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Clafoutis à l’aillet

C’est lorsque je me suis installée en Nouvelle Aquitaine que j’ai découvert l’aillet il y a maintenant une vingtaine d’années. Traditionnellement proposé dans l’omelette pascale, j’ai choisi, pour ma part, de le préparer en clafoutis.

Clafoutis à l’aillet

Qu’est-ce que l’aillet?

Il s’agit en fait de jeunes pousses d’ail. Visuellement, l’aillet ressemble à un petit poireau ou à une pousse d’oignon frais.
Il se consomme cru ou cuit selon qu’on choisit de l’utiliser comme légume ou condiment. Son goût est beaucoup plus doux que l’ail « classique ».

Si, dans ma région,il fait bien souvent partie des ingrédients incontournables de l’omelette pascale, il est également consommé traditionnellement à la « croque-sel » le 1er mai pour apporter bonheur et santé. En effet, selon la coutume, il repousserait la fièvre jusqu’à l’hiver prochain.

En ce qui me concerne, j’apprécie beaucoup son goût. J’ai donc eu envie de le cuisiner en clafoutis en l’associant à un peu de lard fumé et du fromage de chèvre. Et le résultat a été plus que concluant puisque tout mon petit monde l’a apprécié.

Recette de clafoutis à l’aillet

Pour la cuisson, j’ai choisi d’ utiliser mon Omnicuiseur pour profiter des bienfaits d’une cuisson basse température. Mais je vous indique également dans la recette les consignes pour une cuisson dans un four classique.

part de clafoutis à l'aillet
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Clafoutis à l’aillet

Un clafoutis printanier.
Matériel :Omnicuiseur
Cuisson 50 min
Pour 8 parts

Ingrédients

  • 75 g de lard fumé
  • 2 bottes d’ aillet (1 botte pèse environ 150 g)
  • 3 oeufs
  • 150 ml de lait
  • 50 g de farine
  • 100 g de fromage de chèvre
  • sel et poivre
  • 10 g de beurre
  • 1 c. à soupe d’ emmental râpé (facultatif)

Instructions

  • Trancher le lard fumé en lardons.
  • Laver et parer l’aillet. Le tailler en rondelles d’environ 1 cm. Réserver.

Préparation sans l’Omnicuiseur

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans une poêle, faire revenir les lardons à feu vif quelques minutes. Ajouter ensuite l’aillet et laisser revenir à feu doux une dizaine de minutes. Réserver.
  • Battre les oeufs avec le lait et la farine. Ajouter le mélange aillet-lard fumé. Saler et poivrer à sa convenance. 
  • Ajouter le fromage de chèvre coupé en dés, puis verser la préparation dans un plat à gratin préalablement beurré.
  • Parsemer de fromage râpé pour avoir un aspect gratiné (facultatif).
  • Enfourner à 180°C et cuire 40 min.

Préparation avec l’Omnicuiseur

  • Dans le moule à tarte en porcelaine grand format préalablement beurré, répartir les tronçons d’aillet, les dés de lard fumé sans pré-cuisson, ainsi que les cubes de fromage de chèvre.
  • Dans un cul-de-poule, battre les oeufs avec le lait et la farine. Saler et poivrer à sa convenance. Puis verser la préparation dans le moule. Parsemer éventuellement de fromage râpé.
  • Disposer la grille en position haute dans la cocotte. Verser 4 c. à soupe d'eau au fond de cette dernière. Poser le moule à tarte sur la grille.
  • Refermer la cocotte et mettre en cuisson.
    Temps de cuisson: 50 min (inversion à mi-cuisson) > Haut: Maxi jusqu’à dorage puis Mini / Bas: Maxi 30 min, puis Mini.
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Clafoutis à l’aillet

A propos de l'auteur :

Quelques Grammes De Gourmandise

Maman de trois enfants, j’essaye régulièrement de nouvelles recettes trouvées ici ou là, ou simplement improvisées pour offrir au quotidien à ma petite tribu…quelques grammes de gourmandise!!!

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