Sauce bolognaise de Cyril Lignac

Je vous propose aujourd’hui la recette de sauce bolognaise de Cyril Lignac. Elle est simple à préparer et accompagne à merveille un bon plat de pâtes.

Comme tous les cuisiniers, le chef Lignac y apporte sa petite touche personnelle.

Il y a quelques temps, j’avais partagé avec vous une recette de fusilli al ragù. Cette fois, je teste donc la version du chef français.

L’histoire de la sauce bolognaise

D’après Wikipédia, “la sauce bolognaise serait une variante italienne ancienne du ragoût français qui désignait autrefois toutes ces préparations dans lesquelles viande (ou poisson) et légumes étaient réduits en petits morceaux, pour mijoter longuement au coin du feu.”

En Italie, elle porte le nom de “ragù bolognese“.

A la base, les ingrédients sont : bœuf haché, oignon, céleri, carotte, huile d’olive, purée de tomates, sel, poivre, et herbes aromatiques.

Le chef Lignac propose de troquer l’oignon par des échalotes. Pour le reste, sa recette reste assez proche de la version d’origine.

Du Soffrito à la bolognaise

Le Soffrito est un des éléments clés de la bolognaise.

Il s’agit en fait de la préparation à base d’oignons (ou d’échalotes dans notre cas), de carotte et de céleri hachés sautés dans l’huile d’olive.

Dans un premier temps, il nous faut donc tailler finement les échalotes, la carotte et le céleri. Pour ma part, je n’avais pas de céleri branche ce jour là. J’ai donc zappé cet ingrédient.

Une fois tous les légumes taillés, il vous faut faire revenir quelques minutes le tout à feu moyen dans une cocotte avec l’huile d’olive en remuant régulièrement.

Étant amatrice d’ail, j’ajoute alors une gousse écrasée. Le Soffrito est prêt!

C’est à ce stade que vous ajoutez la viande hachée grossièrement émiettée. Je fais revenir le tout quelques minutes supplémentaires avant d’ajouter le vin blanc. Je laisse ensuite réduire ce dernier en totalité. Il faut compter un bon quart d’heure.

Une fois le vin totalement évaporé, c’est le moment d’ajouter le mélange de tomates écrasées, sucre et persil haché.

Salez et poivrez à votre convenance et laissez mijoter environ 30 minutes. Une fois la sauce prête, il ne reste plus qu’à cuire les pâtes et à les mélanger à la sauce.

Personnellement, j’ai l’habitude de faire l’inverse et d’ajouter la sauce aux pâtes…mais une mamma italienne me taperait sûrement sur les doigts si elle le savait!

Les plus gourmands (et j’en fais partie) n’oublieront pas d’ajouter un peu de parmesan râpé.

La recette de Sauce Bolognaise de Cyril Lignac