Légumes & féculents Recettes de fêtes

Tian provençal

Vu le temps estival de ces derniers jours, je vous propose un accompagnement qui sent bon le soleil et la Provence : un tian ! Personnellement, j’adore ce type d’accompagnement fondant et léger, et toute ma petite tribu a été conquise par cette recette simple, mais un peu longue à réaliser. La recette vient du livre « Idées d’accompagnement » de Demarle. Avec une viande grillée, voilà un repas sain et plein de goût à déguster sans complexe!

Tian Provençal

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Tian provençal

Type de plat: Légumes & féculents

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 45 minutes


Total: 1 heure 5 minutes

Portions: 8 personnes

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Ingrédients


  • 1 aubergine
  • 3 tomates
  • 2 courgettes
  • 2 gousses ail
  • 8 feuilles laurier
  • thym
  • 8 feuilles basilic
  • 40 g huile d'olive
  • 1/2 càc fleur de sel aux zestes de citron
  • 2 pincées paprika
  • sel fin
  • poivre 5 baies

Instructions


  1. Laver les légumes et les tailler en rondelles d'env 3 mm.
  2. Peler les gousses d'ail et trancher l'une d'entre elles en 8. Réserver le reste de l'ail et mettre une rondelle d'ail et une feuille de laurier au fond de chaque empreinte à muffins.
  3. Dans un hachoir (électrique ou le tornado ou encore le turbotupp' en fonction de ce que vous avez), mettre le basilic, 30gr d'huile d'olive, le paprika, le thym, le restant d'ail, et bien mixer.
  4. Dans un cul-de-poule, mettre les rondelles de courgettes et verser la moitié du mélange ci-dessus.
  5. Dans une grande poêle, verser le restant d'huile d'olive (soit 10 gr) ainsi que l'autre moitié du mélange ci-dessus.
  6. Saisir à feu vif les rondelles d'aubergines, puis baisser le feu et couvrir. Laisser cuire 4 à 5 min de plus, puis réserver.
  7. Dans la même poêle, saisir les rondelles de courgettes 3 à 4 min, et réserver.
  8. Terminer enfin avec les rondelles de tomates en les saisissant juste 1 min sur chaque face.
  9. Préchauffer le four à 170°C.
  10. Dans chaque empreinte, mettre d'abord une rondelle de tomate sur le laurier et l'ail, puis ajouter 3 à 4 rondelles de courgettes et terminer avec une rondelle d'aubergine, puis recommencer avec une tomate, des courgettes et une aubergine.
  11. Bien tasser puis couvrir d'une toile type silpat et enfourner 20min.
  12. Au bout de ces 20 min, retirer la toile silpat et prolonger la cuisson de 15 min supplémentaires. Bon appétit!

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