Brioche du chef Olivier Lainé

Avec cette brioche du chef Olivier Lainé, je vous propose de commencer la semaine avec gourmandise.

brioche du chef Olivier Lainé
Brioche moelleuse du chef pâtissier Lainé

Il y a déjà un nombre conséquent de recettes de brioches sur le blog. Mais celle-ci a la particularité d’être riche en beurre et en œufs. Le résultat est donc particulièrement gourmand.

Le chef Lainé enseigne dans la fameuse école Ritz Escoffier à Paris. Il a partagé cette recette sur son compte Instagram. Il m’était difficile d’y résister.

J’ai quasiment suivi les consignes du pâtissier à la lettre. J’ai juste choisi un façonnage différent.

En effet, Olivier Lainé suggère de tresser la brioche. Pour ma part, j’ai opté pour un façonnage simple, en quinconce, dans un grand moule à cake de 30 x 10 cm.

Brioche moelleuse d' Olivier Lainé
Brioche moelleuse riche en beurre

Ma pâte a tellement gonflé qu’elle s’est “collée” au linge posé dessus pendant la seconde pousse de 2 heures.

Cela explique le dessus peu photogénique de ma brioche. La prochaine fois, je pense limiter la pousse à 1h30, ou éventuellement faire deux brioches plus petites.

Si vous aimez les brioches, je vous invite également à tester les recettes suivantes:

Brioche Nanterre au Thermomix

Une brioche riche en beurre et en gourmandise
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Une brioche bien moelleuse.
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Une brioche énormément gourmande!
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La recette de brioche du chef Olivier Lainé

recette de brioche moelleuse d' olivier lainé

Brioche du chef Olivier Lainé

Une brioche moelleuse riche en beurre et en oeufs pour un petit déjeuner très gourmand
5 de 4 votes
TYPE DE PLAT Boulange
CUISINE Française
Préparation 20 minutes
Cuisson 25 minutes
Repos 5 heures
Portions 15 personnes
part 30 1 portion ≈ 273 kcal

Ingrédients
 

Matériel utilisé

1 Moule à cake (de 30 x 10 cm)

Instructions

  • Dans un batteur muni d'un crochet pétrisseur, mettre la levure, puis la farine. Faire un puits au centre et ajouter le sel, le sucre et les œufs. Pétrir 1 minute à vitesse lente, puis augmenter la vitesse et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
    500 grammes Farine, 8 grammes Levure de boulanger, 12 grammes Sel, 75 grammes Sucre, 300 grammes Oeuf(s)
  • Ajouter le beurre préalablement coupé en morceaux. Pétrir jusqu'à ce que ce dernier s'incorporer totalement dans la pâte.
    200 grammes Beurre
  • Mettre la pâte dans un récipient. La filmer au contact puis laisser reposer 1 h à température ambiante. Rabattre la pâte. La filmer à nouveau et réserver 2 h au réfrigérateur.
  • Diviser en 4 pâtons de tailles égales. Les disposer en quinconce dans un grand moule à cake préalablement beurré et fariné. Badigeonner une première fois la brioche d'oeuf battu.
    1 Oeuf(s)
  • Laisser pousser pendant 2 heures dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air. (J'ai recouvert mon moule d'un linge).
  • Préchauffer le four à oven fan160 °C
  • Badigeonner une seconde fois la brioche d'oeuf battu. Parsemer de sucre perlé.
    10 grammes Sucre
  • Enfourner à 160°C pendant 25 minutes.

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Brioche du chef Olivier Lainé
kcal
Energie
273
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
13
g
20
%
Acides gras saturés
 
8
g
40
%
Sodium
 
429
mg
18
%
Glucides
 
31
g
10
%
Sucres
 
6
g
7
%
Protéines
 
7
g
14
%
Fibres
 
1
g
4
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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