Peler et laver les topinambours. Les râper. Réserver.
Peler et hacher finement les échalotes
Dans un grand saladier, mettre les topinambours râpés, les échalotes hachées. Ajouter le fromage râpé et le lard fumé haché finement.
Ajouter enfin les oeufs préalablement battus et la farine. Bien mélanger. Saler et poivrer à sa convenance.
Sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type silpat, répartir la préparation en 6 parts égales à l'aide d'un cercle inox (ou comme moi, utiliser le moule à empreintes grands ronds). Bien tasser.
Enfourner à 200°C et cuire 20 min, puis baisser le thermostat à 180°C, et prolonger la cuisson de 5min.