Poulet à la crème et aux champignons

Au vu de la météo, quoi de mieux qu’un bon plat réconfortant tel que ce poulet à la crème et aux champignons ? Une sauce gourmande qui nappe les filets de volaille, je trouve que c’est parfait pour se réchauffer.

Poulet à la crème et aux champignons
Poulet à la crème et aux champignons

Je cuisine souvent la volaille, beaucoup moins souvent les champignons. Il faut dire que mes loulous ne sont pas fans de ces derniers quel qu’ils soient.

Qu’à cela ne tienne, je cuisine néanmoins de temps en temps de bons plats « champignonnés » pour mon mari et moi-même.

Vous trouverez ainsi sur le blog quelques recettes que nous avons beaucoup appréciées :

  • Des tagliatelles aux champignons et leur magret grillé à la crème d’ail ;
  • Un velouté de girolles à l’ail confit ;
  • Des champignons et châtaignes au zaatar du chef Ottolenghi ;
  • Une crème de châtaigne à l’ail et aux champignons ;
  • Ou des aiguillettes de poulet et leur sauce aux girolles qui sont un peu dans le même esprit que la recette d’aujourd’hui.

Je n’ai donc logiquement pas résisté lorsque j’ai vu la proposition de Dominique sur son blog Saporissitimi.

Avec cette recette, je participe d’ailleurs au défi sur le thème du poulet du groupe Facebook Tests de recettes entre blogueurs.

Poulet à la crème et aux champignons
Poulet à la crème et aux champignons

Les ingrédients nécessaires pour un bon poulet à la crème et aux champignons

1- De beaux filets de poulet

La base de la recette repose d’abord sur de beaux filets de poulet idéalement fermier. Comptez un gros filet par personne.

En ce qui me concerne, mes filets étant d’environ 180 grammes chacun, je les ai coupés en 2 pour gagner un peu en temps de cuisson.

2- Des champignons de Paris

Il vous faudra également des champignons de Paris. Si vous en avez la possibilité, n’hésitez pas à prendre des champignons frais puisque c’est la pleine saison.

Pour des raisons de santé, j’ai pour ma part utilisé des champignons de Paris en conserve.

En effet, ayant des soucis digestifs, les FODMAP, sucres fermentiscibles, ne sont pas mes amis. Il me fait donc privilégier une alimentation pauvre en FODMAP. Or, les champignons de Paris frais sont naturellement très riches en mannitol, un de ces fameux sucres fermentiscibles.

Ils le deviennent beaucoup moins lorsqu’ils sont en conserve. Cela est dû au fait qu’une partie des FODMAP se “dissout” dans le liquide de conservation. Une fois bien rincés, je peux donc les consommer sans risquer de souci digestif.

3- De la crème

Soyons clairs: pour la crème, si vous voulez un plat bien onctueux et régressif, il ne faut pas prendre de la crème allégée. Cependant, je dois bien reconnaître que certaines crèmes épaisses à 18% permettent de moins culpabiliser.

Une préparation simple, mais par étapes

La préparation en elle-même n’a rien de compliqué. Néanmoins, plusieurs étapes sont nécessaires.

Dans un premier temps, faites dorer les filets de poulets préalablement assaisonnés, puis réservez les.

Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et l’ail. Ils vont délicieusement parfumés votre sauce. Ajoutez ensuite les champignons émincés et laissez réduire de moitié.

Versez un peu de farine en pluie et mélangez pour bien enrober les champignons. Ce n’est qu’ensuite que vous ajoutez ajouter la crème. Il ne reste plus qu’à déposer les filets de volaille précuits dans la poêle et terminer la cuisson à couvert sur feu doux.

Poulet à la crème et aux champignons
Poulet à la crème et aux champignons

N’oubliez pas d’ajouter un peu de persil juste avant de servir!

La recette du poulet à la crème et aux champignons

Poulet à la crème et aux champignons

Un plat réconfortant pour se réchauffer les soirs d'hiver
5 de 1 vote
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Préparation 10 minutes
Cuisson 30 minutes
Portions 4 personnes
part 30 1 portion ≈ 608 kcal

Ingrédients
 

Matériel utilisé

  • 1 Poêle ( de grand diamètre (ou une sauteuse))

Instructions

  • Tailler les filets en 2 (cela permettra de réduire le temps de cuisson). Saler et poivrer à sa convenance.
    760 grammes Poulet, Sel et poivre
  • Emincer les champignons de Paris. Réserver.
    250 grammes Champignons
  • Dans une grande poêle, faire chauffer à feu vif l'huile et le beurre. Y faire dorer filets sur chaque face quelques minutes. Réserver.
    1 c. à soupe Huile d’olive, 15 grammes Beurre
  • Dans la même poêle, faire revenir l'oignon et l'ail préalablement hachés. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter les champignons émincés et laisser mijoter à feu doux 10 minutes.
    1 Oignon(s), 2 gousses Ail
  • Ajouter la farine en pluie et bien mélanger à l'aide d'une spatule.
    10 grammes Farine
  • Verser la crème. Ajouter éventuellement un peu de vin de Porto. Remuer puis déposer les pièces de volaille précuites. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.
    200 g Crème, 1 c. à soupe Porto
  • Parsemer de persil fraichement haché et servir bien chaud.
    Persil

Mes remarques

Pour “réduire la note” en terme de calories, vous pouvez opter pour une crème allégée.

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Poulet à la crème et aux champignons
kcal
Energie
608
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
48
g
74
%
Acides gras saturés
 
16
g
80
%
Sodium
 
191
mg
8
%
Glucides
 
10
g
3
%
Sucres
 
4
g
4
%
Protéines
 
35
g
70
%
Fibres
 
1
g
4
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

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Evaluation de la recette