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Foie gras au Thermomix

foie gras au Thermomix

Depuis presque trois ans que j’ai mon Thermomix, je n’avais encore jamais tenté de faire mon foie gras avec. Je continuais à le faire en terrine ou en bocal que je stérilisais. J’avais pourtant garder soigneusement la recette trouvée sur le magazine « Thermomix et vous ». Cette année, je me suis lancée, et j’avoue que j’ai été bluffée….Décidément, mon commis Thermomix continuera toujours à me surprendre.

foie gras au Thermomix

foie gras au Thermomix
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Foie gras au Thermomix

Type de plat: Entrée
Matériel: Thermomix
Cuisson: 28 min
Attente: 3 j
Portions: 600 g de foie gras
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Ingredients

  • 1 foie gras cru d'environ 600 g
  • 4 càs de Cognac j'en ai mis 8
  • 2 càc de sel je pense en mettre un peu moins la prochaine fois
  • 1 càc de poivre 5 baies écrasé au mortier

Instructions

  • Dénerver soigneusement le foie, puis le déposer dans un récipient.
  • Arroser de 2 càs de Cognac (moi, j'en ai mis le double), puis ajouter 1 càc de sel puis 1/2 càc de poivre. Laisser mariner une demie heure.
  • Recommencer l'opération après avoir retourner le foie.
  • Reconstituer alors le foie avec les mains. Le déposer au centre d'une feuille de film alimentaire assez grande pour bien pouvoir rabattre les côtés du film en évacuant l'air consciencieusement.
  • Recommencer l'opération avec quatre autres feuilles de film alimentaire. Bien serrer et faire un noeud des deux côtés sur la dernière feuille.
  • Dans le bol du TM, mettre 800 g d'eau tiède. Déposer le foie emballé dans le Varoma et programmer 14 min/Varoma/Vit2 (vous pouvez ajuster le temps en fonction de la cuisson souhaitée : mi cuit rosée ou un peu plus cuit)
  • Retourner délicatement le foie, et reprogrammer 14min/Varoma/Vit.2.
  • A la sonnerie, faire tomber le foie dans un récipient rempli d'eau et de glaçons et laisser une bonne demie heure.
  • Réserver le foie emballé au réfrigérateur pendant trois jours avant de vous régaler! 

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