Salade de courgettes aux herbes

La saison des courgettes débute. J’en profite donc pour refaire cette salade de courgettes aux herbes.

J’ai découvert cette recette il y a près de dix ans. A l’époque, nous étions un groupe de gourmandes à nous “défier” tous les mois sur le forum Supertoinette.

Le principe était simple: l’une d’entre nous partageait une de ses recettes, et les autres la testaient. Cette salade avait été proposée par Christine. Elle la tenait de sa maman.

Salade de courgettes aux herbes
Salade de courgettes aux herbes

Au premier abord, le fait de proposer une salade de courgettes cuites m’avait un peu surpris. Ce n’est pas vraiment dans mes habitudes.

Christine nous avait dit qu’une autre version consistait à la réaliser à base de courgettes crues. J’ai néanmoins voulu tester la version qu’elle nous proposait. J’ai juste apporté quelques petites modifications.

En effet, la version originelle n’était parfumée qu’à la menthe. Personnellement, j’ai choisi d’utiliser un mélange de quelques unes des herbes aromatiques de mon jardin.

Vous retrouverez donc dans la recette du persil, de la menthe et du basilic.

salade de courgettes aux herbes
Salade de courgettes cuites aux herbes

Pour apporter un peu de croquant, j’ai également ajouté quelques éclats de noix de pécan. C’est un aliment que j’aime beaucoup et qui est une excellente source de vitamines et de minéraux.

Au final, la recette avait été très appréciée à la maison. Elle l’est toujours.

Une autre façon originale de consommer la courgette consiste à la proposer en tartare, ou cuisiner sous forme de gâteau au yaourt.

La recette de salade de courgettes aux herbes

recette de salade de courgettes aux herbes

Salade de courgettes aux herbes

Cette salade permet de consommer la courgette de façon originale. Elle peut être réalisée avec de la courgette cuite, mais aussi avec de la courgette crue.
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Type de plat Entrée
Cuisine Française
Recette Végétarienne
Préparation 15 minutes
Cuisson 20 minutes
Portions 5 personnes
part 30 1 portion ≈ 182 kcal

Ingrédients
 

  • 5 Courgette(s) de taille moyenne
  • 5 Oeuf(s)
  • 2 Echalote(s)
  • Herbes aromatiques menthe, persil, basilic
  • 1 c. à soupe Moutarde
  • 1 c. à soupe Vinaigre balsamique
  • 3 c. à soupe Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Noix de pécan (facultatif)

Instructions

  • Laver les courgettes. Les mettre entières dans une grande casserole remplie d'eau froide salée avec les oeufs. Porter à ébullition
    5 Courgette(s), 5 Oeuf(s)
  • Au bout de 10 min, retirer les oeufs durs. Prolonger la cuisson des courgettes jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 10 min supplémentaires, mais cela dépend bien sûr de la taille des courgettes).
  • Pendant ce temps, peler et hacher les échalotes. Laver, sécher et ciseler les herbes aromatiques. Mettre le tout dans un bol et ajouter la moutarde, le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
    2 Echalote(s), Herbes aromatiques, 3 c. à soupe Huile d’olive, 1 c. à soupe Vinaigre, 1 c. à soupe Moutarde, Sel et poivre
  • Une fois les courgettes cuites, les égoutter dans une passoire et les laisser refroidir. Pendant ce temps, écaler les oeufs durs.
  • Emietter deux des oeufs durs et les ajouter dans le bol de la sauce. Bien mélanger pour obtenir une sauce homogène.
  • Couper les courgettes en 4 dans le sens de la longueur puis en deux. Tailler ensuite des lanières d'environ 1 cm. Au fur et à mesure, les déposer sur du papier absorbant ou sur un linge afin qu'elles dégorgent.
  • Mettre les lanières de courgette dans chaque assiette. répartir les oeufs durs restants préalablement coupés en quartiers. Répartir la sauce dessus. Parsemer de quelques éclats de noix de pécan.
    Noix de pécan
  • Servir frais.

Mes remarques

Une autre version de cette salade consiste à la réaliser avec des courgettes crues.

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Salade de courgettes aux herbes
kcal
Energie
182
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
13
g
20
%
Acides gras saturés
 
3
g
15
%
Sodium
 
113
mg
5
%
Glucides
 
9
g
3
%
Sucres
 
6
g
7
%
Protéines
 
8
g
16
%
Fibres
 
2
g
8
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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51 réflexions au sujet de “Salade de courgettes aux herbes”

  6. Je connaissais la salade de courgettes mais version italienne avec juste huile d’olive, ail et basilic mais la tienne est originale à part peut-être la menthe que je crains un peu! Bisous et belle journée.

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Evaluation de la recette