Je profite du rafraîchissement des températures pour partager avec vous ce velouté de courge rôtie testé il y a quelques semaines.

Chaque année, je cuisine régulièrement de la courge à ma petite tribu. Ce légume est non seulement bon pour la santé, mais je lui trouve également un côté réconfortant parfait pour les soirs d’hiver.

Cette année, j’ai eu un gros coup de cœur pour la courge shiatsu.

velouté de courge shiatsu rôtie — Velouté de courge shiatsu rôtie

Différentes variétés de courge

Il existe différentes variétés de courge. Les plus connues sont le potiron, la courge musquée, la butternut, ou le potimarron.

Cet hiver, j’ai cuisiné pour la première fois deux variétés que je n’avais encore jamais goûtées.

La première est la courge spaghetti avec laquelle j’ai réalisé une quiche sans pâte, ou une version crème lardons. Les deux recettes nous avaient beaucoup plu.

En fin de saison, j’ai découvert une nouvelle variété: la courge shiatsu. J’ai d’abord été intriguée par sa peau sombre lorsque je l’ai vue sur l’étal de mes producteurs locaux.

Sa chair est ferme et de couleur orangée. Elle a un petit goût sucrée proche de la châtaigne.

velouté de courge rôtie — Velouté de courge rôtie

Dans un premier temps, je l’ai simplement rôtie au four comme le suggérait le site Cuisine à l’Ouest que j’apprécie beaucoup.

Puis, j’ai eu envie d’en faire une soupe onctueuse et réconfortante peu comme mon velouté potimarron châtaignes. Pour un résultat plus gourmand, j’ai également rôti ma courge.

Certes, cela prend un peu de temps. Mais le résultat en vaut vraiment la peine. Quelle gourmandise!

Bien entendu, cette recette peut également être réalisée avec une autre variété de courge telle que la butternut.

Il n’est pas forcément évident, même en pleine saison, de trouver la shiatsu. Pourtant, son petit goût sucré si particulier apporte à mon avis un vrai plus à ce velouté.

Ma recette de velouté de courge rôtie

Pour réaliser ce velouté, j’ai associé la gourmandise de la courge rôtie au lard fumé. Ce mariage fonctionne à merveille quelque soit la variété utilisée.

recette de velouté de courge shiatsu rôtie

Velouté de courge rôtie

Un velouté gourmand et réconfortant

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TYPE DE PLAT Entrée

CUISINE Française

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Préparation 15

Cuisson 1

Portions 5 personnes

1 portion ≈ 173 kcal

Ingrédients

Pour la courge rôtie

1 Courge shiatsu
2 c. à soupe Huile d’olive
Thym séché
Sel et poivre

Pour le velouté

1 Echalote(s)
100 grammes Poitrine fumée taillée en allumettes
750 grammes Courge rôtie taillée en dés
1 cube Bouillon de volaille
800 ml Eau frémissante
100 ml Vin blanc

Pour le dressage

Crème épaisse
Graines de sésame noir

Matériel utilisé

Thermomix

Instructions

Préparation de la courge rôtie

Préchauffer le four à 200°C.
Laver la courge shiatsu et la tailler en quartiers. (La peau est particulièrement dure, il faut donc utiliser un bon couteau de cuisine et être très prudent). Retirer les graines, puis, à l'aide du couteau, inciser la chair.
1 Courge
Enduire généreusement la chair d'huile d'olive, puis parsemer de thym séché. Saler et poivrer et parsemer éventuellement de graines de sésame.
2 c. à soupe Huile d’olive, Thym, Sel et poivre
Enfourner à 200°C et cuire 35 à 40 minutes. (A ce stade, elle peut être servie comme accompagnement).

Préparation du velouté

Peler et couper l'échalote en deux. La mettre dans le bol du Thermomix et mixer 5sec/Vit5.
Racler les parois du bol, puis ajouter la poitrine fumée taillée en fins lardons. Faire revenir 6min/120°C/Vit2 sans le gobelet.
A la sonnerie, ajouter la chair de la courge rôtie, le cube de bouillon préalablement délayé dans l'eau frémissante, ainsi que le vin blanc. Cuire 15min/100°C/Vit1.
Mixer pendant 1 minute en augmentant progressivement la vitesse jusqu'au maximum.
Au moment de servir, ajouter une cuillère à soupe de crème épaisse et parsemer de graines de sésame noir.

Mes remarques

Comme souvent, j’ai utilisé mon Thermomix pour réaliser ce velouté. Si vous n’en avez pas,un bon mixeur et une grande casserole feront tout à fait l’affaire.