Laver la courge shiatsu et la tailler en quartiers. (La peau est particulièrement dure, il faut donc utiliser un bon couteau de cuisine et être très prudent). Retirer les graines, puis, à l'aide du couteau, inciser la chair.
1 Courge
Enduire généreusement la chair d'huile d'olive, puis parsemer de thym séché. Saler et poivrer et parsemer éventuellement de graines de sésame.
2 c. à soupe Huile d'olive, Thym, Sel et poivre
Enfourner à 200°C et cuire 35 à 40 minutes. (A ce stade, elle peut être servie comme accompagnement).
Préparation du velouté
Peler et couper l'échalote en deux. La mettre dans le bol du Thermomix et mixer 5sec/Vit5.
Racler les parois du bol, puis ajouter la poitrine fumée taillée en fins lardons. Faire revenir 6min/120°C/Vit2 sans le gobelet.
A la sonnerie, ajouter la chair de la courge rôtie, le cube de bouillon préalablement délayé dans l'eau frémissante, ainsi que le vin blanc. Cuire 15min/100°C/Vit1.
Mixer pendant 1 minute en augmentant progressivement la vitesse jusqu'au maximum.
Au moment de servir, ajouter une cuillère à soupe de crème épaisse et parsemer de graines de sésame noir.
Mes remarques
Comme souvent, j'ai utilisé mon Thermomix pour réaliser ce velouté. Si vous n'en avez pas,un bon mixeur et une grande casserole feront tout à fait l'affaire.