Accueil - Recettes de pains & brioches - Brioches et viennoiseries - Brioche moelleuse d’ Olivier Lainé

Brioche moelleuse d’ Olivier Lainé

Avec cette brioche moelleuse d’ Olivier Lainé, je vous propose de commencer la semaine avec gourmandise. Il y a déjà un nombre conséquent de recettes de brioches sur le blog. Mais celle-ci a la particularité d’être riche en beurre et en œufs. Le résultat est donc particulièrement gourmand.

brioche moelleuse d' Olivier Lainé
Brioche moelleuse du chef pâtissier Lainé

Le chef Lainé enseigne dans la fameuse école Ritz Escoffier à Paris. Il a partagé cette recette sur son compte Instagram. Il m’était difficile d’y résister.

J’ai quasiment suivi les consignes du pâtissier à la lettre. J’ai juste choisi un façonnage différent. En effet, olivier Lainé suggère de tresser la brioche. Pour ma part, j’ai opté pour un façonnage simple, en quinconce, dans un grand moule à cake de 30 x 10 cm.

Brioche moelleuse d' Olivier Lainé
Brioche moelleuse riche en beurre

Ma pâte a tellement gonflé qu’elle s’est “collée” au linge posé dessus pendant la seconde pousse de 2 heures. Cela explique le dessus peu photogénique de ma brioche. La prochaine fois, je pense limiter la pousse à 1h30, ou éventuellement faire deux brioches plus petites.

La recette de brioche moelleuse d’ Olivier Lainé

recette de brioche moelleuse d' olivier lainé
Quelques Grammes De Gourmandise

Brioche moelleuse d’ Olivier Lainé

Une brioche riche en beurre et en oeufs pour un petit déjeuner très gourmand
5 de 4 votes
Epingler Partager Imprimer
Type de plat Boulange
Cuisine Française
Préparation 20 min
Cuisson 25 min
Repos 5 h
Portions 15 personnes
1 portion ≈ 273 kcal

Ingrédients
 

  • 8 g Levure de boulanger sèche
  • 500 g Farine T45
  • 12 g Sel fin
  • 75 g Sucre
  • 300 g Oeuf(s) (1 oeuf moyen pèse environ 50g)
  • 200 g Beurre doux
  • 1 Oeuf(s) pour la dorure
  • 10 g Sucre perlé pour la déco

Matériel utilisé

1 Moule à cake (de 30 x 10 cm)

Instructions

  • Dans un batteur muni d'un crochet pétrisseur, mettre la levure, puis la farine. Faire un puits au centre et ajouter le sel, le sucre et les œufs. Pétrir 1 minute à vitesse lente, puis augmenter la vitesse et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
    500 g Farine, 8 g Levure de boulanger, 12 g Sel, 75 g Sucre, 300 g Oeuf(s)
  • Ajouter le beurre préalablement coupé en morceaux. Pétrir jusqu'à ce que ce dernier s'incorporer totalement dans la pâte.
    200 g Beurre
    brioche moelleuse Olivier Lainé
  • Mettre la pâte dans un récipient. La filmer au contact puis laisser reposer 1 h à température ambiante. Rabattre la pâte. La filmer à nouveau et réserver 2 h au réfrigérateur.
  • Diviser en 4 pâtons de tailles égales. Les disposer en quinconce dans un grand moule à cake préalablement beurré et fariné. Badigeonner une première fois la brioche d'oeuf battu.
    1 Oeuf(s)
  • Laisser pousser pendant 2 heures dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air. (J'ai recouvert mon moule d'un linge).
  • Préchauffer le four à 160 °C
  • Badigeonner une seconde fois la brioche d'oeuf battu. Parsemer de sucre perlé.
    10 g Sucre
  • Enfourner à 160°C pendant 25 minutes.

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Brioche moelleuse d' Olivier Lainé
kcal
Energie
273
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
13
g
20
%
Acides gras saturés
 
8
g
40
%
Sodium
 
429
mg
18
%
Glucides
 
31
g
10
%
Sucres
 
6
g
7
%
Protéines
 
7
g
14
%
Fibres
 
1
g
4
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
Mot(s)-clé(s) : brioche, recette de chef

Si vous aimez les brioches, je vous invite également à tester les recettes suivantes:

Brioche Nanterre au Thermomix

Une brioche riche en beurre et en gourmandise
Consulter la recette
recette de brioche Nanterre au Thermomix

Brioche maison

Une brioche bien moelleuse.
Consulter la recette
recette de brioche maison au Thermomix

Big Brioche

Une brioche énormément gourmande!
Consulter la recette
recette de brioche moelleuse d' olivier lainé

Soyez prévenu(e) de la parution de tout nouvel article !

C'est gratuit et vous pouvez vous désabonner à tout moment

Nous ne spammons pas ! Consultez notre politique de confidentialité pour plus d’informations.

Brioche moelleuse d\' Olivier Lainé
Laisser un commentaire
Evaluation de la recette




27 commentaires
Quelques Grammes De Gourmandise
Partagez
Enregistrer
Tweetez
Email
WhatsApp