Pâte sucrée de Pierre Hermé

Aujourd’hui, c’est la pâte sucrée de Pierre Hermé que je vous propose pour sublimer vos tartes aux fruits.

Pâte sucrée de Pierre Hermé

J’ai déjà partagé avec vous différentes recettes de pâte sablée: la pâte sablée classique ou salée au parmesan dans la  tarte aux asperges et jambon sec. 

La différence entre la pâte sablée et la pâte sucrée

La pâte sablée

Elle se prépare généralement par sablage (d’où son nom). La méthode consiste à mélanger d’abord la farine, le sucre et le beurre, puis à incorporer l’oeuf.

Cette pâte est riche en beurre, bien plus que la pâte sucrée. Elle est donc particulièrement friable.

Pâte sucrée de Pierre Hermé
Pâte sucrée de Pierre Hermé

La pâte sucrée

Cette pâte diffère de la pâte sablée en deux points:

  • Elle contient traditionnellement un peu moins de beurre, mais aussi un peu plus de sucre. Cela la rend donc moins friable, et plus facile à étaler;
  • Elle est généralement préparée par crémage. La méthode consiste à mélanger le beurre au sucre, puis ajouter l’oeuf, le sel, et enfin la farine en dernier lieu.

Cette pâte est donc parfaite pour les fonds de tartes sucrées. Elle peut également être utilisée pour de simples biscuits sablés.

Pâte sucrée de Pierre Hermé
Pâte sucrée de Pierre Hermé

C’est sur le blog Il était une fois la pâtisserie que j’ai trouvé cette recette.

La recette de pâte sucrée de Pierre Hermé

Pâte sucrée de Pierre Hermé

Pâte sucrée de Pierre Hermé

Une pâte idéale pour sublimer vos tartes aux fruits ou pour réaliser de délicieux biscuits
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Type de plat Boulange
Cuisine Française
Préparation 10 minutes
Repos 2 heures
Portions 0

Ingrédients
 

  • 140 grammes Beurre mou
  • 75 grammes Sucre glace
  • 2 grammes Sel fin
  • 1 Oeuf
  • 25 grammes Amandes en poudre
  • 250 grammes Farine

Instructions

  • Dans le bol du robot pâtissier, mettre le beurre coupé en dés, le sucre glace et le sel. Mélanger.
    140 grammes Beurre, 75 grammes Sucre, 2 grammes Sel
  • Incorporer l’oeuf et la poudre d’amande. Bien mélanger.
    1 Oeuf, 25 grammes Amandes
  • Ajouter la farine et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement homogène.
    250 grammes Farine
  • Former un disque et l’envelopper de film alimentaire et réserver au frais pendant minimum 2h.
  • Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et suivre les instructions de votre recette habituelle de tarte.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
Pâte sucrée de Pierre Hermé

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Evaluation de la recette