Dimanche dernier, j’ai proposé du filet mignon à la bière à ma petite tribu. Le filet mignon de porc est un morceau que j’apprécie et que je cuisine souvent. Il est peu gras et tendre.
Un autre de ses avantages est qu’il peut se décliner à l’infini. En bref, il se cuisine à toutes les sauces. Et cette fois, c’est donc avec de la bière que je l’ai « mitonné ».
A quel morceau correspond le filet mignon
Le filet mignon désigne un muscle de forme allongé provenant du milieu du dos du porc, du veau ou du bœuf. Il s’agit en fait de la pointe du filet.
En France, il est plus courant de trouver du filet mignon de porc. Cela correspond d’ailleurs à la partie la plus tendre de cet animal (et l’une des plus onéreuse).
Traditionnellement cuit entier au four ou en cocotte, il peut également être grillé sous forme de médaillon.
En ce qui me concerne, c’est plutôt entier que je le cuisine. Mais il m’arrive également souvent de le trancher pour le proposer sous forme de nuggets ultra croustillants à mes loulous qui en raffolent.
Vous trouverez sur le blog d’autres recettes avec ce morceau particulièrement tendre :
- Les amateurs de chorizo apprécieront également le filet mignon garni de chorizo très gourmand
- Ou une variante de filet mignon accompagnée d’une sauce originale au cidre.
Mais revenons à notre filet mignon à la bière. Pour le réaliser, je me suis inspirée d’une recette trouvée un peu par hasard sur le site Kerviande. Je ne suis pas cliente chez eux, mais leur recette m’a bien plu.
Les ingrédients nécessaires pour ce filet mignon à la bière
Comptez 200 grammes de filet mignon par personne. C’est une portion généreuse, mais cette viande est tellement tendre qu’elle se mange “facilement”.
Pour apporter de la gourmandise au plat, il vous faudra de la poitrine fumée. Je l’ai taillée en fines allumettes, mais vous pouvez choisir de faire de “gros lardons” plus rustiques.
La sauce est constituée de bière bien sûr. Me concernant, je suis restée sur une bière blonde peu marquée en goût pour que cela soit plus “neutre” pour les enfants. Quelques herbes aromatiques et une bonne dose d’ail viendront parfumer la sauce.
Et pour que cette fameuse sauce soit onctueuse, ne lésinez pas sur la crème. Alors oui, je sais, cela rend ce plat un peu “riche”, mais il devient aussi plus “réconfortant”, vous ne trouvez pas?
La recette du filet mignon à la bière
Filet mignon à la bière
Ingrédients
- 1 Oignon(s)
- 200 grammes Poitrine fumée taillée en allumettes ou en lardons
- 1 c. à soupe Huile d’olive
- 15 grammes Beurre
- 1000 grammes Filet mignon de porc
- 600 ml Bière blonde pour moi
- 50 grammes Sucre roux type cassonade
- 4 gousses Ail
- 1-2 feuille(s) Laurier
- Thym à sa convenance
- Romarin à sa convenance
- 250 ml Crème
- Sel et poivre
Matériel utilisé
- Cocotte
Instructions
- Dans une grande cocotte, chauffer à feu vif l'huile d'olive et le beurre. Y faire revenir l'oignon préalablement émincé avec les lardons. Réserver.1 Oignon(s), 200 grammes Poitrine fumée, 1 c. à soupe Huile d’olive, 15 grammes Beurre
- Dans la même cocotte, faire dorer sur chaque face les filets mignons de porc. Saler et poivrer. Réserver.1000 grammes Filet mignon de porc, Sel et poivre
- Déglacer le fond de la cocotte avec 100 ml de bière. Ajouter les lardons et l'oignon, le restant de bière, le sucre, les gousses d'ail préalablement dégermées et écrasées, ainsi que les herbes aromatiques. Porter le tout à ébullition.600 ml Bière, 50 grammes Sucre roux, 4 gousses Ail, 1-2 feuille(s) Laurier, Thym, Romarin
- Ajouter les filets mignons, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
- Retirer le couvercle et retourner les filets, puis prolonger la cuisson 10 à 15 minutes sans couvercle pour que la sauce réduise un peu.
- Ajouter la crème. Mélanger, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et laisser mijoter encore quelques minutes à feu doux.250 ml Crème
- Tailler les filets en médaillons et servir bien chaud avec l'accompagnement de son choix.
c’est une super viande que j’apprécie
bonne journée
Cette recette sied parfaitement au filet mignon, ce doit être un régal ! Bises