Au vu de la météo, quoi de mieux qu’un bon plat réconfortant tel que ce poulet à la crème et aux champignons ? Une sauce gourmande qui nappe les filets de volaille, je trouve que c’est parfait pour se réchauffer.

Je cuisine souvent la volaille, beaucoup moins souvent les champignons. Il faut dire que mes loulous ne sont pas fans de ces derniers quel qu’ils soient.

Qu’à cela ne tienne, je cuisine néanmoins de temps en temps de bons plats « champignonnés » pour mon mari et moi-même.

Vous trouverez ainsi sur le blog quelques recettes que nous avons beaucoup appréciées :

Des tagliatelles aux champignons et leur magret grillé à la crème d’ail

Un velouté de girolles à l’ail confit

Des champignons et châtaignes au zaatar du chef Ottolenghi

Une crème de châtaigne à l’ail et aux champignons

Ou des aiguillettes de poulet et leur sauce aux girolles qui sont un peu dans le même esprit que la recette d’aujourd’hui.

Je n’ai donc logiquement pas résisté lorsque j’ai vu la proposition de Dominique sur son blog Saporissitimi.

Avec cette recette, je participe d’ailleurs au défi sur le thème du poulet du groupe Facebook Tests de recettes entre blogueurs.

Les ingrédients nécessaires pour un bon poulet à la crème et aux champignons

1- De beaux filets de poulet

La base de la recette repose d’abord sur de beaux filets de poulet idéalement fermier. Comptez un gros filet par personne.

En ce qui me concerne, mes filets étant d’environ 180 grammes chacun, je les ai coupés en 2 pour gagner un peu en temps de cuisson.

2- Des champignons de Paris

Il vous faudra également des champignons de Paris. Si vous en avez la possibilité, n’hésitez pas à prendre des champignons frais puisque c’est la pleine saison.

Pour des raisons de santé, j’ai pour ma part utilisé des champignons de Paris en conserve.

En effet, ayant des soucis digestifs, les FODMAP, sucres fermentiscibles, ne sont pas mes amis. Il me fait donc privilégier une alimentation pauvre en FODMAP. Or, les champignons de Paris frais sont naturellement très riches en mannitol, un de ces fameux sucres fermentiscibles.

Ils le deviennent beaucoup moins lorsqu’ils sont en conserve. Cela est dû au fait qu’une partie des FODMAP se “dissout” dans le liquide de conservation. Une fois bien rincés, je peux donc les consommer sans risquer de souci digestif.

3- De la crème

Soyons clairs: pour la crème, si vous voulez un plat bien onctueux et régressif, il ne faut pas prendre de la crème allégée. Cependant, je dois bien reconnaître que certaines crèmes épaisses à 18% permettent de moins culpabiliser.

Une préparation simple, mais par étapes

La préparation en elle-même n’a rien de compliqué. Néanmoins, plusieurs étapes sont nécessaires.

Dans un premier temps, faites dorer les filets de poulets préalablement assaisonnés, puis réservez les.

Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et l’ail. Ils vont délicieusement parfumés votre sauce. Ajoutez ensuite les champignons émincés et laissez réduire de moitié.

Versez un peu de farine en pluie et mélangez pour bien enrober les champignons. Ce n’est qu’ensuite que vous ajoutez ajouter la crème. Il ne reste plus qu’à déposer les filets de volaille précuits dans la poêle et terminer la cuisson à couvert sur feu doux.

N’oubliez pas d’ajouter un peu de persil juste avant de servir!

La recette du poulet à la crème et aux champignons