Velouté de potimarron et châtaignes

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Je vous propose aujourd’hui un velouté de potimarron et châtaignes. Chaque année, dès que les températures commencent à chuter, je refait cette recette qui est une de mes soupes préférées.

Velouté de potimarron et châtaignes

Une recette à réaliser avec ou sans Thermomix

Je réalise ce velouté à l’aide de mon commis, le Thermomix. Ce dernier me permet de cuire, puis de mixer mes légumes.

Vous pouvez bien sûr préparer cette soupe sans robot cuiseur. Il vous suffit de cuire dans un premier temps les légumes dans le bouillon de volaille, puis de les mixer à l’aide d’un mixeur plongeant par exemple.

Un velouté rustique tout en gourmandise

Je trouve que les légumes automnaux qui composent ce velouté lui donnent comme un petit côté rustique. La saveur “sucrée” à la fois de la courge et de la châtaigne apporte une touche réconfortante.

Velouté de potimarron et châtaignes

Lorsque j’étais petite, ma mère n’avait pas vraiment l’habitude de cuisiner la courge. Par contre, je me souviens de ma tante qui préparait régulièrement à son mari une soupe joliment orangée uniquement à base de courge. C’est d’ailleurs chez elle que je crois avoir goûté pour la première fois ce type de soupe.

Un velouté qui est devenu un classique

Je cuisine depuis régulièrement la courge sous toutes ses formes, mais particulièrement en velouté. Vous trouverez notamment sur le blog une recette de velouté de courge rôtie, un velouté de potiron et topinambour ou la soupe de potimarron au safran et à l’orange du chef Yotam Ottolenghi.

J’aime également énormément les châtaignes, j’ai donc pris l’habitude de souvent marier les deux comme aujourd’hui.

Et, comme nous sommes de grands gourmands, je l’agrémente toujours de quelques petits lardons fumés et de croûtons de pain de campagne maison frottés à l’ail.

Velouté de potimarron et châtaignes
Velouté de potimarron et châtaignes

La vie nous réserve parfois de bien mauvaises surprises. Et, au moment où je rédige cet article, je m’apprête à accompagner mon oncle dans son dernier voyage. Il nous a malheureusement quitté subitement il y a quelques jours. Je ne peux m’empêcher de le revoir déguster son velouté de courge qu’il appréciait tant.

La recette de velouté de potimarron et châtaignes 

Velouté de potimarron et châtaignes

Velouté de potimarron et chataîgnes

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Une soupe automnale particulièrement réconfortante
Difficulté Facile
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Type de plat Entrée
Recette Végétarienne
Préparation 10 minutes
Cuisson 22 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients
 

  • 1 Oignon
  • 20 grammes Huile d’olive
  • 700 grammes Courge Potimarron
  • 400 grammes Châtaigne(s) pelées déjà cuites
  • 1 cube Bouillon de volaille
  • 800 ml Eau
  • 2 c. à soupe Crème

Pour agrémenter le velouté

  • 60 grammes Poitrine fumée taillée en lardons
  • croûtons Pain de campagne grillé

Matériel

Instructions

  • Peler l'oignon et le couper en deux. Le mettre dans le bol du robot et mixer 5sec/vit.5.
    1 Oignon
  • Ajouter l'huile d'olive et faire revenir 5min/120°C/vit1.
    20 grammes Huile d’olive
  • A la sonnerie, mettre le potimarron préalablement coupé en cubes, ainsi que les châtaignes.
    700 grammes Courge Potimarron, 400 grammes Châtaigne(s)
  • Couvrir du bouillon (eau bouillante + cube de bouillon)
    1 cube Bouillon, 800 ml Eau
  • Cuire 22min/100°C/vit.1.
  • Pendant la cuisson des légumes, faire dorer les lardons quelques minutes à feu moyen-vif en remuant régulièrement.
    Les réserver sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent de graisse.
    60 grammes Poitrine fumée
    Velouté de potimarron et châtaignes
  • Griller une tranche de pain de campagne et la découper en gros croûtons. Les amateurs d'ail pourront éventuellement frotter le pain à l'aide d'une gousse pour le parfumer.
    croûtons Pain
    Velouté de potimarron et châtaignes
  • A la fin de la cuisson des légumes, mixer 15sec/vit 6.
  • Ajouter la crème et mélanger 10sec/vit 6.
    2 c. à soupe Crème
  • Servir avec quelques lardons fumés grillés et quelques croûtons de pain frottés à l'ail. On peut également ajouter un filet de crème liquide au dernier moment.
    Velouté de potimarron et châtaignes
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60 réflexions au sujet de “Velouté de potimarron et châtaignes”

  15. 5 stars
    une belle association potimarron et chataigne je raffole de ce genre de veloute ! si je trouve des chataignes je le preparerais car j’en fais souvent des soupes au potimarron, un veloute bien reconfortant
    grosse bise

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