C’est une recette de boulange que je vous propose aujourd’hui avec ce pain de mie au levain. Il sera parfait en tartine pour le petit déjeuner, ou pour de bons croque-monsieurs maison.

L’intérêt de faire son pain au levain

De façon générale, le levain rend le pain plus digeste. En effet, un pain au levain est non seulement plus riche en fibres, mais aussi en prébiotiques. Certes, cela demande un peu de patience. Contrairement à la levure de boulanger, il faut dans un premier temps préparer son levain, mais cela implique aussi un temps de levée plus long. Par contre, le résultat en vaut la peine. Et, en ce qui me concerne, je fais mon pain au levain depuis des années.

Dans un premier temps, j’ai testé le levain liquide d’ Eric Kayser. Je me suis ensuite inspirée de différentes recettes trouvées dans des ouvrages ou sur internet pour arriver à un levain dur qui me permette d’avoir un goût plus marqué comme je l’aime. Pendant des années, il m’a permis de faire chaque semaine du pain pour ma petite tribu. Mais il a fini par “rendre l’âme”. Ayant entendu parler d’un petit entrepreneur local qui proposait du levain biologique 100% naturel millésime 2019 sous forme de paillettes, j’ai tenté l’expérience.

MyLevain, un levain biologique sous forme de paillettes

L’histoire de MyLevain a commencé en 2009 dans une petite commune du Bassin d’Arcachon. Davy Dubois a créé et affiné son propre “levain naturel, en le nourrissant régulièrement, semaine après semaine, avec des ingrédients nobles, et 100% naturels : une farine de blé 100% bio et locale – meule de pierre – une eau de source pure de la région (Abatilles)“. Il partage alors sur son blog PainôLevain ses recettes et conseils.

Suite au premier confinement, il a été de plus en plus sollicité par des personnes qui souhaitaient elles aussi préparer leur propre pain au levain maison. C’est là que Davy a créé le concept MyLevain: un produit unique avec une recette accessible à tous. Depuis 2020, il propose donc à la vente une box contenant des paillettes de levain naturel et biologique, un mode d’emploi, ainsi qu’une recette très simple de pain au levain.

Je tiens à préciser que cet article n’est pas sponsorisé. Je me contente de vous parler d’un produit que j’ai acheté, testé et approuvé. En effet, le résultat est bluffant. Non seulement, on obtient un bon levain biologique, mais en plus, il a la “puissance” liée à son “âge”.

Depuis plus de six mois, je prépare donc mon pain avec ce levain que j’entretiens comme tout levain.

Cette fois, j’ai décidé de faire également mon pain de mie au levain. Pour cela, je me suis inspirée d’une recette de pain au levain trouvée sur le site Cookidoo. En effet, j’ai choisi d’utiliser mon Thermomix pour le pétrissage. Je l’ai ensuite modifiée “à ma sauce” pour obtenir la version que je partage avec vous aujourd’hui.

Ma recette du pain de mie au levain

Quelques Grammes De Gourmandise