Avec cette brioche du chef Olivier Lainé, je vous propose de commencer la semaine avec gourmandise.
Il y a déjà un nombre conséquent de recettes de brioches sur le blog. Mais celle-ci a la particularité d’être riche en beurre et en œufs. Le résultat est donc particulièrement gourmand.
Le chef Lainé enseigne dans la fameuse école Ritz Escoffier à Paris. Il a partagé cette recette sur son compte Instagram. Il m’était difficile d’y résister.
J’ai quasiment suivi les consignes du pâtissier à la lettre. J’ai juste choisi un façonnage différent.
En effet, Olivier Lainé suggère de tresser la brioche. Pour ma part, j’ai opté pour un façonnage simple, en quinconce, dans un grand moule à cake de 30 x 10 cm.
Ma pâte a tellement gonflé qu’elle s’est “collée” au linge posé dessus pendant la seconde pousse de 2 heures.
Cela explique le dessus peu photogénique de ma brioche. La prochaine fois, je pense limiter la pousse à 1h30, ou éventuellement faire deux brioches plus petites.
La recette de brioche du chef Olivier Lainé
Brioche du chef Olivier Lainé
Ingrédients
Matériel utilisé
Instructions
- Dans un batteur muni d'un crochet pétrisseur, mettre la levure, puis la farine. Faire un puits au centre et ajouter le sel, le sucre et les œufs. Pétrir 1 minute à vitesse lente, puis augmenter la vitesse et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.500 grammes Farine, 8 grammes Levure de boulanger, 12 grammes Sel, 75 grammes Sucre, 300 grammes Oeuf(s)
- Ajouter le beurre préalablement coupé en morceaux. Pétrir jusqu'à ce que ce dernier s'incorporer totalement dans la pâte.200 grammes Beurre
- Mettre la pâte dans un récipient. La filmer au contact puis laisser reposer 1 h à température ambiante. Rabattre la pâte. La filmer à nouveau et réserver 2 h au réfrigérateur.
- Diviser en 4 pâtons de tailles égales. Les disposer en quinconce dans un grand moule à cake préalablement beurré et fariné. Badigeonner une première fois la brioche d'oeuf battu.1 Oeuf(s)
- Laisser pousser pendant 2 heures dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air. (J'ai recouvert mon moule d'un linge).
- Préchauffer le four à
160 °C - Badigeonner une seconde fois la brioche d'oeuf battu. Parsemer de sucre perlé.10 grammes Sucre
- Enfourner à 160°C pendant 25 minutes.
Apports nutritionnels pour une portion
Si vous aimez les brioches, je vous invite également à tester les recettes suivantes:
et bien grâce à toi, me voici avec une nouvelle brioche à tester!!!
Je suis une vilaine tentatrice…lol
superbe brioche parfaite pour le petit déjeuner ou gouter
excellent après-midi
Merci Guy. Belle journée à toi
Elle porte bien son nom, elle a effet l’air moelleuse à souhait
Bises
Sonia
Merci Sonia. Oui, elle est bien moelleuse!
Bises
oh quel bonheur cette brioche!!! bisous
Merci Gaelle
Bisous
une superbe brioche maison, elle est très tentante, bon début de semaine.
Merci Michelle
Tu me donnes envie d’en faire une !
Merci
En effet elle a l’air très très moelleuse. Bises Isabelle
Je te le confirme. Bises
Je craque sur les brioches, mon péché mignon
merci pour ce partage
bisous
bonne journée
Pareil pour moi
Bisous
Elle est belle ta brioche! Le goûter sera gourmand. Bisous.
une très belle brioche
bises
Merci. Bises et bonne journée
Elle est bien belle, riche en beurre et en oeufs telle que je l’ai apprise pour le CAP, c’est riche mais délicieux !! Bises
Oui, il faut savoir se faire un petit plaisir gourmand de temps en temps. Bises
coucou avec cette mie elle doit être divine à déguster, bisous
Je te la conseille. Bisous Isa
Quelle belle brioche, vous avez dû vous régaler ! Bises
Oui, elle était presque trop petite. Bises
Elle est superbe ! Bravo !
Bonne journée, bises.
Merci. Bises et bonne journée