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Quelques Grammes De Gourmandise
Foie gras mi-cuit à la vapeur douce
Type de plat:
Apéritif
,
Entrée
Cuisine:
Française
Préparation:
2
days
d
4
heures
h
Cuisson:
15
minutes
min
Pour:
1
foie gras de 600gr
Matériel utilisé
Vitaliseur
Ingrédients
1
Foie gras
cru d'environ 600gr
8
c. à soupe
Cognac
2
pincées
Sel
Poivre
5 baies
Instructions
Dénerver soigneusement le foie gras.
Le déposer dans un récipient creux et l'arroser de Cognac.
Ajouter le sel et terminer avec quelques tours de moulin de poivre.
Retourner le foie dans le récipient et remettre du Cognac, du sel et le poivre.
Laisser mariner 1h en retournant le foie au bout d 'une demie heure.
Reconstituer ensuite le foie à l'aide des mains et l'envelopper de film alimentaire en veillant à bien éliminer toutes les bulles d'air.
Remettre trois autres couches de film alimentaire.
Bien serrer le tout et le déposer au centre du tamis du Vitaliseur.
Porter 2 litres d'eau à ébullition dans la cuve, puis déposer le tamis avec le foie et enfin le couvercle.
Laisser cuire à feu vif pendant 15 min.
Dès la fin de la cuisson, plonger le foie encore filmé dans un récipient rempli d'eau et de glaçons et laisser refroidir une bonne demie heure.
Réserver ensuite le foie toujours emballé au réfrigérateur pendant minimum 48h avant de le consommer.