Je vous propose aujourd’hui la recette de Kouglof de Christophe Felder. J’ai déjà publié sur ce blog différentes recettes de Kouglof, mais celle de ce célèbre pâtissier alsacien me semble faire partie des incontournables.
Mon mari ayant, du côté de ses grands parents paternels, des origines alsaciennes, c’est lui qui m’a fait découvrir cette brioche au tout début de notre rencontre. J’ai de suite eu un gros coup de cœur pour cette recette.
Après avoir goûté la recette de famille de mon homme, je me suis donc lancée dans l’aventure en suivant la recette du chef pâtissier Christophe Felder dans sa “bible rose”, Pâtisserie.
Il faut bien reconnaître que l’ouvrage “Pâtisserie” regorge d’une multitude de gourmandises les plus tentantes les unes que les autres.
Dans un premier temps, j’ai réalisé mon kouglof dans un moule à brioche en silicone.
Depuis, j’ai tellement apprécié cette spécialité si gourmande que je me suis achetée un “vrai” moule traditionnel alsacien. Cela m’a donné une bonne excuse pour refaire une nouvelle fois cette recette.
Mon avis sur le kouglof de Christophe Felder
Le talent de Christophe Felder n’est plus à démontrer. Il me semblait donc naturel de tester la version du célèbre pâtissier alsacien. Et je n’ai pas été déçue!
Le kouglof est bien moelleux. Il nous a régalés.
Pour une version encore plus riche en beurre, je vous invite à découvrir la recette d’un autre célèbre alsacien, Thierry Mulhaupt.
J’ai également testé d’autres recettes de kouglof que je vous invite à découvrir sur ce blog, telle que celle de Christine Ferber par exemple.
La recette de kouglof de Christophe Felder
Kouglof de Christophe Felder
Ingrédients
Pour le levain de base
- 10 grammes Levure de boulanger
- 35 grammes Eau à température ambiante
- 50 grammes Farine T45
Pour la garniture
- 50 grammes Raisins secs imbibés de rhum
Pour la pâte à kouglof
- 225 grammes Farine T45
- 1 Oeuf(s) moyen
- 125 grammes Lait à température ambiante
- 40 grammes Sucre en poudre
- 1 c. à café Sel
- 65 grammes Beurre mou
Pour le moule et la finition
- 25 grammes Beurre fondu
- 50 grammes Amandes effilées (entières pour moi)
- 50 grammes Sucre glace (je n’en ai pas mis)
Matériel
- 1 Moule à Kouglof
Instructions
- Commencer par laisser macérer les raisins dans le rhum (moi, j’ai toujours en stock un bocal de raisins secs imbibés de rhum).50 grammes Raisins secs
Préparation du levain
- Verser la levure et l'eau dans le fond du bol du robot, puis ajouter les 50 grammes de farine.10 grammes Levure de boulanger, 35 grammes Eau, 50 grammes Farine
- Mélanger à l’aide d’une spatule en bois de manière à obtenir une petite boule de pâte ferme.
- Recouvrir le levain avec les 225 grammes de farine et laisser lever durant 30 min dans un endroit chaud et à l'abri de l'air en recouvrant d'un linge propre.225 grammes Farine
- Beurrer le moule à l'aide d'un pinceau (inutile si le moule est en silicone, mais les vrais moules alsaciens doivent être beurrés).25 grammes Beurre
- Répartir au fond des amandes. J'en ai également mis sur les côtés en les collant avec une pointe de beurre.50 grammes Amandes
- Lorsque le levain a bien poussé, ajouter l'oeuf, le lait, le sucre, le sel, et le beurre mou dans le bol du robot.1 Oeuf(s), 125 grammes Lait, 40 grammes Sucre, 1 c. à café Sel, 65 grammes Beurre
- Pétrir durant 10 min environ afin d'obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois (si besoin, rajouter un peu de farine). Commencer à pétrir vitesse lente puis à vitesse plus rapide les 2 à 3 dernières min.
- Ajouter les raisins imbibés de rhum.
- Pétrir encore un peu avant de laisser pousser la pâte durant 1h30 dans une endroit chaud à l'abri de l'air. La pâte va doubler de volume.
- Verser ensuite la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. La travailler délicatement de manière à lui donner une forme d'anneau que l'on place dans le moule à kouglof.
- Appuyer légèrement et laisser pousser 2 heures environ dans une pièce chaude.
- Préchauffer le four à
170 °C. - Enfourner à four chaud et cuire pendant environ 30 min.
- Laisser complètement refroidir avant de saupoudrer de sucre glace (ce que je n'ai pas fait car nous le préférons nature).50 grammes Sucre
elle est superbe , enfin plutôt il est superbe ce kouglof !!!!!!! moi en ce qui me concerne j’en ai jamais fait encore, faudra que j’achète un moule 🙂 mais en attendant je t’en pique !
bisous
laurence
Sers toi. Bisous et bon dimanche
Magnifique réalisation! Felder pourrait le mettre dans ses vitrines sans problème! Bravo
C’est gentil. Merci!!
Ce n’est pas un de mes gâteaux préférés, mais je dois dire que les photos sont terriblement tentantes, et vu l’inspiration, je me laisserais bien tenter par une tranche !
Bises, bon dimanche après-midi !
Bises Mely!!
Il est magnifique ce kouglof, bien doré, bien moelleux ! J’adore ça !
Je t’en garde une tranche?
une belle gourmandise
Merci
il est superbe ^^
bisous bisous
Merci!!!Bisous
Il est superbe, j’adore.
Merci.
wahoouuu il est magnifique !! Il faudrait moi aussi que je m’achète un moule à kouglof comme le tien, ça a l’air excellent BRAVO !!
Merci Julie
Il est absolument magnifique !! Je crois que je n’ai jamais goûté ce gâteau mais ça fait envie 🙂
Tu devrais tester. Bisous et bonne semaine
Une recette que j’ai déjà testé, j’adore le kouglopf! Il est superbe le tien!
Merci!!!
Bravo il est bien réussi 🙂 bises et bonne soirée !
Merci!!
Ahhh ? des origines alsaciennes lointaines … alors il va falloir que tu investisses dans un beau moule en terre cuite ! hi hi !
En attendant, ton kougelhopf est joliment réussi et on n’a qu’une envie : d’y goûter 🙂
Bravo et belle semaine à toi
Sandy
J’ai déjà le plat à baeckoffe mais je vais y penser
Non seulement il est très beau mais en plus il a l’air trop bon !!!!!!!!
Il est effectivement tres bon!
Trop mignon ce petit kouglof
Bises gourmandes.
Merci Marina
Il est superbe et si c’est du Felder alors il ne peut qu’être délicieux ! Bonne journée bises
Oui, il est trop fort ce Christophe
Hummm !!! il est Magnifique !!!
Bizoux
Merciiii!
merveilleux kouglof, moi je n’ai toujours pas fait le mien. la recette est en attente sur mon pc. je me régale avec le tien. Bisous et bonne semaine Pascal
Bisous Pascal
Il est magnifique ton Kouglof! J’adore ça, mais je n’ai jamais eu le courage de le faire maison. Je sauterais sur le tien sans hésitation ! 🙂
Merci!!
figure toi que le kougloff est un des prochains défis que je me suis lancé! celui-ci semble excellent!
Merci!!
si c’est felder alors c’est sur c’est une tuerie!!! gros bisous
Oui, avec Felder, c’est tjs bon!!
Dis donc, il a l’air bon celui !!!! Tu l’as très bien réussi je trouve 🙂 ca me donne faim ! Bizz
Merci!
je fais de temps en temps un kouglopf c’est très bon…. on se régale toujours… par contre je n’ai pas encore cette recette, à tester..
biz
manue :))
Merci. Bizz
Miam, j’en voudrais bien un bout! Il est trop beau.
Merci!!!
très réussi
Merci Sophie.
belle idée pour le goûter
Merci Virginie!
Merci pour le partage. J’aime beaucoup !!
Bonne journée Et Bon appétit .
Merci
Bonjour,
merci pour le partage. J’aime beaucoup !!
Bonne journée.
Bonjour,
Merci pour cette belle recette très prometteuse. Une petite question, comparée à la recette ” kougloff de mon homme”, laquelle est mieux svp ?
Et longue à ce blog que j’adore.
Merci beaucoup. Honnêtement, le tout premier kougloff maison que j’ai pu goûter est celui que mon cher et tendre m’avait réalisé. Il a donc un avantage d’un point de vue “sentimental”, mais la version de C. Felder est excellente.