Visitandine de Christophe Felder : Recette Facile et Irrésistible Pour écouler ses blancs d'oeufs

Cette recette de visitandine de Christophe Felder est un moyen simple et gourmand d’écouler les blancs d’œufs.

Visitandines de Christophe Felder — Visitandines selon C. Felder

Traditionnellement proposées en versions individuelles, les visitandines peuvent aussi se décliner en “gâteau à partager”.

C’est justement cette forme “familiale” que j’ai choisie tout comme le célèbre chef pâtissier alsacien dans son livre “Gâteaux“.

Moins connues que leurs célèbres cousins, les financiers, les visitandines sont pourtant plus anciennes. Elles tiennent leur nom d’un ordre monastique féminin créé au XVII ème siècle.

Différentes recettes de visitandines

La toute première fois que j’ai entendu parler de cette spécialité originaire de Nancy, c’est via la recette fétiche de mon cher et tendre.

Visitandines (recette de famille)

Un petit gâteau gourmand à base de blancs d'oeufs qui serait l'ancêtre du financier.

Consulter la recette

Par la suite, j’ai également testé la recette de visitandine de la meilleure boulangerie de France.

Visitandine de la meilleure boulangerie de France

Consulter la recette

visitandine version la meilleure boulangerie de france

La version du chef Felder est légèrement moins sucrée, mais aussi moins riche en poudre d’amande.

Etant moi-même amatrice de desserts peu sucrés, j’ai encore diminué un peu la quantité de sucre. C’est une question de goût.

Visitandines de C. Felder — Visitandines selon Christophe Felder

Le chef pâtissier Christophe Felder aromatise ses visitandines avec deux gouttes d’essence d’amande amère.

Pour ma part, je ne suis pas une grande amatrice d’amande amère. Par conséquent, je préfère apporter une touche de citron. Mais là encore, c’est une question de goût.

Je vous invite donc à adapter la recette selon votre préférence.

La recette de visitandine de Christophe Felder

Visitandine de Christophe Felder

5 de 4 votes

Proche du financier, ce gâteau est parfait pour écouler des blancs d'oeufs avec gourmandise

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Type de plat Goûter

Cuisine Française

Recette Végétarienne

Préparation 15

Cuisson 20

Portions 12 personnes

1 portion ≈ 126 kcal

Ingrédients

85 grammes Beurre
50 grammes Sucre glace
50 grammes Sucre semoule (je n'en ai mis que la moitié)
50 grammes Amandes en poudre
50 grammes Farine
½ c. à café Levure chimique
85 grammes Blanc(s) d’oeuf(s) (1 blanc d'oeuf pèse en moyenne 30g)

Matériel

1 Moule carré de 16 x 16 cm (ou rectangulaire comme moi avec le moule cosy)

Instructions

Préchauffer le four à 180 °C
Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette. Retirer du feu et passer au chinois. Laisser tiédir.
85 grammes Beurre
Dans un récipient, tamiser ensemble le mélange de poudres (sucre glace, sucre semoule, poudre d'amande, farine et levure).
50 grammes Sucre, 50 grammes Sucre, 50 grammes Amandes, 50 grammes Farine, ½ c. à café Levure chimique
Incorporer les blancs d'œufs, et bien mélanger à l'aide d'une spatule.
85 grammes Blanc(s) d’oeuf(s)
Ajouter enfin le beurre noisette tiédi et éventuellement l'arôme de son choix. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
Verser la pâte dans le moule (ou les empreintes individuelles).
Enfourner à 180 °C et cuire 20 à 25 min selon le four. Pour moi, 18 minutes ont suffi.
A la sortie du four, laisser refroidir avant de déguster.