Brioche mousseline façon Conticini

Une brioche de plus, mais je ne me voyais pas ne pas partager avec vous cette excellente recette de brioche mousseline façon Conticini .

brioche mousseline de P. Conticini

J’ai découvert cette gourmandise il y a quelques temps sur le délicieux blog La médecine passe par la cuisine, et j’avais mis la recette de côté. Le temps a passé, et je l’ai presque oubliée.

L’autre jour, en faisant un peu de tri dans mes favoris, je suis retombée dessus. La brioche est à la hauteur de ce grand chef pâtissier que j’apprécie énormément. Je vous propose d’ailleurs différentes de ses recettes sur le blog, dont notamment ses croissants !

La recette de brioche mousseline de P. Conticini

brioche mousseline de P. Conticini

Brioche Mousseline façon Conticini

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Type de plat Boulange
Cuisine Française
Recette Végétarienne
Préparation 15 minutes
Cuisson 30 minutes
Temps de repos 4 heures 30 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients
 

  • 250 grammes Farine
  • 40 grammes Sucre
  • 6 grammes Sel fin
  • 5 grammes Levure de boulanger déshydratée
  • 4 Oeuf(s) sortant du réfrigérateur
  • 190 grammes Beurre à température ambiante
  • 1 Jaune(s) d’oeuf(s) pour la dorure

Instructions

  • Battre les oeufs et y délayer la levure.
  • Dans le bol du robot , mettre la farine, le sucre et le sel. Mélanger à l’aide du crochet à pétrin à vitesse 1 tout en ajoutant le mélange oeufs-levure.
  • Une fois que la pâte est bien homogène, augmenter la vitesse de pétrissage à 2 et pétrir pendant environ 8 min (la pâte doit se décoller des parois du bol).
  • Incorporer le beurre et continuer à pétrir 3 à 4 min de plus (la pâte devient lisse, homogène et se décolle bien du bol).
  • Couvrir la pâte avec un film alimentaire étirable ou une toile silpat,et laisser lever à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1h 30).
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, rabattre la pâte en quelques mouvements de la main de bas en haut pour lui donner la forme d’une boule. Déposer cette boule sur une toile type silpat et recouvrir de film alimentaire.
    Réserver au réfrigérateur pendant 3 h.
  • Fariner à nouveau la pâte et lui donner la forme d’un boudin.
  • Couper ce boudin en 3 morceaux équivalents et les déposer côte à côte sur une toile silpat. Couvrir d’un linge propre et d’ un film alimentaire. Laisser lever à température ambiante environ 2h.
  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Enfourner et cuire environ 30 min. Bon appétit!
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
brioche mousseline de P. Conticini

 

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45 réflexions au sujet de “Brioche mousseline façon Conticini”

  12. lol on est deux sacrées goumandes, je l’ai faite la semaine derniere (a publier la semaine prochaine) elle est terrible cette brioche, rien que d’y penser j’en salive!!!!! gros bisous ma belle

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  19. 5 stars
    je suis fan de conticini j’adore ses recette et ta brioche a l’air top !! on ne sent pa trop le gout des oeufs pacque 250g de farine pour 4 oeufs ???
    bise ma belle

    Répondre

    • Je suis une grande fan aussi de ce sacré bonhomme plein de gentillesse et surdoué en terme de gourmandise!! Pour les oeufs, le côté “mousseux” rend cette brioche légè re et agréable en bouche, ca ne m’a donc pas choqué. Bisous

  21. Merci pour cette recette d’un chef que j’adore que tu as réalisée et pour le petit clin d’oeil sur mon blog.
    J’avais eu un peu de mal à la faire lever mais il faut dire que c’était l’hiver à l’époque où je l’avais réalisée
    Bravo pour ton billet ! Bises

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  23. avec tout ce beurre je ne risque pas de la faire, psychologiquement pas possible pour moi
    mais en tout cas elle à l’air TROOP bonne
    pour info je t’ai mis dans mes blogs favoris, si jamais ça te dis de faire pareil
    Bise et bonne journée

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