Foie gras au Thermomix

Depuis presque trois ans que j’ai mon robot cuiseur, je n’avais encore jamais tenté de faire mon foie gras au Thermomix. Je continuais à le faire en terrine ou en bocal que je stérilisais.

foie gras au Thermomix

J’avais pourtant garder soigneusement la recette trouvée sur le magazine “Thermomix et vous”. Cette année, je me suis enfin lancée, et j’avoue que j’ai été bluffée par ce foie gras.

Décidément, mon commis préféré ne cessera jamais de me surprendre.

La recette de foie gras au Thermomix

foie gras au Thermomix

Foie gras au Thermomix

3,12 de 9 votes
Type de plat Entrée
Cuisine Française
Cuisson 28 minutes
Attente 3 days
Portions 600 g de foie gras

Ingrédients
 

  • 1 Foie gras cru d’environ 600 g
  • 4 c. à soupe Cognac j’en ai mis 8
  • 2 c. à café Sel je pense en mettre un peu moins la prochaine fois
  • 1 c. à café Poivre 5 baies (écrasé au mortier)
  • 800 grammes Eau tiède

Matériel utilisé

Instructions

  • Dénerver soigneusement le foie, puis le déposer dans un récipient.
  • Arroser de la moitié du Cognac, puis ajouter la moitié du sel, et la moitié du poivre. Laisser mariner 30 minutes.
  • Renouveler l'opération après avoir retourner le foie.
  • Reconstituer alors le foie avec les mains. Le déposer au centre d’une feuille de film alimentaire assez grande pour bien pouvoir rabattre les côtés du film en évacuant l’air consciencieusement.
  • Recommencer l’opération avec quatre autres feuilles de film alimentaire. Bien serrer et faire un noeud des deux côtés sur la dernière feuille.
  • Dans le bol du Thermomix, mettre l'eau tiède. Déposer le foie emballé dans le Varoma. Programmer 14min/Varoma/Vit2 (ajuster le temps en fonction de la cuisson souhaitée : mi cuit rosée ou un peu plus cuit)
  • Retourner délicatement le foie, et reprogrammer 14min/Varoma/Vit.2.
  • A la sonnerie, faire tomber le foie dans un récipient rempli d'eau et de glaçons. Laisser 30 minutes.
  • Réserver le foie emballé au réfrigérateur pendant trois jours avant de vous régaler! 
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

11 réflexions au sujet de “Foie gras au Thermomix”

    • Bonjour,
      Comme je le dis dans la recette, il faut le préparer idéalement quelques jours en avance. Une fois prêt, il peut se conserver facilement une dizaine de jours bien emballé dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

  1. 5 stars
    Bonsoir
    Voilà de nombreuses années que je fais mon foie gras au thermomix. J’ai démarré à 100° avec 8 cuil à soupe d’Armagnac. j’ai trouvé que c’était trop fort et que cela cachait le goût du foie gras. Après de nombreux essais année après année, je mets 4 cuil à soupe d’Armagnac à 70° et il est parfait.
    Bonne dégustation
    bonne soirée

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Evaluation de la recette