brioche mousseline de P. Conticini

Brioche mousseline façon Conticini

Une brioche de plus, mais je ne me voyais pas ne pas partager avec vous cette excellente recette de brioche mousseline façon Conticini . J’ai découvert cette gourmandise il y a quelques temps sur le délicieux blog La médecine passe par la cuisine, et j’avais mis la recette de côté.

brioche mousseline de P. Conticini

Le temps a passé, et je l’ai presque oubliée. L’autre jour où, en faisant un peu de tri dans mes favoris, je suis retombée dessus. La brioche est à la hauteur de ce grand chef pâtissier que j’apprécie énormément. Je vous propose d’ailleurs différentes de ses recettes sur le blog, dont notamment ses croissants !

La recette de brioche mousseline de P. Conticini

brioche mousseline de P. Conticini

Brioche Mousseline façon Conticini

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TYPE DE PLAT Boulange
CUISINE Française
Préparation 15 minutes
Cuisson 30 minutes
Temps de repos 4 heures 30 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients
 

Instructions

  • Battre les oeufs et y délayer la levure.
  • Dans le bol du robot , mettre la farine, le sucre et le sel. Mélanger à l’aide du crochet à pétrin à vitesse 1 tout en ajoutant le mélange oeufs-levure.
  • Une fois que la pâte est bien homogène, augmenter la vitesse de pétrissage à 2 et pétrir pendant environ 8 min (la pâte doit se décoller des parois du bol).
  • Incorporer le beurre et continuer à pétrir 3 à 4 min de plus (la pâte devient lisse, homogène et se décolle bien du bol).
  • Couvrir la pâte avec un film alimentaire étirable ou une toile silpat,et laisser lever à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1h 30).
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, rabattre la pâte en quelques mouvements de la main de bas en haut pour lui donner la forme d’une boule. Déposer cette boule sur une toile type silpat et recouvrir de film alimentaire.
    Réserver au réfrigérateur pendant 3 h.
  • Fariner à nouveau la pâte et lui donner la forme d’un boudin.
  • Couper ce boudin en 3 morceaux équivalents et les déposer côte à côte sur une toile silpat. Couvrir d’un linge propre et d’ un film alimentaire. Laisser lever à température ambiante environ 2h.
  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Enfourner et cuire environ 30 min. Bon appétit!
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
brioche mousseline de P. Conticini

 

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