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Quiche de pommes de terre du chef Anton

Cette quiche de pommes de terre est une recette tirée du livre “Pommes de terre” de Frédéric Anton. Comme beaucoup, j’ai découvert ce chef triplement étoilé lors de sa participation à l’émission de télévision “Masterchef”. Plus tard, j’ai eu la chance de le croiser lors de différentes éditions du salon “Taste of Paris”. C’est d’ailleurs lors d’une de ces éditions que j’ai acheté ce livre de recettes.

Quiche de pommes de terre
Quiche de pommes de terre

Vous trouverez également sur le blog la recette de sa quiche lorraine ou de son gratin dauphinois.

Avec cette recette, je participe au jeu : Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes Inspirations Culinaires, et Soulef du blog Amour de cuisine. La marraine du jeu, Christelle du blog La cuisine de Poupoule a choisi l’ingrédient : la pomme de terre pour être la vedette de ce mois.

Quiche de pommes de terre
Quiche de pommes de terre du chef Anton

Les participants au jeu :

  1. Christelle du blog la cuisine de Poupoule avec Rösti de pommes de terre en forme de gaufre
  2. Chantal de UN GRAIN DE SABLE OU DE SEL avec Charlotte de pommes de terre au thon
  3. Yolande de CHEZ PATCHOUKA avec Gâteau de pommes de terre jambon mozzarella
  4. Jackie de JACKIE CUISINE avec Salade Francillon
  5. Ewa de LES HORIZONSDEWA avec Salade de rattes du Touquet aux olives noires de Nyons
  6. Sandrine de MA BULLE AUX DELICES avec Gratin de pomme de terre Grenaille au lardons
  7. Delphine de OH LA GOURMANDE avec Rôti de veau et pommes de terre boulangère
  8. Michelle de PLAISIR DE LA MAISON avec Gâteau invisible pommes de terre et Cantal
  9. Lina du blog Chaud Patate avec Salade confite de pomme de terre, poivron et chorizo
  10. Rosa de LA CUISINE DE ROSA avec Croquettes de pommes de terre et parmesan 
  11. Michèle de CROQUANT FONDANT GOURMAND avec Quiche au saumon fumé
  12. Coco de CUISINE EN FOLIE avec Paniers de pommes de terre au jambon de Serrano, chèvre, œuf mollet
  13. Hélène de KESKONMANGEMAMAN avec Koroke au bœuf haché
  14. Annyvonne de LES DELICES DE THITHOAD  avec Salade de pommes de terre et rôti de porc
  15. Soulef de AMOUR DE CUISINE avec Les gaufres hash browns faciles
  16. Régis de THE BEST RECIPES avec Gnocchis frais maison
  17. Isabelle de La cuisine d’ici et d’Isca avec Poêlée de fanes de betterave aux pommes de terre »
  18. Karen de LES PAPILLES DE KAREN avec Gâteau de pommes de terre au bacon et au comté
  19. Palmira de Come Conmingo avec Les pommes de terre au bacon de ma Maman.
  20. Martine de KILOMETRE 0 avec Terrine de pommes de terre au chou romanesco et aux oeufs
  21. Viviane de QUOI QU’ON MANGE avec  Parmentier de Haddock au Gouda
  22. Mam’s de CAHIER DE CUISINE A 4 MAINS 
  23. Julia de COOKING JULIA avec Pommes Macaire.
  24. Catalina de LE BLOG DE CATA avec Beurek à la viande et pommes de terre
  25. Natalia de Sucre et épices avec Poulet rôti avec des pommes de terre
  26. Florence de Flo en cuisine avec Gratin de pommes de terre
  27. Assia de Gourmandise d’Assia avec Filet Mignon de Veau aux Pommes de Terre 
  28. Lic de AUSSI DELICIEUX QU’UN GATEAU avec Brioche à la pomme de terre
  29. Amélie de CUISINE FAMILLE avec Couronne de pommes de terre, jambon et mozzarella.
  30. Mauricette de MOMOGATEAUX avec Beignets de Pommes de terre fourrés aux cubes de jambon et fromage vache qui rit
  31. Marion de Marmotte cuisine…tradi! avec Gratin de pommes de terre, champignons et thon.
  32. Delphine de Maman, k’es ce k’on mange! avec
  33. Natly de CUISINE VOOZENOO avec Pommes de terre Pizzaïolo
  34. Isabelle de Quelques grammes de gourmandise avec Quiche de pomme de terre.
  35. Josette de La cuisine de Josette avec Ecrasé de pommes de terre à l’effiloché de canard façon parmentier
  36. Samar de MES INSPIRATIONS CULINAIRES avec Les rösti, galettes de pomme de terre suisse
  37.  Vanessa de POPOTE DE PETIT BOHNIUM avec Smashed potatoes
  38. Caroline de Maman Lyonnaise avec La galette pomme de terre, jambon et Comté
  39. Luna de Breves de Luna avec Bibelskäes
  40. Kekeli de Le blog de Kekeli avec Gaufres de pommes de terre.
  41. Zika de la cuisine de zika avec Sfiriya aux pommes de terre et viande hachée à la fleur d’oranger
  42. Irisa de CUISINE ET COULEURS avec Locro de papa
  43. Salima de C’est salima qui cuisine avec Galettes de pommes de terre au saumon
  44. Laurence de Plaisir et équilibre avec Millefeuille de pommes de terre, saumon fumé et crevettes grises
  45. Christelle de Pause nature avec Gâteau de pommes de terre, oignons et tome du Cantal 
  46. Silena de La cuisine de Silena avec Poulet façon paysanne à la mijoteuse
  47. Charlotte de les recettes de la débrouille avec Gaufres à la pomme de terre et aux edamame

La recette de quiche de pommes de terre de Frédéric Anton

recette de quiche de pommes de terre

Quiche de pommes de terre du chef Anton

Quelques grammes de gourmandise
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Une recette du célèbre chef triplement étoilé pleine de gourmandise
Préparation 20 min
Cuisson 50 min
Repos 1 h
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Portions 6 personnes
1 portion ≈ 749 kcal
5 de 6 votes

Ingrédients
 

Pour le fond de tarte

Poure la garniture

  • 800 g Pomme(s) de terre à chair ferme
  • 20 ml Huile d'olive
  • 3 Oignon(s) nouveaux
  • 30 g Cébette(s) (que j'ai remplacées par de la ciboulette)
  • 120 g Poitrine fumée
  • 80 g Fromage râpé type Emmental ou Comté

Pour la crème aux oeufs

Matériel utilisé

Moule (ou cercle) à tarte (de 24 cm de diamètre)

Instructions

Réalisation de la pâte

  • Dans un récipient, mettre la farine. Faire un puits et y ajouter le sel, le jaune d'oeuf et l'eau. Ajouter le beurre mou préalablement coupé en dés et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.
    250 g Farine, 5 g Sel, 1 Jaune(s) d’oeuf(s), 50 ml Eau, 125 g Beurre
  • Façonner une boule. L'envelopper de film alimentaire et réserve au réfrigérateur pendant 1 heure.
  • Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à une épaisseur d'environ 5mm. Foncer la pâte dans le cercle à tarte et réserver au frais le temps de la préparation de la garniture.

Préparation de la garniture

  • Peler et laver les pommes de terre. Les tailler en petits dés.
    800 g Pomme(s) de terre
  • Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire dorer les dés de pommes de terre en mélangeant régulièrement.
    20 ml Huile d'olive
  • Peler et ciseler les oignons nouveaux, ainsi que les cébettes. Réserver.
    3 Oignon(s), 30 g Cébette(s)
  • Tailler le poitrine fumée en petits dés.
    120 g Poitrine fumée
  • Lorsque les pommes de terre sont dorées, ajouter les oignons, les cébettes et les dés de poitrine fumée dans la poêle. Prolonger la cuisson de 5 minutes puis réserver hors du feu.

Réalisation de la quiche

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un cul de poule, mélanger au fouet la crème, le lait, les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs. Saler et poivrer à sa convenance, sans oublier la noix de muscade fraîchement râpée. Réserver.
    250 ml Crème, 250 ml Lait, 2 Oeuf(s), 2 Jaune(s) d’oeuf(s), Sel et poivre, Noix de muscade
  • Répartir la garniture dans le fond de tarte. Parsemer de fromage râpé.
    80 g Fromage
  • Verser la crème aux oeufs sur la garniture. Puis enfourner à 180°C et cuire 30 minutes.
  • Démouler à la sortie du four et servir chaud.

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Quiche de pommes de terre du chef Anton
kcal
Energie
749
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
46
g
71
%
Acides gras saturés
 
23
g
115
%
Sodium
 
751
mg
31
%
Glucides
 
65
g
22
%
Sucres
 
7
g
8
%
Protéines
 
20
g
40
%
Fibres
 
5
g
20
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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Mot(s)-clé(s) : quiche, recette de chef
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