Lemon curd de Pierre Hermé

Le lemon curd est un de mes péchés mignons. Cette crème au citron qui sert notamment de garniture dans la tarte au citron est un vrai régal. Si j’ai déjà réalisé différentes recettes, je n’avais encore jamais testé la version du grand pâtissier Pierre Hermé. Lorsque j’ai vu la recette sur le blog de Stéphanie, je n’ai pas résisté.

A l’origine, il s’agit d’une recette britannique qui était servie dès la fin du XIXémé siècle au moment du thé sur du pain, un peu comme une confiture. En ce qui me concerne, j’adore l’utiliser pour parfumer mes yaourts, ou pour garnir des macarons.

Vous trouverez également sur le blog une version réalisée au Thermomix, au four micro-ondes, et même une version à index glycémique bas.

Lemon curd de Pierre Hermé

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Une crème au citron qui régalera vos papilles.

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Type de plat: Dessert

Portions: 480 ml environ

Ingrédients

• 2 citrons (non traités)
• 120 g de sucre
• 2 oeufs
• 150 g de beurre (à température ambiante)

Instructions

• Prélever le zeste des citrons (avec une râpe bien fine). Les mettre dans un cul-de-poule et ajouter le sucre. Bien mélanger le tout.
• Ajouter les oeufs et mélanger au fouet.
• Ajouter ensuite le jus des citrons, et mélanger à nouveau.
• Placer le cul-de-poule dans sur une casserole d'eau frémissante pour une cuisson au bain-marie. Mélanger au fouet jusqu'à ce que la température atteigne 82°C (la crème commence à s'épaissir). Retirer alors du feu et continuer à mélanger pour abaisser la température jusqu'à 60°C.
• Incorporer alors progressivement le beurre coupé en dés tout en mélangeant.
• Réserver la crème dans un récipient fermé et conserver au réfrigérateur.