Cette quiche de pommes de terre est une recette tirée du livre “Pommes de terre” de Frédéric Anton.
Comme beaucoup, j’ai découvert ce chef triplement étoilé lors de sa participation à l’émission de télévision “Masterchef”.
Plus tard, j’ai eu la chance de le croiser lors de différentes éditions du salon “Taste of Paris”. C’est d’ailleurs lors d’une de ces éditions que j’ai acheté ce livre de recettes.
Vous trouverez également sur le blog la recette de sa quiche lorraine ou de son gratin dauphinois.
Avec cette recette, je participe au jeu : Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes Inspirations Culinaires, et Soulef du blog Amour de cuisine.
La marraine du jeu, Christelle du blog La cuisine de Poupoule a choisi l’ingrédient : la pomme de terre pour être la vedette de ce mois.
La recette de quiche de pommes de terre de Frédéric Anton
Quiche de pommes de terre du chef Anton
Ingrédients
Pour le fond de tarte
- 250 grammes Farine
- 5 grammes Sel fin
- 1 Jaune(s) d’oeuf(s)
- 50 ml Eau
- 125 grammes Beurre mou
Poure la garniture
- 800 grammes Pomme(s) de terre à chair ferme
- 20 ml Huile d'olive
- 3 Oignon(s) nouveaux
- 30 grammes Cébette (que j'ai remplacées par de la ciboulette)
- 120 grammes Poitrine fumée
- 80 grammes Fromage râpé type Emmental ou Comté
Pour la crème aux oeufs
- 250 ml Crème épaisse
- 250 ml Lait
- 2 Oeuf(s)
- 2 Jaune(s) d’oeuf(s)
- Sel et poivre
- Noix de muscade
Matériel utilisé
Instructions
Réalisation de la pâte
- Dans un récipient, mettre la farine. Faire un puits et y ajouter le sel, le jaune d'oeuf et l'eau. Ajouter le beurre mou préalablement coupé en dés et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.250 grammes Farine, 5 grammes Sel, 1 Jaune(s) d’oeuf(s), 50 ml Eau, 125 grammes Beurre
- Façonner une boule. L'envelopper de film alimentaire et réserve au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à une épaisseur d'environ 5mm. Foncer la pâte dans le cercle à tarte et réserver au frais le temps de la préparation de la garniture.
Préparation de la garniture
- Peler et laver les pommes de terre. Les tailler en petits dés.800 grammes Pomme(s) de terre
- Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire dorer les dés de pommes de terre en mélangeant régulièrement.20 ml Huile d'olive
- Peler et ciseler les oignons nouveaux, ainsi que les cébettes. Réserver.3 Oignon(s), 30 grammes Cébette
- Tailler le poitrine fumée en petits dés.120 grammes Poitrine fumée
- Lorsque les pommes de terre sont dorées, ajouter les oignons, les cébettes et les dés de poitrine fumée dans la poêle. Prolonger la cuisson de 5 minutes puis réserver hors du feu.
Réalisation de la quiche
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un cul de poule, mélanger au fouet la crème, le lait, les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs. Saler et poivrer à sa convenance, sans oublier la noix de muscade fraîchement râpée. Réserver.250 ml Crème, 250 ml Lait, 2 Oeuf(s), 2 Jaune(s) d’oeuf(s), Sel et poivre, Noix de muscade
- Répartir la garniture dans le fond de tarte. Parsemer de fromage râpé.80 grammes Fromage
- Verser la crème aux oeufs sur la garniture. Puis enfourner à 180°C et cuire 30 minutes.
- Démouler à la sortie du four et servir chaud.
Apports nutritionnels pour une portion
Hummmmmm …… quel jolie quiche .
Merci Mauricette
une jolie quiche, ça fait longtemps qu’on n’ a pas vu ce chef!
bon dimanche
Merci Annyvonne. Il est moins présent à la Tv, mais il a désormais un deuxième restaurant à la Tour Eiffel
Merci pour cette découverte ! Je ne connais pas du tout ce chef mais sa tarte me plait bien.
Bonne journée, bises.
C’est grâce à Masterchef que je l’ai connu, et ma gourmandise fait que je suis un peu de loin son actualité.
Bises
Une très belle quiche, merci pour la recette !
Bon dimanche, bises
Merci Natalia. Bises
Coucou,
Qu’est ce que ça doit être délicieux, j’adore.
Merci Soulef. Nous nous sommes effectivement régalés
Bonne journée
elle a vraiment l’air trop trop bonne cette quiche!
bon dimanche bisous
Merci. Oui, nous avons beaucoup aimé
Bisous
Cette quiche de pommes de terre est fort joliment appétissante, à tester bien évidemment surtout inspirée par ce Chef que je connais un tout petit peu, suffisamment pour réaliser purée et écrasé de pommes de terre selon ses conseils, à savoir assécher quelques minutes les pommes de terre cuites avant de les écraser 😉
Bon dimanche Isabelle. Bizh. Viviane
Tu en as de la chance! J’ai juste eu l’occasion d’échanger quelques mots avec lui lors du Taste of Paris. Je note l’astuce pour l’écrasée et la purée
Bises
jolie quiche et bonne garniture
très bon après-midi
Merci Guy.
Bon début de semaine
Une très belle quiche que tu nous propose. Merci pour ta participation.
Bon dimanche
Bisous
Merci à toi pour ce thème. cela m’a permis de tester cette recette qui nous a beaucoup plu
Bisous
Une recette de chef c’est bien souvent très généreux, les saveurs et la gourmandise au rendez vous comme avec cette belle quiche
C’est clairement généreux. Je craignais que cela soit bourratif, mais non. Mais c’est vraiment très gourmand!
Coucou, comme je me serais régalé avec cette quiche. Moi aussi j’ai découvert ce chef en regardant Masterchef. Passe un bon dimanche, bisous
Merci Silena. Je crois que nous sommes beaucoup à l’avoir découvert dans cette émission. Si je gagne un jour au loto, je me ferais un plaisir de réserver une table à son restaurant…lol
Bisous
Elle est magnifique ta quiche je ne pense jamais a la pomme de terre et pourtant c’est tellement bon et appreciee de tous
merci Isabelle pour ta jolie participation
bisous
Merci Samar. J’avoue ne pas penser souvent à la pomme de terre pour une quiche, mais là, j’ai été conquise!
Bisous
elle est très belle, originale idée
bisous
Merci Catalina. Bisous
Une délicieuse quiche revisitée. Belle fin de journée Isabelle
Oui, une revisite d’un chef lorrain en plus!
Bises
Une très jolie quiche. Vous avez dû vous régaler.
Merci. Oui, c’était vraiment un régal!
Cette quiche est bien appétissante ! je conserve précieusement la recette 😉 Bises Isabelle
Merci Muriel. J’espère que tu l’apprécieras autant que nous
Bises
Simple mais bonne, cette recette est sans aucun doute un délice. Bises
Merci. Je te le confirme. Elle est délicieuse!
Bises
5 étoiles pour cette recette ! Moi qui suis une inconditionnelle des quiches et tartes salées, je conserve précieusement la recette. Merci !!
Belle soirée
Merci. Elle est vraiment à tester!
Bonne journée
J’adore les quiches, tu me donnes envie 🙂 Bisous Isabelle
Merci Martine. Bisous
J’aurais voulu être là pour y goûter!
Peut être aurons nous un jour l’occasion de nous rencontrer?
Bises
Elle me botte bien ta quiche !
Merci Justine
Elle me plait bien cette quiche !
Merci Christalie
merci pour cette jolie recette
bisous
Merci pour cette recette de quiche gourmande !