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Glace au lemon curd

Cette glace au lemon curd est une découverte gourmande que j’ai faite cet été. La météo ayant annoncé des températures allant jusqu’à 38°C dans ma région, je me suis dit que c’était le moment idéal pour partager cette recette avec vous.

Glace au lemon curd
Glace au citron fondante et acidulée

J’ai déjà partagé sur le blog différentes recettes pour réaliser du lemon curd. Vous trouverez une version au Thermomix, au four micro-ondes, à index glycémique bas, et même la recette de Pierre Hermé. Il faut dire que c’est une gourmandise que j’apprécie tout particulièrement.

Le lemon curd

Le lemon curd est une spécialité britannique. Il s’agit en fait d’une crème au citron à base d’œufs, de beurre et de sucre. Elle sert de garniture à la fameuse tarte au citron. Elle peut également agrémenter toute autre pâtisserie, ou même parfumer vos yaourts. Mais jusqu’à présent, je n’avais jamais testé la variante glacée. C’est sur le blog Une petite faim que j’ai trouvé cette délicieuse idée.

Glace lemon curd
Glace au lemon curd

Le principe de la recette est simple. Il suffit de préparer une base de lemon curd, puis de la passer dans une turbine à glace. Si vous n’en avez pas, n’hésitez pas à simplement congeler la préparation. Il ne vous restera plus qu’à réaliser de belles boules au moment de la dégustation. En ce qui me concerne, j’ai utilisé ma turbine.

Pour le lemon curd, j’ai choisi de combiner ma recette au Thermomix avec celle utilisée par Isabelle sur son blog. Avec trois œufs, j’ai obtenu environ 450 grammes de glace.

recette de glace au lemon curd

Glace au lemon curd

La célèbre crème au citron en version glace
Type de plat: Dessert
Cuisine: Britannique
Préparation 45 min
Cuisson 17 min
Repos 2 h
Temps total 3 h 2 min

Matériel utilisé

Imprimer Epingler
Portions 450 g environ

Ingrédients

  • 160 g Citrons pressés
  • 120 g Sucre en poudre
  • 3 Oeufs
  • 120 g Beurre demi-sel pour moi

Instructions

  • Laver les citrons. Prélever les zestes si les fruits ne sont pas traités. Les mettre dans le bol du Thermomix. Programmer 30sec/Vit5.
  • Ajouter le sucre, le jus des citrons, les oeufs et mixer 1min/vit3.
  • Incorporer ensuite le beurre coupé en dés et programmer 7min/60°C/vit2.
  • A la sonnerie, programmer 10min/80°C/vit. 3.
  • Verser la crème dans un récipient en verre. Laisser refroidir à température ambiante, puis conserver le bocal fermé au réfrigérateur pendant minimum 2 heures.
  • Turbiner environ 30 minutes avant de servir ou réserver au congélateur jusqu'au moment de la dégustation.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
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