Quiche de pommes de terre

Cette quiche de pommes de terre est une recette tirée du livre “Pommes de terre” de Frédéric Anton.

Comme beaucoup, j’ai découvert ce chef triplement étoilé lors de sa participation à l’émission de télévision “Masterchef”.

Plus tard, j’ai eu la chance de le croiser lors de différentes éditions du salon “Taste of Paris”. C’est d’ailleurs lors d’une de ces éditions que j’ai acheté ce livre de recettes.

Quiche de pommes de terre
Quiche de pommes de terre

Vous trouverez également sur le blog la recette de sa quiche lorraine ou de son gratin dauphinois.

Avec cette recette, je participe au jeu : Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes Inspirations Culinaires, et Soulef du blog Amour de cuisine.

La marraine du jeu, Christelle du blog La cuisine de Poupoule a choisi l’ingrédient : la pomme de terre pour être la vedette de ce mois.

Quiche de pommes de terre
Quiche de pommes de terre du chef Anton

La recette de quiche de pommes de terre de Frédéric Anton

recette de quiche de pommes de terre

Quiche de pommes de terre du chef Anton

Une recette du célèbre chef triplement étoilé pleine de gourmandise
5 de 6 votes
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Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Préparation 20 minutes
Cuisson 50 minutes
Repos 1 heure
Portions 6 personnes
part 30 1 portion ≈ 749 kcal

Ingrédients
 

Pour le fond de tarte

Pour la garniture

  • 800 grammes Pomme(s) de terre à chair ferme
  • 20 ml Huile d’olive
  • 3 Oignon(s) nouveaux
  • 30 grammes Cébette (que j'ai remplacées par de la ciboulette)
  • 120 grammes Poitrine fumée
  • 80 grammes Emmental râpé (ou Comté)

Pour la crème aux oeufs

Matériel utilisé

  • Moule (ou cercle) à tarte (de 24 cm de diamètre)

Instructions

Réalisation de la pâte

  • Dans un récipient, mettre la farine. Faire un puits et y ajouter le sel, le jaune d'oeuf et l'eau. Ajouter le beurre mou préalablement coupé en dés et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.
    250 grammes Farine, 5 grammes Sel, 1 Jaune(s) d’oeuf(s), 50 ml Eau, 125 grammes Beurre
  • Façonner une boule. L'envelopper de film alimentaire et réserve au réfrigérateur pendant 1 heure.
  • Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à une épaisseur d'environ 5mm. Foncer la pâte dans le cercle à tarte et réserver au frais le temps de la préparation de la garniture.

Préparation de la garniture

  • Peler et laver les pommes de terre. Les tailler en petits dés.
    800 grammes Pomme(s) de terre
  • Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire dorer les dés de pommes de terre en mélangeant régulièrement.
    20 ml Huile d’olive
  • Peler et ciseler les oignons nouveaux, ainsi que les cébettes. Réserver.
    3 Oignon(s), 30 grammes Cébette
  • Tailler le poitrine fumée en petits dés.
    120 grammes Poitrine fumée
  • Lorsque les pommes de terre sont dorées, ajouter les oignons, les cébettes et les dés de poitrine fumée dans la poêle. Prolonger la cuisson de 5 minutes puis réserver hors du feu.

Réalisation de la quiche

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un cul de poule, mélanger au fouet la crème, le lait, les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs. Saler et poivrer à sa convenance, sans oublier la noix de muscade fraîchement râpée. Réserver.
    250 ml Crème, 250 ml Lait, 2 Oeuf(s), 2 Jaune(s) d’oeuf(s), Sel et poivre, Noix de muscade
  • Répartir la garniture dans le fond de tarte. Parsemer de fromage râpé.
    80 grammes Emmental
  • Verser la crème aux oeufs sur la garniture. Puis enfourner à 180°C et cuire 30 minutes.
  • Démouler à la sortie du four et servir chaud.

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Quiche de pommes de terre du chef Anton
kcal
Energie
749
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
46
g
71
%
Acides gras saturés
 
23
g
115
%
Sodium
 
751
mg
31
%
Glucides
 
65
g
22
%
Sucres
 
7
g
8
%
Protéines
 
20
g
40
%
Fibres
 
5
g
20
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
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46 réflexions au sujet de “Quiche de pommes de terre”

  7. Cette quiche de pommes de terre est fort joliment appétissante, à tester bien évidemment surtout inspirée par ce Chef que je connais un tout petit peu, suffisamment pour réaliser purée et écrasé de pommes de terre selon ses conseils, à savoir assécher quelques minutes les pommes de terre cuites avant de les écraser 😉
    Bon dimanche Isabelle. Bizh. Viviane

    Répondre

    • Tu en as de la chance! J’ai juste eu l’occasion d’échanger quelques mots avec lui lors du Taste of Paris. Je note l’astuce pour l’écrasée et la purée
      Bises

    • Merci Silena. Je crois que nous sommes beaucoup à l’avoir découvert dans cette émission. Si je gagne un jour au loto, je me ferais un plaisir de réserver une table à son restaurant…lol
      Bisous

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Evaluation de la recette