Je profite du rafraîchissement des températures pour partager avec vous ce velouté de courge rôtie testé il y a quelques semaines.
Chaque année, je cuisine régulièrement de la courge à ma petite tribu. Ce légume est non seulement bon pour la santé, mais je lui trouve également un côté réconfortant parfait pour les soirs d’hiver.
Cette année, j’ai eu un gros coup de cœur pour la courge shiatsu.
Différentes variétés de courge
Il existe différentes variétés de courge. Les plus connues sont le potiron, la courge musquée, la butternut, ou le potimarron.
Cet hiver, j’ai cuisiné pour la première fois deux variétés que je n’avais encore jamais goûtées.
La première est la courge spaghetti avec laquelle j’ai réalisé une quiche sans pâte, ou une version crème lardons. Les deux recettes nous avaient beaucoup plu.
En fin de saison, j’ai découvert une nouvelle variété: la courge shiatsu. J’ai d’abord été intriguée par sa peau sombre lorsque je l’ai vue sur l’étal de mes producteurs locaux.
Sa chair est ferme et de couleur orangée. Elle a un petit goût sucrée proche de la châtaigne.
Dans un premier temps, je l’ai simplement rôtie au four comme le suggérait le site Cuisine à l’Ouest que j’apprécie beaucoup.
Puis, j’ai eu envie d’en faire une soupe onctueuse et réconfortante peu comme mon velouté potimarron châtaignes. Pour un résultat plus gourmand, j’ai également rôti ma courge.
Certes, cela prend un peu de temps. Mais le résultat en vaut vraiment la peine. Quelle gourmandise!
Bien entendu, cette recette peut également être réalisée avec une autre variété de courge telle que la butternut.
Il n’est pas forcément évident, même en pleine saison, de trouver la shiatsu. Pourtant, son petit goût sucré si particulier apporte à mon avis un vrai plus à ce velouté.
Ma recette de velouté de courge rôtie
Pour réaliser ce velouté, j’ai associé la gourmandise de la courge rôtie au lard fumé. Ce mariage fonctionne à merveille quelque soit la variété utilisée.
Velouté de courge rôtie
Ingrédients
Pour la courge rôtie
- 1 Courge Shiatsu
- 2 c. à soupe Huile d’olive
- Thym séché
- Sel et poivre
Pour le velouté
- 1 Echalote(s)
- 100 grammes Poitrine fumée taillée en allumettes
- 750 grammes Courge rôtie taillée en dés
- 1 cube Bouillon de volaille
- 800 ml Eau frémissante
- 100 ml Vin blanc
Pour le dressage
- Crème épaisse
- Graines de sésame noir
Matériel utilisé
Instructions
Préparation de la courge rôtie
- Préchauffer le four à 200°C.
- Laver la courge shiatsu et la tailler en quartiers. (La peau est particulièrement dure, il faut donc utiliser un bon couteau de cuisine et être très prudent). Retirer les graines, puis, à l'aide du couteau, inciser la chair.1 Courge
- Enduire généreusement la chair d'huile d'olive, puis parsemer de thym séché. Saler et poivrer et parsemer éventuellement de graines de sésame.2 c. à soupe Huile d’olive, Thym, Sel et poivre
- Enfourner à 200°C et cuire 35 à 40 minutes. (A ce stade, elle peut être servie comme accompagnement).
Préparation du velouté
- Peler et couper l'échalote en deux. La mettre dans le bol du Thermomix et mixer 5sec/Vit5.
- Racler les parois du bol, puis ajouter la poitrine fumée taillée en fins lardons. Faire revenir 6min/120°C/Vit2 sans le gobelet.
- A la sonnerie, ajouter la chair de la courge rôtie, le cube de bouillon préalablement délayé dans l'eau frémissante, ainsi que le vin blanc. Cuire 15min/100°C/Vit1.
- Mixer pendant 1 minute en augmentant progressivement la vitesse jusqu'au maximum.
- Au moment de servir, ajouter une cuillère à soupe de crème épaisse et parsemer de graines de sésame noir.
Mes remarques
Apports nutritionnels pour une portion
je ne connais pas cette courge …
un velouté qui me plairait bien j’adore ça et la soupe
très bon après-midi bises
Merci Guy.
Bonne journée
l’hiver n’a pas encore dit son dernier mot.. ta soupe est donc la bienvenue 🙂
bizzzoooo
Oui, le froid nous fait un petit come back
Bises
une soupe appréciée avec ce froid!
avec le retour de la neige ta soupe est la bienvenue!!!! bisous
Oui, ici aussi, on vient d’avoir un peu de neige au grand bonheur de mes loulous
Je crois bien n’avoir jamais goûté cette courge mais pourtant elle a l’air délicieuse dans cette belle soupe réconfortante ! Bises
On a bien besoin d’une bonne soupe onctueuse et savoureuse pour se réchauffer ce week-end !
Bonne journée, bises.
Une bonne soupe qui tombe bien car chez moi il neige !!!
Bon w-e à toi et bisous de nous deux !
Nous, c’est hier que nous avons eu quelques flocons.
Bisous
Une variété de courge que je ne connais pas, mais le velouté de courge est souvent au menu à la maison. Bonne fin de weekend