sablés! j’ai prévu de participer à ce petit concours aussi! bonne chance à toi!
Merci. Bisous et bon WE
Très beaux sablés! C’est l’heure de mon thé, j’arrive! Bisous et bon samedi.
Je t’attends. Bizzz
Des biscuits bien gourmands ! bonne chance pour le concours 🙂 bises et bon week-end !
Merci Pounchki. Bisous
ils sont très mignons tes petites sablés mais ça ne les empêchera pas de ce faire croquer!!!! bisous
Merci, ils sont deja tous croqués. Bisous
les sables bretons j’adore ca ! au fait j’adore toute la cuisine bretonne un regal le petit gout du beurre sale un delice en bouche
bizzz ma belle
Moi aussi, j’adore ça. Bisous
ils sont super bien reussi!! bravo!! bisous
Le problème c’est qu’ils se mangent trop vite…Bizz
ils sont sublimes !!!!
bonne chance pour le concours
Merci Aneth. Bisous
hum, ils sont superbe ces petits biscuits !
Merci Lolo. Bonne soirée
ils sont superbes
bon dimanche
Merci. Bonne fin de journée à toi
ils sont superbes tes sablés! je t’en chipe quelques-uns pour accompagner ma tasse de thé!! 😉
Ok, je t’en envoie qlq uns. Bizz
Comme ils sont parfaits tes sablés. Ça donne envie de s’y mettre. J’ai bien envie d’essayer. 😉
Laisse toi tenter alors. Bizz
un délice avec un bon café ! bises