Avec cette brioche du chef Olivier Lainé, je vous propose de commencer la semaine avec gourmandise.

Il y a déjà un nombre conséquent de recettes de brioches sur le blog. Mais celle-ci a la particularité d’être riche en beurre et en œufs. Le résultat est donc particulièrement gourmand.

Le chef Lainé enseigne dans la fameuse école Ritz Escoffier à Paris. Il a partagé cette recette sur son compte Instagram. Il m’était difficile d’y résister.

J’ai quasiment suivi les consignes du pâtissier à la lettre. J’ai juste choisi un façonnage différent.

En effet, Olivier Lainé suggère de tresser la brioche. Pour ma part, j’ai opté pour un façonnage simple, en quinconce, dans un grand moule à cake de 30 x 10 cm.

Brioche moelleuse d' Olivier Lainé — Brioche moelleuse riche en beurre

Ma pâte a tellement gonflé qu’elle s’est “collée” au linge posé dessus pendant la seconde pousse de 2 heures.

Cela explique le dessus peu photogénique de ma brioche. La prochaine fois, je pense limiter la pousse à 1h30, ou éventuellement faire deux brioches plus petites.

La recette de brioche du chef Olivier Lainé

recette de brioche moelleuse d' olivier lainé

Quelques Grammes De Gourmandise

Brioche du chef Olivier Lainé

Une brioche moelleuse riche en beurre et en oeufs pour un petit déjeuner très gourmand

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Type de plat Boulange

Cuisine Française

Recette Végétarienne

Préparation 20

Cuisson 25

Repos 5

Portions 15 personnes

1 portion ≈ 273 kcal

Ingrédients

Métrique – US Customary

8 grammes Levure de boulanger sèche
500 grammes Farine T45
12 grammes Sel fin
75 grammes Sucre
300 grammes Oeuf(s) (1 oeuf moyen pèse environ 50g)
200 grammes Beurre doux
1 Oeuf(s) pour la dorure
10 grammes Sucre perlé pour la déco

Matériel utilisé

1 Moule à cake (de 30 x 10 cm)

Instructions

Dans un batteur muni d'un crochet pétrisseur, mettre la levure, puis la farine. Faire un puits au centre et ajouter le sel, le sucre et les œufs. Pétrir 1 minute à vitesse lente, puis augmenter la vitesse et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
500 grammes Farine, 8 grammes Levure de boulanger, 12 grammes Sel, 75 grammes Sucre, 300 grammes Oeuf(s)
Ajouter le beurre préalablement coupé en morceaux. Pétrir jusqu'à ce que ce dernier s'incorporer totalement dans la pâte.
200 grammes Beurre
Mettre la pâte dans un récipient. La filmer au contact puis laisser reposer 1 h à température ambiante. Rabattre la pâte. La filmer à nouveau et réserver 2 h au réfrigérateur.
Diviser en 4 pâtons de tailles égales. Les disposer en quinconce dans un grand moule à cake préalablement beurré et fariné. Badigeonner une première fois la brioche d'oeuf battu.
1 Oeuf(s)
Laisser pousser pendant 2 heures dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air. (J'ai recouvert mon moule d'un linge).
Préchauffer le four à 160 °C
Badigeonner une seconde fois la brioche d'oeuf battu. Parsemer de sucre perlé.
10 grammes Sucre
Enfourner à 160°C pendant 25 minutes.