Je vous propose aujourd’hui de cuire votre foie gras au Thermomix.
Depuis 2010 que j’ai mon robot cuiseur, je n’avais encore jamais tenté de cuire mon foie gras avec. Je continuais à le faire en terrine ou en bocal que je stérilisais comme je l’ai toujours fait.
Pourtant, j’ai toujours gardé soigneusement la recette trouvée sur le magazine “Thermomix et vous” en attendant de me décider.
Cette année, je me suis enfin lancée, et j’avoue que j’ai été bluffée par cette cuisson du foie gras.
Décidément, mon commis préféré ne cessera jamais de me surprendre.
D’autres recettes de foie gras sur le blog
Vous trouverez également sur ce blog d’autres recettes pour préparer votre foie gras:
- Une cuisson à la vapeur douce au Vitaliseur ou à l’Omnicuiseur;
- Une version plus “audacieuse” au four micro-ondes;
- Un marbré de foie gras express et son visuel élégant;
- sans oublier une cuisson sous vide.
Je suis sûre que l’une de ces recettes saura faire votre bonheur.
La recette de foie gras au Thermomix
Foie gras au Thermomix
Portions g de foie gras
Ingrédients
- 1 Foie gras cru d’environ 600 g
- 4 cuillères à soupe Cognac j’en ai mis 8
- 2 cuillères à café Sel je pense en mettre un peu moins la prochaine fois
- 1 c. à café Poivre 5 baies (écrasé au mortier)
- 800 grammes Eau tiède
Matériel
Instructions
- Dénerver soigneusement le foie, puis le déposer dans un récipient.
- Arroser de la moitié du Cognac, puis ajouter la moitié du sel, et la moitié du poivre. Laisser mariner 30 minutes.
- Renouveler l'opération après avoir retourner le foie.
- Reconstituer alors le foie avec les mains. Le déposer au centre d’une feuille de film alimentaire assez grande pour bien pouvoir rabattre les côtés du film en évacuant l’air consciencieusement.
- Recommencer l’opération avec quatre autres feuilles de film alimentaire. Bien serrer et faire un noeud des deux côtés sur la dernière feuille.
- Dans le bol du Thermomix, mettre l'eau tiède. Déposer le foie emballé dans le Varoma. Programmer 14min/Varoma/Vit2 (ajuster le temps en fonction de la cuisson souhaitée : mi cuit rosée ou un peu plus cuit)
- Retourner délicatement le foie, et reprogrammer 14min/Varoma/Vit.2.
- A la sonnerie, faire tomber le foie dans un récipient rempli d'eau et de glaçons. Laisser 30 minutes.
- Réserver le foie emballé au réfrigérateur pendant trois jours avant de vous régaler!
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
Wahouuu j’ai aussi un TM et je ne pensais pas que l’on pouvait faire des beaux foies gras comme ça! j’adore!
j’ai testé l’année dernière j’aime beaucoup
Délicieux et gourmand! J’adore! Bises!
je ne le fais que comme ça et je n’ai jamais étét déçue !! un vrai bonheur ! inratable !
Moi non plus je n’ai encore jamais testé : tes photos donnent envie ! Meilleurs voeux pour 2013 ! bises !
Combien de temps peut-on garder le foie gras cuit de cette façon
Merci pour votre réponse
Bonjour,
Comme je le dis dans la recette, il faut le préparer idéalement quelques jours en avance. Une fois prêt, il peut se conserver facilement une dizaine de jours bien emballé dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
Bonsoir
Voilà de nombreuses années que je fais mon foie gras au thermomix. J’ai démarré à 100° avec 8 cuil à soupe d’Armagnac. j’ai trouvé que c’était trop fort et que cela cachait le goût du foie gras. Après de nombreux essais année après année, je mets 4 cuil à soupe d’Armagnac à 70° et il est parfait.
Bonne dégustation
bonne soirée
Cela fait des années que je fais le foie gras au thermomix et mes invités n’en reviennent. C’est un régal et c’est super facile.
je le fait tous les ans et tout le monde se régale.